Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 171 kCal | 1684 kCal | 10.2% | 6% | 985 g |
| Proteine | 13.68 g | 76 g | 18% | 10.5% | 556 g |
| grassi | 11.88 g | 56 g | 21.2% | 12.4% | 471 g |
| carboidrati | 1.15 g | 219 g | 0.5% | 0.3% | 19043 g |
| Water | 72.5 g | 2273 g | 3.2% | 1.9% | 3135 g |
| Cenere | 0.79 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 166 μg | 900 μg | 18.4% | 10.8% | 542 g |
| Retinolo | 0.166 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.11 mg | 1.5 mg | 7.3% | 4.3% | 1364 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.47 mg | 1.8 mg | 26.1% | 15.3% | 383 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 1.889 mg | 5 mg | 37.8% | 22.1% | 265 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.131 mg | 2 mg | 6.6% | 3.9% | 1527 g |
| Vitamina B9, folato | 71 μg | 400 μg | 17.8% | 10.4% | 563 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.69 μg | 3 μg | 56.3% | 32.9% | 178 g |
| Vitamina PP, NE | 0.024 mg | 20 mg | 0.1% | 0.1% | 83333 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 142 mg | 2500 mg | 5.7% | 3.3% | 1761 g |
| Calcio, Ca | 99 mg | 1000 mg | 9.9% | 5.8% | 1010 g |
| Magnesio, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.9% | 3077 g |
| Sodio, Na | 151 mg | 1300 mg | 11.6% | 6.8% | 861 g |
| Zolfo, S | 136.8 mg | 1000 mg | 13.7% | 8% | 731 g |
| Fosforo, P | 170 mg | 800 mg | 21.3% | 12.5% | 471 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 4.1 mg | 18 mg | 22.8% | 13.3% | 439 g |
| manganese, mn | 0.038 mg | 2 mg | 1.9% | 1.1% | 5263 g |
| Rame, Cu | 62 μg | 1000 μg | 6.2% | 3.6% | 1613 g |
| Selenio, Se | 34.3 μg | 55 μg | 62.4% | 36.5% | 160 g |
| Zinco, Zn | 1.58 mg | 12 mg | 13.2% | 7.7% | 759 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.876 g | ~ | |||
| valina | 0.985 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.33 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.855 g | ~ | |||
| leucina | 1.201 g | ~ | |||
| lisina | 0.924 g | ~ | |||
| metionina | 0.442 g | ~ | |||
| treonina | 0.672 g | ~ | |||
| triptofano | 0.219 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.773 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.799 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.357 g | ~ | |||
| glicina | 0.455 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 1.742 g | ~ | |||
| Proline | 0.543 g | ~ | |||
| serina | 1.04 g | ~ | |||
| tirosina | 0.569 g | ~ | |||
| cisteina | 0.326 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 933 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 3.632 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristico | 0.036 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 2.719 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.877 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 4.571 g | min 16.8 г | 27.2% | 15.9% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.672 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 3.899 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 1.658 g | da 11.2 a 20.6 | 14.8% | 8.7% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.166 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.079 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.127 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.079 g | da 0.9 a 3.7 | 8.8% | 5.1% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 1.293 g | da 4.7 a 16.8 | 27.5% | 16.1% |
Il valore energetico è di 171 kcal.
- uovo = 79 gr (135.1 kcal)
Uovo di tacchino ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 18,4%, vitamina B2 - 26,1%, vitamina B5 - 37,8%, vitamina B9 - 17,8%, vitamina B12 - 56,3%, fosforo - 21,3%, ferro - 22,8%, selenio - 62,4%, zinco - 13,2%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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