Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 177 kCal | 1684 kCal | 10.5% | 5.9% | 951 g |
Proteine | 20.08 g | 76 g | 26.4% | 14.9% | 378 g |
grassi | 10.14 g | 56 g | 18.1% | 10.2% | 552 g |
Water | 69.13 g | 2273 g | 3% | 1.7% | 3288 g |
Cenere | 0.95 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
Retinolo | 0.002 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.582 mg | 1.5 mg | 38.8% | 21.9% | 258 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.238 mg | 1.8 mg | 13.2% | 7.5% | 756 g |
Vitamina B4, colina | 50.7 mg | 500 mg | 10.1% | 5.7% | 986 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.903 mg | 5 mg | 18.1% | 10.2% | 554 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.625 mg | 2 mg | 31.3% | 17.7% | 320 g |
Vitamina B9, folato | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.64 μg | 3 μg | 21.3% | 12% | 469 g |
Vitamina C, ascorbico | 0.1 mg | 90 mg | 0.1% | 0.1% | 90000 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.5 μg | 10 μg | 5% | 2.8% | 2000 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.5 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.16 mg | 15 mg | 1.1% | 0.6% | 9375 g |
gamma tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NE | 5.452 mg | 20 mg | 27.3% | 15.4% | 367 g |
Betaina | 2.6 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 345 mg | 2500 mg | 13.8% | 7.8% | 725 g |
Calcio, Ca | 16 mg | 1000 mg | 1.6% | 0.9% | 6250 g |
Magnesio, mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 3.3% | 1739 g |
Sodio, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.4% | 2407 g |
Zolfo, S | 200.8 mg | 1000 mg | 20.1% | 11.4% | 498 g |
Fosforo, P | 205 mg | 800 mg | 25.6% | 14.5% | 390 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.74 mg | 18 mg | 4.1% | 2.3% | 2432 g |
manganese, mn | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
Rame, Cu | 70 μg | 1000 μg | 7% | 4% | 1429 g |
Selenio, Se | 31.6 μg | 55 μg | 57.5% | 32.5% | 174 g |
Zinco, Zn | 2.01 mg | 12 mg | 16.8% | 9.5% | 597 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.319 g | ~ | |||
valina | 1.057 g | ~ | |||
Istidina * | 0.85 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.975 g | ~ | |||
leucina | 1.687 g | ~ | |||
lisina | 1.848 g | ~ | |||
metionina | 0.547 g | ~ | |||
treonina | 0.903 g | ~ | |||
triptofano | 0.22 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.834 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.178 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.939 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.04 g | ~ | |||
glicina | 0.928 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.185 g | ~ | |||
Proline | 0.817 g | ~ | |||
serina | 0.86 g | ~ | |||
tirosina | 0.748 g | ~ | |||
cisteina | 0.237 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 65 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.065 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.043 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 3.106 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.007 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.007 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.123 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.003 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 2.154 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.023 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 1.16 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.009 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 3.768 g | min 16.8 г | 22.4% | 12.7% | |
14: 1 Miristoleico | 0.001 g | ~ | |||
Palmitoleico 16: 1 | 0.231 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.001 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 3.952 g | ~ | |||
18:1 cis | 2.889 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.049 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.068 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 1.122 g | da 11.2 a 20.6 | 10% | 5.6% | |
18: 2 Linoleico | 1.093 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 0.853 g | ~ | |||
18:2 trance, trance | 0.025 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.056 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.039 g | ~ | |||
18: 3 Omega-6, Gamma Linolenico | 0.001 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.033 g | ~ | |||
20:3 Eicosatriene | 0.004 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.056 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.039 g | da 0.9 a 3.7 | 4.3% | 2.4% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.947 g | da 4.7 a 16.8 | 20.1% | 11.4% |
Il valore energetico è di 177 kcal.
- oz = 28.35 g (50.2 kCal)
- libbre = 453.6 g (802.9 kCal)
Maiale, fresco, tagliato, a dadini (controfiletto e spalla a pezzi), carne grassa, cruda ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 38,8%, vitamina B2 - 13,2%, vitamina B5 - 18,1%, vitamina B6 - 31,3%, vitamina B12 - 21,3%, vitamina PP - 27,3 , 13,8, 25,6%, potassio - 57,5%, fosforo - 16,8%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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