Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 131 kCal | 1684 kCal | 7.8% | 6% | 1285 g |
Proteine | 22.04 g | 76 g | 29% | 22.1% | 345 g |
grassi | 4.3 g | 56 g | 7.7% | 5.9% | 1302 g |
carboidrati | 1.48 g | 219 g | 0.7% | 0.5% | 14797 g |
Water | 68.58 g | 2273 g | 3% | 2.3% | 3314 g |
Cenere | 4.06 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 12 μg | 900 μg | 1.3% | 1% | 7500 g |
Retinolo | 0.012 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.384 mg | 1.5 mg | 25.6% | 19.5% | 391 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.182 mg | 1.8 mg | 10.1% | 7.7% | 989 g |
Vitamina B4, colina | 90.2 mg | 500 mg | 18% | 13.7% | 554 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.726 mg | 5 mg | 14.5% | 11.1% | 689 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.461 mg | 2 mg | 23.1% | 17.6% | 434 g |
Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.4% | 20000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.58 μg | 3 μg | 19.3% | 14.7% | 517 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.26 mg | 15 mg | 1.7% | 1.3% | 5769 g |
gamma tocoferolo | 0.05 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NE | 5.436 mg | 20 mg | 27.2% | 20.8% | 368 g |
Betaina | 5.5 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 289 mg | 2500 mg | 11.6% | 8.9% | 865 g |
Calcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.8% | 9091 g |
Magnesio, mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 3.8% | 2000 g |
Sodio, Na | 1374 mg | 1300 mg | 105.7% | 80.7% | 95 g |
Zolfo, S | 220.4 mg | 1000 mg | 22% | 16.8% | 454 g |
Fosforo, P | 260 mg | 800 mg | 32.5% | 24.8% | 308 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.12 mg | 18 mg | 6.2% | 4.7% | 1607 g |
manganese, mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.8% | 9091 g |
Rame, Cu | 118 μg | 1000 μg | 11.8% | 9% | 847 g |
Selenio, Se | 30 μg | 55 μg | 54.5% | 41.6% | 183 g |
Zinco, Zn | 2.29 mg | 12 mg | 19.1% | 14.6% | 524 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1.48 g | max 100 г | |||
Glucosio (destrosio) | 1.1 g | ~ | |||
saccarosio | 0.32 g | ~ | |||
fruttosio | 0.06 g | ~ | |||
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.41 g | ~ | |||
valina | 1.115 g | ~ | |||
Istidina * | 0.96 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.995 g | ~ | |||
leucina | 1.766 g | ~ | |||
lisina | 1.862 g | ~ | |||
metionina | 0.527 g | ~ | |||
treonina | 0.986 g | ~ | |||
triptofano | 0.207 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.882 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.298 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.923 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.143 g | ~ | |||
glicina | 1.151 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.154 g | ~ | |||
Proline | 0.946 g | ~ | |||
serina | 0.863 g | ~ | |||
tirosina | 0.715 g | ~ | |||
cisteina | 0.247 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 65 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.035 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.019 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 1.439 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.051 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.911 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.006 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.454 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.005 g | ~ | |||
22:0 | 0.012 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 1.989 g | min 16.8 г | 11.8% | 9% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.113 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 1.847 g | ~ | |||
18:1 cis | 1.827 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.019 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.029 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.687 g | da 11.2 a 20.6 | 6.1% | 4.7% | |
18: 2 Linoleico | 0.572 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 0.556 g | ~ | |||
18:2 trance, trance | 0.016 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.02 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.02 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.022 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.072 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.02 g | da 0.9 a 3.7 | 2.2% | 1.7% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.65 g | da 4.7 a 16.8 | 13.8% | 10.5% |
Il valore energetico è di 131 kcal.
- fetta = 436 g (571.2 kCal)
- porzione (3 oz) = 85 g (111.4 kCal)
Prosciutto cotto con aggiunta di acqua (non più del 10%), tagliato a dadini con l'osso, carne magra, fritto in padella ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 25,6%, colina - 18%, vitamina B5 - 14,5%, vitamina B6 - 23,1%, vitamina B12 - 19,3%, vitamina PP - 27,2, 11,6%, potassio - 32,5%, fosforo - 11,8%, rame - 54,5%, selenio - 19,1%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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