Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 110 kCal | 1684 kCal | 6.5% | 5.9% | 1531 g |
| Proteine | 20.64 g | 76 g | 27.2% | 24.7% | 368 g |
| grassi | 2.47 g | 56 g | 4.4% | 4% | 2267 g |
| Water | 74.44 g | 2273 g | 3.3% | 3% | 3053 g |
| Cenere | 1.25 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 12 μg | 900 μg | 1.3% | 1.2% | 7500 g |
| Retinolo | 0.012 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 4.1% | 2239 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.112 mg | 1.8 mg | 6.2% | 5.6% | 1607 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.936 mg | 5 mg | 18.7% | 17% | 534 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.47 mg | 2 mg | 23.5% | 21.4% | 426 g |
| Vitamina B9, folato | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 1.4% | 6667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.37 μg | 3 μg | 12.3% | 11.2% | 811 g |
| Vitamina C, ascorbico | 1.7 mg | 90 mg | 1.9% | 1.7% | 5294 g |
| Vitamina PP, NE | 8.782 mg | 20 mg | 43.9% | 39.9% | 228 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 220 mg | 2500 mg | 8.8% | 8% | 1136 g |
| Calcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 1% | 9091 g |
| Magnesio, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 5.5% | 1667 g |
| Sodio, Na | 69 mg | 1300 mg | 5.3% | 4.8% | 1884 g |
| Zolfo, S | 206.4 mg | 1000 mg | 20.6% | 18.7% | 484 g |
| Fosforo, P | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 19.2% | 473 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.77 mg | 18 mg | 4.3% | 3.9% | 2338 g |
| manganese, mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.8% | 11111 g |
| Rame, Cu | 44 μg | 1000 μg | 4.4% | 4% | 2273 g |
| Selenio, Se | 17.5 μg | 55 μg | 31.8% | 28.9% | 314 g |
| Zinco, Zn | 1.2 mg | 12 mg | 10% | 9.1% | 1000 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.245 g | ~ | |||
| valina | 1.024 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.641 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.09 g | ~ | |||
| leucina | 1.549 g | ~ | |||
| lisina | 1.754 g | ~ | |||
| metionina | 0.571 g | ~ | |||
| treonina | 0.872 g | ~ | |||
| triptofano | 0.241 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.819 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.126 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.84 g | ~ | |||
| glicina | 1.014 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 3.092 g | ~ | |||
| Proline | 0.849 g | ~ | |||
| serina | 0.71 g | ~ | |||
| tirosina | 0.697 g | ~ | |||
| cisteina | 0.264 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 63 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.64 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.02 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.42 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.18 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.68 g | min 16.8 г | 4% | 3.6% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.09 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.57 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.59 g | da 11.2 a 20.6 | 5.3% | 4.8% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.4 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.07 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.08 g | da 0.9 a 3.7 | 8.9% | 8.1% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.47 g | da 4.7 a 16.8 | 10% | 9.1% |
Il valore energetico è di 110 kcal.
- unità (resa da 1 libbra di Guinea pronta da cuocere) = 275 гр (302.5 кКал)
- 0,5 ghinea = 264 g (290.4 kCal)
Faraona, solo carne ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 18,7%, vitamina B6 - 23,5%, vitamina B12 - 12,3%, vitamina PP - 43,9%, fosforo - 21,1%, selenio - 31,8 %
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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