Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 119 kCal | 1684 kCal | 7.1% | 6% | 1415 g |
Proteine | 20.48 g | 76 g | 26.9% | 22.6% | 371 g |
grassi | 3.46 g | 56 g | 6.2% | 5.2% | 1618 g |
Water | 71.87 g | 2273 g | 3.2% | 2.7% | 3163 g |
Cenere | 1.31 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 19 μg | 900 μg | 2.1% | 1.8% | 4737 g |
Retinolo | 0.019 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.123 mg | 1.5 mg | 8.2% | 6.9% | 1220 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.105 mg | 1.8 mg | 5.8% | 4.9% | 1714 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.928 mg | 5 mg | 18.6% | 15.6% | 539 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.406 mg | 2 mg | 20.3% | 17.1% | 493 g |
Vitamina B9, folato | 12 μg | 400 μg | 3% | 2.5% | 3333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 4.45 μg | 3 μg | 148.3% | 124.6% | 67 g |
Vitamina C, ascorbico | 2.4 mg | 90 mg | 2.7% | 2.3% | 3750 g |
Vitamina PP, NE | 5.384 mg | 20 mg | 26.9% | 22.6% | 371 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 481 mg | 2500 mg | 19.2% | 16.1% | 520 g |
Calcio, Ca | 67 mg | 1000 mg | 6.7% | 5.6% | 1493 g |
Magnesio, mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 6.6% | 1290 g |
Sodio, Na | 31 mg | 1300 mg | 2.4% | 2% | 4194 g |
Zolfo, S | 204.8 mg | 1000 mg | 20.5% | 17.2% | 488 g |
Fosforo, P | 271 mg | 800 mg | 33.9% | 28.5% | 295 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 3.3% | 2571 g |
manganese, mn | 0.158 mg | 2 mg | 7.9% | 6.6% | 1266 g |
Rame, Cu | 109 μg | 1000 μg | 10.9% | 9.2% | 917 g |
Selenio, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 19.2% | 437 g |
Zinco, Zn | 1.08 mg | 12 mg | 9% | 7.6% | 1111 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.225 g | ~ | |||
valina | 1.055 g | ~ | |||
Istidina * | 0.603 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.944 g | ~ | |||
leucina | 1.664 g | ~ | |||
lisina | 1.881 g | ~ | |||
metionina | 0.606 g | ~ | |||
treonina | 0.898 g | ~ | |||
triptofano | 0.229 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.799 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.239 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.097 g | ~ | |||
glicina | 0.983 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.057 g | ~ | |||
Proline | 0.724 g | ~ | |||
serina | 0.836 g | ~ | |||
tirosina | 0.691 g | ~ | |||
cisteina | 0.22 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 59 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.722 g | max 18.7 г | |||
12: 0 Laurico | 0.011 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.079 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.421 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.139 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 1.129 g | min 16.8 г | 6.7% | 5.6% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.203 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.614 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.112 g | ~ | |||
22:1 Erucova (omega-9) | 0.138 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 1.237 g | da 11.2 a 20.6 | 11% | 9.2% | |
18: 2 Linoleico | 0.239 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.119 g | ~ | |||
Amido 18: 4 Omega-3 | 0.066 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.109 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.167 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.878 g | da 0.9 a 3.7 | 97.6% | 82% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.106 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.42 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.348 g | da 4.7 a 16.8 | 7.4% | 6.2% |
Il valore energetico è di 119 kcal.
- 3 once = 85 g (101.2 kCal)
- filetto = 159 g (189.2 kCal)
Trota iridea, selvatica ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 18,6%, vitamina B6 - 20,3%, vitamina B12 - 148,3%, vitamina PP - 26,9%, potassio - 19,2%, fosforo - 33,9 %%, selenio - 22,9%
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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