Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 56 kCal | 1684 kCal | 3.3% | 5.9% | 3007 g |
| Proteine | 12.19 g | 76 g | 16% | 28.6% | 623 g |
| grassi | 0.41 g | 56 g | 0.7% | 1.3% | 13659 g |
| Water | 86.75 g | 2273 g | 3.8% | 6.8% | 2620 g |
| Cenere | 1.36 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.5% | 30000 g |
| Retinolo | 0.003 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 3.6% | 5000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 7.9% | 2250 g |
| Vitamina B4, colina | 65 mg | 500 mg | 13% | 23.2% | 769 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.237 mg | 5 mg | 4.7% | 8.4% | 2110 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.069 mg | 2 mg | 3.5% | 6.3% | 2899 g |
| Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 1.4% | 13333 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.63 μg | 3 μg | 54.3% | 97% | 184 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 3.6% | 5000 g |
| Vitamina D3, colecalciferolo | 0.2 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.49 mg | 15 mg | 3.3% | 5.9% | 3061 g |
| Vitamina PP, NE | 0.653 mg | 20 mg | 3.3% | 5.9% | 3063 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 160 mg | 2500 mg | 6.4% | 11.4% | 1563 g |
| Calcio, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 2.7% | 6667 g |
| Magnesio, mg | 16 mg | 400 mg | 4% | 7.1% | 2500 g |
| Sodio, Na | 333 mg | 1300 mg | 25.6% | 45.7% | 390 g |
| Zolfo, S | 121.9 mg | 1000 mg | 12.2% | 21.8% | 820 g |
| Fosforo, P | 284 mg | 800 mg | 35.5% | 63.4% | 282 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.22 mg | 18 mg | 1.2% | 2.1% | 8182 g |
| manganese, mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 1.1% | 18182 g |
| Rame, Cu | 31 μg | 1000 μg | 3.1% | 5.5% | 3226 g |
| Selenio, Se | 15.9 μg | 55 μg | 28.9% | 51.6% | 346 g |
| Zinco, Zn | 0.31 mg | 12 mg | 2.6% | 4.6% | 3871 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.859 g | ~ | |||
| valina | 0.619 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.259 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.573 g | ~ | |||
| leucina | 0.98 g | ~ | |||
| lisina | 1.118 g | ~ | |||
| metionina | 0.37 g | ~ | |||
| treonina | 0.536 g | ~ | |||
| triptofano | 0.166 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.471 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.693 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.211 g | ~ | |||
| glicina | 0.545 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 1.922 g | ~ | |||
| Proline | 0.462 g | ~ | |||
| serina | 0.499 g | ~ | |||
| tirosina | 0.453 g | ~ | |||
| cisteina | 0.129 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 46 mg | massimo 300 mg | |||
| Acido grasso | |||||
| Transgender | 0.016 g | max 1.9 г | |||
| grassi trans monoinsaturi | 0.004 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.124 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.004 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadecanoico | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.087 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.029 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.079 g | min 16.8 г | 0.5% | 0.9% | |
| 14: 1 Miristoleico | 0.001 g | ~ | |||
| 15: 1 Pentecoste | 0.001 g | ~ | |||
| Palmitoleico 16: 1 | 0.004 g | ~ | |||
| 16:1 cis | 0.003 g | ~ | |||
| 16:1 trans | 0.001 g | ~ | |||
| 17: 1 eptadecene | 0.004 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.052 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 0.048 g | ~ | |||
| 18:1 trans | 0.004 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| 22:1 cis | 0.001 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervonico, cis (omega-9) | 0.005 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.195 g | da 11.2 a 20.6 | 1.7% | 3% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.016 g | ~ | |||
| Isomero trans 18: 2, non determinato | 0.011 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 0.004 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.001 g | ~ | |||
| Amido 18: 4 Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.001 g | ~ | |||
| 20:3 Eicosatriene | 0.002 g | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.002 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.005 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.049 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.171 g | da 0.9 a 3.7 | 19% | 33.9% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.116 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.012 g | da 4.7 a 16.8 | 0.3% | 0.5% |
Il valore energetico è di 56 kcal.
- 3 once = 85 g (47.6 kCal)
- filetto = 77 g (43.1 kCal)
Pollock, crudo ricco di vitamine e minerali come: colina - 13%, vitamina B12 - 54,3%, fosforo - 35,5%, selenio - 28,9%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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