Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 239.7 kCal | 1684 kCal | 14.2% | 5.9% | 703 g |
Proteine | 27 g | 76 g | 35.5% | 14.8% | 281 g |
grassi | 13.8 g | 56 g | 24.6% | 10.3% | 406 g |
carboidrati | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.4% | 11526 g |
acidi organici | 46 g | ~ | |||
Fibra alimentare | 1.5 g | 20 g | 7.5% | 3.1% | 1333 g |
Water | 157.1 g | 2273 g | 6.9% | 2.9% | 1447 g |
Cenere | 2.3 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 500 μg | 900 μg | 55.6% | 23.2% | 180 g |
Retinolo | 0.5 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 5.5% | 750 g |
Vitamina B2, riboflavina | 1.1 mg | 1.8 mg | 61.1% | 25.5% | 164 g |
Vitamina B4, colina | 196.2 mg | 500 mg | 39.2% | 16.4% | 255 g |
Vitamina B5, pantotenica | 2.7 mg | 5 mg | 54% | 22.5% | 185 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 6.3% | 667 g |
Vitamina B9, folato | 75.5 μg | 400 μg | 18.9% | 7.9% | 530 g |
Vitamina B12, cobalamina | 20.8 μg | 3 μg | 693.3% | 289.2% | 14 g |
Vitamina C, ascorbico | 5.8 mg | 90 mg | 6.4% | 2.7% | 1552 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 2.5 mg | 15 mg | 16.7% | 7% | 600 g |
Vitamina H, biotina | 32.1 μg | 50 μg | 64.2% | 26.8% | 156 g |
Vitamina PP, NE | 10.882 mg | 20 mg | 54.4% | 22.7% | 184 g |
niacina | 6.4 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 349.4 mg | 2500 mg | 14% | 5.8% | 716 g |
Calcio, Ca | 21.8 mg | 1000 mg | 2.2% | 0.9% | 4587 g |
Silicio, Si | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | 0.1% | 60000 g |
Magnesio, mg | 24.5 mg | 400 mg | 6.1% | 2.5% | 1633 g |
Sodio, Na | 105 mg | 1300 mg | 8.1% | 3.4% | 1238 g |
Zolfo, S | 85.6 mg | 1000 mg | 8.6% | 3.6% | 1168 g |
Fosforo, P | 330.1 mg | 800 mg | 41.3% | 17.2% | 242 g |
Cloro, Cl | 743.1 mg | 2300 mg | 32.3% | 13.5% | 310 g |
Traccia elementi | |||||
Alluminio, Al | 58.5 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 23.5 μg | ~ | |||
Vanadio, V | 1.1 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 14.6 mg | 18 mg | 81.1% | 33.8% | 123 g |
Iodio, io | 10 μg | 150 μg | 6.7% | 2.8% | 1500 g |
Cobalto, Co | 8.3 μg | 10 μg | 83% | 34.6% | 120 g |
manganese, mn | 0.1499 mg | 2 mg | 7.5% | 3.1% | 1334 g |
Rame, Cu | 1303 μg | 1000 μg | 130.3% | 54.4% | 77 g |
Molibdeno, Mo. | 40.8 μg | 70 μg | 58.3% | 24.3% | 172 g |
Nichel, Ni | 20.2 μg | ~ | |||
Piombo, Sn | 3.2 μg | ~ | |||
Rubidio, Rb | 54.8 μg | ~ | |||
Selenio, Se | 0.07 μg | 55 μg | 0.1% | 78571 g | |
Titano, tu | 0.1 μg | ~ | |||
Fluoro, F | 88.6 μg | 4000 μg | 2.2% | 0.9% | 4515 g |
Cromo, Cr | 17.5 μg | 50 μg | 35% | 14.6% | 286 g |
Zinco, Zn | 2.213 mg | 12 mg | 18.4% | 7.7% | 542 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Amido e destrine | 0.8 g | ~ | |||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1 g | max 100 г |
Il valore energetico è di 239,7 kcal.
Farcire un fegato ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 55,6%, vitamina B1 - 13,3%, vitamina B2 - 61,1%, colina - 39,2%, vitamina B5 - 54%, vitamina B6 - 15% , vitamina B9 - 18,9%, vitamina B12 - 693,3%, vitamina E - 16,7%, vitamina H - 64,2%, vitamina PP - 54,4%, potassio - 14%, fosforo - 41,3, 32,3, 81,1%, cloro - 83%, ferro - 130,3%, cobalto - 58,3%, rame - 35%, molibdeno - 18,4%, cromo - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina E possiede proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi, del muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
- Vitamina H partecipa alla sintesi dei grassi, del glicogeno, al metabolismo degli amminoacidi. Un'assunzione insufficiente di questa vitamina può portare a un'interruzione del normale stato della pelle.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Cloro necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
- Chrome partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta a una diminuzione della tolleranza al glucosio.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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