Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 172 kCal | 1684 kCal | 10.2% | 5.9% | 979 g |
Proteine | 19.2 g | 76 g | 25.3% | 14.7% | 396 g |
grassi | 9.21 g | 56 g | 16.4% | 9.5% | 608 g |
carboidrati | 1.45 g | 219 g | 0.7% | 0.4% | 15103 g |
Fibra alimentare | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
Water | 68.8 g | 2273 g | 3% | 1.7% | 3304 g |
Cenere | 1.68 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
Retinolo | 0.002 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.426 mg | 1.5 mg | 28.4% | 16.5% | 352 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.303 mg | 1.8 mg | 16.8% | 9.8% | 594 g |
Vitamina B4, colina | 53.1 mg | 500 mg | 10.6% | 6.2% | 942 g |
Vitamina B5, pantotenica | 1.074 mg | 5 mg | 21.5% | 12.5% | 466 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.427 mg | 2 mg | 21.4% | 12.4% | 468 g |
Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 1.5% | 4000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.99 μg | 3 μg | 33% | 19.2% | 303 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 3.5% | 1667 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 0.9% | 6250 g |
Vitamina K, fillochinone | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
Vitamina PP, NE | 3.979 mg | 20 mg | 19.9% | 11.6% | 503 g |
Betaina | 3.9 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 216 mg | 2500 mg | 8.6% | 5% | 1157 g |
Calcio, Ca | 40 mg | 1000 mg | 4% | 2.3% | 2500 g |
Magnesio, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.2% | 1818 g |
Sodio, Na | 1107 mg | 1300 mg | 85.2% | 49.5% | 117 g |
Zolfo, S | 192 mg | 1000 mg | 19.2% | 11.2% | 521 g |
Fosforo, P | 266 mg | 800 mg | 33.3% | 19.4% | 301 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.25 mg | 18 mg | 6.9% | 4% | 1440 g |
manganese, mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.6% | 10000 g |
Rame, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% | 11% | 526 g |
Selenio, Se | 26.4 μg | 55 μg | 48% | 27.9% | 208 g |
Fluoro, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.6% | 9709 g |
Zinco, Zn | 2.32 mg | 12 mg | 19.3% | 11.2% | 517 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1.12 g | max 100 г | |||
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.067 g | ~ | |||
valina | 0.813 g | ~ | |||
Istidina * | 0.477 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.796 g | ~ | |||
leucina | 1.219 g | ~ | |||
lisina | 1.442 g | ~ | |||
metionina | 0.443 g | ~ | |||
treonina | 0.681 g | ~ | |||
triptofano | 0.174 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.607 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 0.947 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.486 g | ~ | |||
glicina | 0.759 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.497 g | ~ | |||
Proline | 0.637 g | ~ | |||
serina | 0.681 g | ~ | |||
tirosina | 0.605 g | ~ | |||
cisteina | 0.159 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 76 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 2.783 g | max 18.7 г | |||
12: 0 Laurico | 0.017 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.121 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 1.988 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.657 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 3.172 g | min 16.8 г | 18.9% | 11% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.268 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 2.878 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.026 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 2.466 g | da 11.2 a 20.6 | 22% | 12.8% | |
18: 2 Linoleico | 2.291 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.052 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.087 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.088 g | da 0.9 a 3.7 | 9.8% | 5.7% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.014 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.022 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 2.378 g | da 4.7 a 16.8 | 50.6% | 29.4% |
Il valore energetico è di 172 kcal.
- porzione = 28 g (48.2 kCal)
Salame, bollito caldo, tacchino ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 28,4%, vitamina B2 - 16,8%, vitamina B5 - 21,5%, vitamina B6 - 21,4%, vitamina B12 - 33%, vitamina PP - 19,9 , 33,3, 19%, fosforo - 48%, rame - 19,3%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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