Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 111 kCal | 1684 kCal | 6.6% | 5.9% | 1517 g |
Proteine | 23.48 g | 76 g | 30.9% | 27.8% | 324 g |
grassi | 1.18 g | 56 g | 2.1% | 1.9% | 4746 g |
Water | 73.65 g | 2273 g | 3.2% | 2.9% | 3086 g |
Cenere | 1.7 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 17 μg | 900 μg | 1.9% | 1.7% | 5294 g |
Retinolo | 0.017 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.054 mg | 1.5 mg | 3.6% | 3.2% | 2778 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.223 mg | 1.8 mg | 12.4% | 11.2% | 807 g |
Vitamina B4, colina | 91.6 mg | 500 mg | 18.3% | 16.5% | 546 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.432 mg | 5 mg | 8.6% | 7.7% | 1157 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.329 mg | 2 mg | 16.5% | 14.9% | 608 g |
Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.7% | 13333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.66 μg | 3 μg | 122% | 109.9% | 82 g |
Vitamina D, calciferolo | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 11.7% | 769 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 1.3 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.28 mg | 15 mg | 1.9% | 1.7% | 5357 g |
Vitamina K, fillochinone | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
Vitamina PP, NE | 3.949 mg | 20 mg | 19.7% | 17.7% | 506 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 430 mg | 2500 mg | 17.2% | 15.5% | 581 g |
Calcio, Ca | 72 mg | 1000 mg | 7.2% | 6.5% | 1389 g |
Magnesio, mg | 81 mg | 400 mg | 20.3% | 18.3% | 494 g |
Sodio, Na | 419 mg | 1300 mg | 32.2% | 29% | 310 g |
Zolfo, S | 234.8 mg | 1000 mg | 23.5% | 21.2% | 426 g |
Fosforo, P | 267 mg | 800 mg | 33.4% | 30.1% | 300 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.56 mg | 18 mg | 3.1% | 2.8% | 3214 g |
manganese, mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.8% | 11111 g |
Rame, Cu | 60 μg | 1000 μg | 6% | 5.4% | 1667 g |
Selenio, Se | 44.1 μg | 55 μg | 80.2% | 72.3% | 125 g |
Zinco, Zn | 0.57 mg | 12 mg | 4.8% | 4.3% | 2105 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.406 g | ~ | |||
valina | 1.21 g | ~ | |||
Istidina * | 0.691 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.082 g | ~ | |||
leucina | 1.908 g | ~ | |||
lisina | 2.157 g | ~ | |||
metionina | 0.696 g | ~ | |||
treonina | 1.029 g | ~ | |||
triptofano | 0.263 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.917 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.42 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.405 g | ~ | |||
glicina | 1.127 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.506 g | ~ | |||
Proline | 0.831 g | ~ | |||
serina | 0.958 g | ~ | |||
tirosina | 0.792 g | ~ | |||
cisteina | 0.251 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 86 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.159 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.006 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.101 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.052 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.134 g | min 16.8 г | 0.8% | 0.7% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.014 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.081 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.027 g | ~ | |||
22:1 Erucova (omega-9) | 0.012 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.583 g | da 11.2 a 20.6 | 5.2% | 4.7% | |
18: 2 Linoleico | 0.011 g | ~ | |||
Amido 18: 4 Omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.031 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.086 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.542 g | da 0.9 a 3.7 | 60.2% | 54.2% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.027 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.423 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.042 g | da 4.7 a 16.8 | 0.9% | 0.8% |
Il valore energetico è di 111 kcal.
- 3 once = 85 g (94.4 kCal)
- filetto = 60 g (66.6 kCal)
Pollock cotto al caldo ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 12,4%, colina - 18,3%, vitamina B6 - 16,5%, vitamina B12 - 122%, vitamina D - 13%, vitamina PP - 19,7% , potassio - 17,2%, magnesio - 20,3%, fosforo - 33,4%, selenio - 80,2%
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione ossea. La mancanza di vitamina D porta a un metabolismo alterato del calcio e del fosforo nelle ossa, una maggiore demineralizzazione del tessuto osseo, che porta ad un aumento del rischio di osteoporosi.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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