Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 315 kCal | 1684 kCal | 18.7% | 5.9% | 535 g |
| Proteine | 12.78 g | 76 g | 16.8% | 5.3% | 595 g |
| grassi | 28.19 g | 56 g | 50.3% | 16% | 199 g |
| carboidrati | 1.69 g | 219 g | 0.8% | 0.3% | 12959 g |
| Water | 54.4 g | 2273 g | 2.4% | 0.8% | 4178 g |
| Cenere | 2.93 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.46 mg | 1.5 mg | 30.7% | 9.7% | 326 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.154 mg | 1.8 mg | 8.6% | 2.7% | 1169 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.302 mg | 5 mg | 6% | 1.9% | 1656 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.16 mg | 2 mg | 8% | 2.5% | 1250 g |
| Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.3% | 13333 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.08 μg | 3 μg | 36% | 11.4% | 278 g |
| Vitamina PP, NE | 3.014 mg | 20 mg | 15.1% | 4.8% | 664 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 239 mg | 2500 mg | 9.6% | 3% | 1046 g |
| Calcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
| Magnesio, mg | 10 mg | 400 mg | 2.5% | 0.8% | 4000 g |
| Sodio, Na | 1088 mg | 1300 mg | 83.7% | 26.6% | 119 g |
| Zolfo, S | 127.8 mg | 1000 mg | 12.8% | 4.1% | 782 g |
| Fosforo, P | 149 mg | 800 mg | 18.6% | 5.9% | 537 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.05 mg | 18 mg | 5.8% | 1.8% | 1714 g |
| manganese, mn | 0.023 mg | 2 mg | 1.2% | 0.4% | 8696 g |
| Rame, Cu | 70 μg | 1000 μg | 7% | 2.2% | 1429 g |
| Selenio, Se | 15.8 μg | 55 μg | 28.7% | 9.1% | 348 g |
| Zinco, Zn | 1.57 mg | 12 mg | 13.1% | 4.2% | 764 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.824 g | ~ | |||
| valina | 0.556 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.466 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.558 g | ~ | |||
| leucina | 1.01 g | ~ | |||
| lisina | 1.086 g | ~ | |||
| metionina | 0.337 g | ~ | |||
| treonina | 0.569 g | ~ | |||
| triptofano | 0.149 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.542 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.751 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.205 g | ~ | |||
| glicina | 0.658 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.051 g | ~ | |||
| Proline | 0.546 g | ~ | |||
| serina | 0.519 g | ~ | |||
| tirosina | 0.419 g | ~ | |||
| cisteina | 0.172 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 70 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 10.13 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.02 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.37 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 6.32 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 3.31 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 13.26 g | min 16.8 г | 78.9% | 25% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.89 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 12.37 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 3.04 g | da 11.2 a 20.6 | 27.1% | 8.6% | |
| 18: 2 Linoleico | 2.62 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.29 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.13 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.29 g | da 0.9 a 3.7 | 32.2% | 10.2% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 2.75 g | da 4.7 a 16.8 | 58.5% | 18.6% |
Il valore energetico è di 315 kcal.
- oz = 28.35 g (89.3 kCal)
- tortino = 65 g (204.8 kCal)
Prosciutto tritato ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 30,7%, vitamina B12 - 36%, vitamina PP - 15,1%, fosforo - 18,6%, selenio - 28,7%, zinco - 13,1%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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