Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 140 kCal | 1684 kCal | 8.3% | 5.9% | 1203 g |
| Proteine | 12 g | 76 g | 15.8% | 11.3% | 633 g |
| grassi | 9.5 g | 56 g | 17% | 12.1% | 589 g |
| carboidrati | 1.6 g | 219 g | 0.7% | 0.5% | 13688 g |
| Water | 63.8 g | 2273 g | 2.8% | 2% | 3563 g |
| Cenere | 3.1 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 2.4% | 3000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 4% | 1800 g |
| Vitamina B4, colina | 44 mg | 500 mg | 8.8% | 6.3% | 1136 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 3.6% | 2000 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.7% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 33.4% | 214 g |
| Vitamina C, ascorbico | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 0.8% | 9000 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 4.3% | 1667 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.18 mg | 15 mg | 1.2% | 0.9% | 8333 g |
| Vitamina K, fillochinone | 1.8 μg | 120 μg | 1.5% | 1.1% | 6667 g |
| Vitamina PP, NE | 2.3 mg | 20 mg | 11.5% | 8.2% | 870 g |
| Betaina | 4.8 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 129 mg | 2500 mg | 5.2% | 3.7% | 1938 g |
| Calcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.6% | 12500 g |
| Magnesio, mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 2% | 3636 g |
| Sodio, Na | 744 mg | 1300 mg | 57.2% | 40.9% | 175 g |
| Zolfo, S | 120 mg | 1000 mg | 12% | 8.6% | 833 g |
| Fosforo, P | 191 mg | 800 mg | 23.9% | 17.1% | 419 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.15 mg | 18 mg | 6.4% | 4.6% | 1565 g |
| Rame, Cu | 65 μg | 1000 μg | 6.5% | 4.6% | 1538 g |
| Selenio, Se | 13.9 μg | 55 μg | 25.3% | 18.1% | 396 g |
| Zinco, Zn | 1.96 mg | 12 mg | 16.3% | 11.6% | 612 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.85 g | max 100 г | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 40 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 1.526 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristico | 0.113 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.923 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.49 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 3.806 g | min 16.8 г | 22.7% | 16.2% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.388 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 3.417 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.233 g | da 11.2 a 20.6 | 2.1% | 1.5% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.233 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.233 g | da 4.7 a 16.8 | 5% | 3.6% |
Il valore energetico è di 140 kcal.
- tazza, a fette = 151 g (211.4 kCal)
- wurstel = 57 g (79.8 kcal)
Salsiccia (salsiccia), carne, magro, 10% di grassi ricco di vitamine e minerali come: vitamina B12 - 46,7%, vitamina PP - 11,5%, fosforo - 23,9%, selenio - 25,3%, zinco - 16,3%
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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