Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 336 kCal | 1684 kCal | 20% | 6% | 501 g |
Proteine | 21.85 g | 76 g | 28.8% | 8.6% | 348 g |
grassi | 25.9 g | 56 g | 46.3% | 13.8% | 216 g |
carboidrati | 2.4 g | 219 g | 1.1% | 0.3% | 9125 g |
Water | 45.19 g | 2273 g | 2% | 0.6% | 5030 g |
Cenere | 4.66 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.367 mg | 1.5 mg | 24.5% | 7.3% | 409 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.357 mg | 1.8 mg | 19.8% | 5.9% | 504 g |
Vitamina B4, colina | 93.5 mg | 500 mg | 18.7% | 5.6% | 535 g |
Vitamina B5, pantotenica | 1.201 mg | 5 mg | 24% | 7.1% | 416 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.459 mg | 2 mg | 23% | 6.8% | 436 g |
Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.2% | 13333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.52 μg | 3 μg | 50.7% | 15.1% | 197 g |
Vitamina D, calciferolo | 1 μg | 10 μg | 10% | 3% | 1000 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 0.4% | 6818 g |
Vitamina K, fillochinone | 3.2 μg | 120 μg | 2.7% | 0.8% | 3750 g |
Vitamina PP, NE | 6.053 mg | 20 mg | 30.3% | 9% | 330 g |
Betaina | 4.3 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 316 mg | 2500 mg | 12.6% | 3.8% | 791 g |
Calcio, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 0.4% | 6667 g |
Magnesio, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.4% | 2105 g |
Sodio, Na | 1740 mg | 1300 mg | 133.8% | 39.8% | 75 g |
Zolfo, S | 218.5 mg | 1000 mg | 21.9% | 6.5% | 458 g |
Fosforo, P | 191 mg | 800 mg | 23.9% | 7.1% | 419 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.56 mg | 18 mg | 8.7% | 2.6% | 1154 g |
manganese, mn | 0.978 mg | 2 mg | 48.9% | 14.6% | 204 g |
Rame, Cu | 357 μg | 1000 μg | 35.7% | 10.6% | 280 g |
Selenio, Se | 31.3 μg | 55 μg | 56.9% | 16.9% | 176 g |
Fluoro, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.3% | 9709 g |
Zinco, Zn | 2.93 mg | 12 mg | 24.4% | 7.3% | 410 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.96 g | max 100 г | |||
Glucosio (destrosio) | 0.52 g | ~ | |||
saccarosio | 0.44 g | ~ | |||
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 0.855 g | ~ | |||
valina | 0.668 g | ~ | |||
Istidina * | 0.359 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.675 g | ~ | |||
leucina | 0.929 g | ~ | |||
lisina | 1.107 g | ~ | |||
metionina | 0.301 g | ~ | |||
treonina | 0.521 g | ~ | |||
triptofano | 0.114 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.481 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 0.88 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.285 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.318 g | ~ | |||
glicina | 1.189 g | ~ | |||
Acido glutammico | 1.929 g | ~ | |||
Proline | 0.831 g | ~ | |||
serina | 0.537 g | ~ | |||
tirosina | 0.552 g | ~ | |||
cisteina | 0.196 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 89 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.586 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.434 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 9.316 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.466 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.051 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 5.619 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.133 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 3.008 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.038 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 11.127 g | min 16.8 г | 66.2% | 19.7% | |
14: 1 Miristoleico | 0.082 g | ~ | |||
Palmitoleico 16: 1 | 0.69 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 10.219 g | ~ | |||
18:1 cis | 9.785 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.434 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.137 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 2.529 g | da 11.2 a 20.6 | 22.6% | 6.7% | |
18: 2 Linoleico | 2.256 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 2.104 g | ~ | |||
18:2 trance, trance | 0.152 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.126 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.126 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.084 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.062 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.126 g | da 0.9 a 3.7 | 14% | 4.2% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 2.25 g | da 4.7 a 16.8 | 47.9% | 14.3% |
Il valore energetico è di 336 kcal.
- fetta rotonda = 12.3 g (41.3 kCal)
Salame, bollito, manzo e maiale ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 24,5%, vitamina B2 - 19,8%, colina - 18,7%, vitamina B5 - 24%, vitamina B6 - 23%, vitamina B12 - 50,7% , vitamina PP - 30,3%, potassio - 12,6%, fosforo - 23,9%, manganese - 48,9%, rame - 35,7%, selenio - 56,9%, zinco - 24,4%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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