Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 150 kCal | 1684 kCal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
Proteine | 22.92 g | 76 g | 30.2% | 20.1% | 332 g |
grassi | 5.82 g | 56 g | 10.4% | 6.9% | 962 g |
Water | 70.5 g | 2273 g | 3.1% | 2.1% | 3224 g |
Cenere | 1.6 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 15 μg | 900 μg | 1.7% | 1.1% | 6000 g |
Retinolo | 0.015 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.152 mg | 1.5 mg | 10.1% | 6.7% | 987 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.097 mg | 1.8 mg | 5.4% | 3.6% | 1856 g |
Vitamina B5, pantotenica | 1.065 mg | 5 mg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.346 mg | 2 mg | 17.3% | 11.5% | 578 g |
Vitamina B9, folato | 19 μg | 400 μg | 4.8% | 3.2% | 2105 g |
Vitamina B12, cobalamina | 6.3 μg | 3 μg | 210% | 140% | 48 g |
Vitamina C, ascorbico | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 1.5% | 4500 g |
Vitamina PP, NE | 5.77 mg | 20 mg | 28.9% | 19.3% | 347 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 448 mg | 2500 mg | 17.9% | 11.9% | 558 g |
Calcio, Ca | 86 mg | 1000 mg | 8.6% | 5.7% | 1163 g |
Magnesio, mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 5.2% | 1290 g |
Sodio, Na | 56 mg | 1300 mg | 4.3% | 2.9% | 2321 g |
Zolfo, S | 229.2 mg | 1000 mg | 22.9% | 15.3% | 436 g |
Fosforo, P | 269 mg | 800 mg | 33.6% | 22.4% | 297 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.38 mg | 18 mg | 2.1% | 1.4% | 4737 g |
manganese, mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9524 g |
Rame, Cu | 58 μg | 1000 μg | 5.8% | 3.9% | 1724 g |
Selenio, Se | 13.2 μg | 55 μg | 24% | 16% | 417 g |
Zinco, Zn | 0.51 mg | 12 mg | 4.3% | 2.9% | 2353 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.372 g | ~ | |||
valina | 1.181 g | ~ | |||
Istidina * | 0.675 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.056 g | ~ | |||
leucina | 1.863 g | ~ | |||
lisina | 2.105 g | ~ | |||
metionina | 0.679 g | ~ | |||
treonina | 1.005 g | ~ | |||
triptofano | 0.257 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.895 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.387 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.348 g | ~ | |||
glicina | 1.1 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.422 g | ~ | |||
Proline | 0.811 g | ~ | |||
serina | 0.935 g | ~ | |||
tirosina | 0.774 g | ~ | |||
cisteina | 0.246 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 69 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 1.619 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.204 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.918 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.265 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 1.746 g | min 16.8 г | 10.4% | 6.9% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.675 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.918 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.051 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 1.831 g | da 11.2 a 20.6 | 16.3% | 10.9% | |
18: 2 Linoleico | 0.288 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.187 g | ~ | |||
Amido 18: 4 Omega-3 | 0.23 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.12 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.468 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 1.405 g | da 0.9 a 3.7 | 100% | 66.7% | |
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.52 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.408 g | da 4.7 a 16.8 | 8.7% | 5.8% |
Il valore energetico è di 150 kcal.
- 3 once = 85 g (127.5 kCal)
- filetto = 143 g (214.5 kCal)
Trota iridea, selvatica, cotta al caldo ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 21,3%, vitamina B6 - 17,3%, vitamina B12 - 210%, vitamina PP - 28,9%, potassio - 17,9%, fosforo - 33,6 %%, selenio - 24%
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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