Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 145 kCal | 1684 kCal | 8.6% | 5.9% | 1161 g |
| Proteine | 20.9 g | 76 g | 27.5% | 19% | 364 g |
| grassi | 5.5 g | 56 g | 9.8% | 6.8% | 1018 g |
| carboidrati | 1.5 g | 219 g | 0.7% | 0.5% | 14600 g |
| Water | 67.7 g | 2273 g | 3% | 2.1% | 3357 g |
| Cenere | 4.4 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.75 mg | 1.5 mg | 50% | 34.5% | 200 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 7.7% | 900 g |
| Vitamina B4, colina | 85 mg | 500 mg | 17% | 11.7% | 588 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 13.8% | 500 g |
| Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.6% | 13333 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.65 μg | 3 μg | 21.7% | 15% | 462 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.8 μg | 10 μg | 8% | 5.5% | 1250 g |
| Vitamina D3, colecalciferolo | 0.8 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.25 mg | 15 mg | 1.7% | 1.2% | 6000 g |
| Vitamina PP, NE | 4.02 mg | 20 mg | 20.1% | 13.9% | 498 g |
| Betaina | 5.7 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 287 mg | 2500 mg | 11.5% | 7.9% | 871 g |
| Calcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.6% | 12500 g |
| Magnesio, mg | 14 mg | 400 mg | 3.5% | 2.4% | 2857 g |
| Sodio, Na | 969 mg | 1300 mg | 74.5% | 51.4% | 134 g |
| Zolfo, S | 209 mg | 1000 mg | 20.9% | 14.4% | 478 g |
| Fosforo, P | 196 mg | 800 mg | 24.5% | 16.9% | 408 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.48 mg | 18 mg | 8.2% | 5.7% | 1216 g |
| Rame, Cu | 79 μg | 1000 μg | 7.9% | 5.4% | 1266 g |
| Selenio, Se | 19.5 μg | 55 μg | 35.5% | 24.5% | 282 g |
| Zinco, Zn | 2.88 mg | 12 mg | 24% | 16.6% | 417 g |
| steroli | |||||
| Colesterolo | 53 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 1.801 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.02 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.09 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 1.114 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.567 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 2.607 g | min 16.8 г | 15.5% | 10.7% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.239 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 2.368 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.537 g | da 11.2 a 20.6 | 4.8% | 3.3% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.478 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.06 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.06 g | da 0.9 a 3.7 | 6.7% | 4.6% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.478 g | da 4.7 a 16.8 | 10.2% | 7% |
Il valore energetico è di 145 kcal.
Prosciutto leggermente salato, senza grassi (circa 5% di grassi), fritto ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 50%, vitamina B2 - 11,1%, colina - 17%, vitamina B6 - 20%, vitamina B12 - 21,7%, vitamina PP - 20,1, 11,5, 24,5%, potassio - 35,5%, fosforo - 24%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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