Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 106 kCal | 1684 kCal | 6.3% | 5.9% | 1589 g |
Proteine | 20.39 g | 76 g | 26.8% | 25.3% | 373 g |
grassi | 2.09 g | 56 g | 3.7% | 3.5% | 2679 g |
Water | 76.91 g | 2273 g | 3.4% | 3.2% | 2955 g |
Cenere | 1.56 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.757 mg | 1.5 mg | 50.5% | 47.6% | 198 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.337 mg | 1.8 mg | 18.7% | 17.6% | 534 g |
Vitamina B4, colina | 78.7 mg | 500 mg | 15.7% | 14.8% | 635 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.824 mg | 5 mg | 16.5% | 15.6% | 607 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.756 mg | 2 mg | 37.8% | 35.7% | 265 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.5 μg | 3 μg | 16.7% | 15.8% | 600 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1.9% | 5000 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.2 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.21 mg | 15 mg | 1.4% | 1.3% | 7143 g |
Vitamina PP, NE | 6.45 mg | 20 mg | 32.3% | 30.5% | 310 g |
Betaina | 2.9 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 527 mg | 2500 mg | 21.1% | 19.9% | 474 g |
Calcio, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.4% | 25000 g |
Magnesio, mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 5.5% | 1739 g |
Sodio, Na | 243 mg | 1300 mg | 18.7% | 17.6% | 535 g |
Zolfo, S | 203.9 mg | 1000 mg | 20.4% | 19.2% | 490 g |
Fosforo, P | 290 mg | 800 mg | 36.3% | 34.2% | 276 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.92 mg | 18 mg | 5.1% | 4.8% | 1957 g |
manganese, mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.6% | 18182 g |
Rame, Cu | 103 μg | 1000 μg | 10.3% | 9.7% | 971 g |
Selenio, Se | 35.2 μg | 55 μg | 64% | 60.4% | 156 g |
Zinco, Zn | 1.73 mg | 12 mg | 14.4% | 13.6% | 694 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.357 g | ~ | |||
valina | 1.065 g | ~ | |||
Istidina * | 0.881 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.003 g | ~ | |||
leucina | 1.737 g | ~ | |||
lisina | 1.891 g | ~ | |||
metionina | 0.562 g | ~ | |||
treonina | 0.915 g | ~ | |||
triptofano | 0.215 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.857 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.197 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.995 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.052 g | ~ | |||
glicina | 0.919 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.255 g | ~ | |||
Proline | 0.824 g | ~ | |||
serina | 0.882 g | ~ | |||
tirosina | 0.776 g | ~ | |||
cisteina | 0.235 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 48 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.02 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.012 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.671 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.021 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.415 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.003 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.231 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.762 g | min 16.8 г | 4.5% | 4.2% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.047 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.703 g | ~ | |||
18:1 cis | 0.691 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.012 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.011 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.352 g | da 11.2 a 20.6 | 3.1% | 2.9% | |
18: 2 Linoleico | 0.288 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 0.28 g | ~ | |||
18:2 trance, trance | 0.007 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.007 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.007 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.007 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.05 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.007 g | da 0.9 a 3.7 | 0.8% | 0.8% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.337 g | da 4.7 a 16.8 | 7.2% | 6.8% |
Il valore energetico è di 106 kcal.
- arrosto = 537 g (569.2 kcal)
Maiale, fresco, stagionato, controfiletto, medio, magro, crudo ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 50,5%, vitamina B2 - 18,7%, colina - 15,7%, vitamina B5 - 16,5%, vitamina B6 - 37,8%, vitamina B12 - 16,7, 32,3%, vitamina PP - 21,1%, potassio - 36,3%, fosforo - 64%, selenio - 14,4%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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