Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 81 kCal | 1684 kCal | 4.8% | 5.9% | 2079 g |
| Proteine | 9.45 g | 76 g | 12.4% | 15.3% | 804 g |
| grassi | 2.3 g | 56 g | 4.1% | 5.1% | 2435 g |
| carboidrati | 4.95 g | 219 g | 2.3% | 2.8% | 4424 g |
| Water | 82.06 g | 2273 g | 3.6% | 4.4% | 2770 g |
| Cenere | 1.23 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 81 μg | 900 μg | 9% | 11.1% | 1111 g |
| Retinolo | 0.081 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 5.6% | 2239 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.233 mg | 1.8 mg | 12.9% | 15.9% | 773 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 12.3% | 1000 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 3.1% | 4000 g |
| Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 3.1% | 4000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 16 μg | 3 μg | 533.3% | 658.4% | 19 g |
| Vitamina C, ascorbico | 8 mg | 90 mg | 8.9% | 11% | 1125 g |
| Vitamina PP, NE | 2.01 mg | 20 mg | 10.1% | 12.5% | 995 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 168 mg | 2500 mg | 6.7% | 8.3% | 1488 g |
| Calcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 1% | 12500 g |
| Magnesio, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 6.8% | 1818 g |
| Sodio, Na | 106 mg | 1300 mg | 8.2% | 10.1% | 1226 g |
| Zolfo, S | 94.5 mg | 1000 mg | 9.5% | 11.7% | 1058 g |
| Fosforo, P | 162 mg | 800 mg | 20.3% | 25.1% | 494 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 5.11 mg | 18 mg | 28.4% | 35.1% | 352 g |
| manganese, mn | 0.643 mg | 2 mg | 32.2% | 39.8% | 311 g |
| Rame, Cu | 1576 μg | 1000 μg | 157.6% | 194.6% | 63 g |
| Selenio, Se | 77 μg | 55 μg | 140% | 172.8% | 71 g |
| Zinco, Zn | 16.62 mg | 12 mg | 138.5% | 171% | 72 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.689 g | ~ | |||
| valina | 0.413 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.181 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.411 g | ~ | |||
| leucina | 0.665 g | ~ | |||
| lisina | 0.706 g | ~ | |||
| metionina | 0.213 g | ~ | |||
| treonina | 0.407 g | ~ | |||
| triptofano | 0.106 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.339 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.572 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.912 g | ~ | |||
| glicina | 0.591 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 1.285 g | ~ | |||
| Proline | 0.386 g | ~ | |||
| serina | 0.423 g | ~ | |||
| tirosina | 0.302 g | ~ | |||
| cisteina | 0.124 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 50 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.51 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristico | 0.082 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.357 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.071 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.358 g | min 16.8 г | 2.1% | 2.6% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.114 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.191 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.053 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.894 g | da 11.2 a 20.6 | 8% | 9.9% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.032 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.032 g | ~ | |||
| Amido 18: 4 Omega-3 | 0.084 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.038 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.438 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.824 g | da 0.9 a 3.7 | 91.6% | 113.1% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.25 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.07 g | da 4.7 a 16.8 | 1.5% | 1.9% |
Il valore energetico è di 81 kcal.
- media = 50 g (40.5 kcal)
- 3 once = 85 g (68.9 kCal)
Ostrica del Pacifico, cruda ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 12,9%, vitamina B12 - 533,3%, fosforo - 20,3%, ferro - 28,4%, manganese - 32,2%, rame - 157,6 %, selenio - 140%, zinco - 138,5%
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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