Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 261 kCal | 1684 kCal | 15.5% | 5.9% | 645 g |
Proteine | 12.6 g | 76 g | 16.6% | 6.4% | 603 g |
grassi | 22.2 g | 56 g | 39.6% | 15.2% | 252 g |
carboidrati | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.3% | 11526 g |
Water | 60 g | 2273 g | 2.6% | 1% | 3788 g |
Cenere | 3.3 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.103 mg | 1.5 mg | 6.9% | 2.6% | 1456 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 4% | 952 g |
Vitamina B4, colina | 57.5 mg | 500 mg | 11.5% | 4.4% | 870 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.95 mg | 5 mg | 19% | 7.3% | 526 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.4% | 1111 g |
Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.06 μg | 3 μg | 102% | 39.1% | 98 g |
Vitamina D, calciferolo | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.6% | 833 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7895 g |
Vitamina K, fillochinone | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.4% | 9231 g |
Vitamina PP, NE | 3.238 mg | 20 mg | 16.2% | 6.2% | 618 g |
Betaina | 2.6 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 188 mg | 2500 mg | 7.5% | 2.9% | 1330 g |
Calcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
Magnesio, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.3% | 3077 g |
Sodio, Na | 1140 mg | 1300 mg | 87.7% | 33.6% | 114 g |
Zolfo, S | 126 mg | 1000 mg | 12.6% | 4.8% | 794 g |
Fosforo, P | 205 mg | 800 mg | 25.6% | 9.8% | 390 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 4.7% | 818 g |
manganese, mn | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 0.9% | 4348 g |
Rame, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% | 7.3% | 526 g |
Selenio, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 10.2% | 377 g |
Fluoro, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 9709 g |
Zinco, Zn | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 5.7% | 678 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1.5 g | max 100 г | |||
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 0.929 g | ~ | |||
valina | 0.662 g | ~ | |||
Istidina * | 0.479 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.65 g | ~ | |||
leucina | 1.104 g | ~ | |||
lisina | 1.152 g | ~ | |||
metionina | 0.349 g | ~ | |||
treonina | 0.568 g | ~ | |||
triptofano | 0.137 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.541 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.083 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.472 g | ~ | |||
glicina | 1.256 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.449 g | ~ | |||
Proline | 1.083 g | ~ | |||
serina | 0.606 g | ~ | |||
tirosina | 0.491 g | ~ | |||
cisteina | 0.192 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 71 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 9.865 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.066 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.565 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 5.371 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 3.863 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 10.648 g | min 16.8 г | 63.4% | 24.3% | |
Palmitoleico 16: 1 | 1.036 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 9.611 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 1.036 g | da 11.2 a 20.6 | 9.3% | 3.6% | |
18: 2 Linoleico | 0.66 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.377 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.377 g | da 0.9 a 3.7 | 41.9% | 16.1% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.66 g | da 4.7 a 16.8 | 14% | 5.4% |
Il valore energetico è di 261 kcal.
- oz = 28.35 g (74 kCal)
- fetta = 26 g (67.9 kCal)
Salame, bollito, manzo ricco di vitamine e minerali come: colina - 11,5%, vitamina B5 - 19%, vitamina B12 - 102%, vitamina D - 12%, vitamina PP - 16,2%, fosforo - 25,6%, ferro - 12,2%, rame - 19%, selenio - 26,5%, zinco - 14,8%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione ossea. La mancanza di vitamina D porta a un metabolismo alterato del calcio e del fosforo nelle ossa, una maggiore demineralizzazione del tessuto osseo, che porta ad un aumento del rischio di osteoporosi.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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