Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 158 kCal | 1684 kCal | 9.4% | 5.9% | 1066 g |
| Proteine | 23.4 g | 76 g | 30.8% | 19.5% | 325 g |
| grassi | 6.45 g | 56 g | 11.5% | 7.3% | 868 g |
| Water | 68.9 g | 2273 g | 3% | 1.9% | 3299 g |
| Cenere | 1.25 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 28 μg | 900 μg | 3.1% | 2% | 3214 g |
| Retinolo | 0.028 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.059 mg | 1.5 mg | 3.9% | 2.5% | 2542 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.102 mg | 1.8 mg | 5.7% | 3.6% | 1765 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.879 mg | 5 mg | 17.6% | 11.1% | 569 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.38 mg | 2 mg | 19% | 12% | 526 g |
| Vitamina B9, folato | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.8% | 8000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.34 μg | 3 μg | 11.3% | 7.2% | 882 g |
| Vitamina C, ascorbico | 1.3 mg | 90 mg | 1.4% | 0.9% | 6923 g |
| Vitamina PP, NE | 7.667 mg | 20 mg | 38.3% | 24.2% | 261 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 193 mg | 2500 mg | 7.7% | 4.9% | 1295 g |
| Calcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Magnesio, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.5% | 1818 g |
| Sodio, Na | 67 mg | 1300 mg | 5.2% | 3.3% | 1940 g |
| Zolfo, S | 234 mg | 1000 mg | 23.4% | 14.8% | 427 g |
| Fosforo, P | 153 mg | 800 mg | 19.1% | 12.1% | 523 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.84 mg | 18 mg | 4.7% | 3% | 2143 g |
| manganese, mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.6% | 11111 g |
| Rame, Cu | 43 μg | 1000 μg | 4.3% | 2.7% | 2326 g |
| Selenio, Se | 16.3 μg | 55 μg | 29.6% | 18.7% | 337 g |
| Zinco, Zn | 1.13 mg | 12 mg | 9.4% | 5.9% | 1062 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.476 g | ~ | |||
| valina | 1.132 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.681 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.156 g | ~ | |||
| leucina | 1.693 g | ~ | |||
| lisina | 1.891 g | ~ | |||
| metionina | 0.618 g | ~ | |||
| treonina | 0.963 g | ~ | |||
| triptofano | 0.259 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.906 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.378 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.087 g | ~ | |||
| glicina | 1.572 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 3.407 g | ~ | |||
| Proline | 1.162 g | ~ | |||
| serina | 0.829 g | ~ | |||
| tirosina | 0.748 g | ~ | |||
| cisteina | 0.314 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 74 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 1.77 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.05 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 1.3 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.37 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 2.43 g | min 16.8 г | 14.5% | 9.2% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.34 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 2 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.06 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 1.41 g | da 11.2 a 20.6 | 12.6% | 8% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.19 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.05 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.07 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.1 g | da 0.9 a 3.7 | 11.1% | 7% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 1.26 g | da 4.7 a 16.8 | 26.8% | 17% |
Il valore energetico è di 158 kcal.
- unità (resa da 1 libbra di Guinea pronta da cuocere) = 359 гр (567.2 кКал)
- 0,5 ghinea = 345 g (545.1 kCal)
Faraona ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 17,6%, vitamina B6 - 19%, vitamina B12 - 11,3%, vitamina PP - 38,3%, fosforo - 19,1%, selenio - 29,6 %
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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