Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 121 kCal | 1684 kCal | 7.2% | 6% | 1392 g |
Proteine | 17.06 g | 76 g | 22.4% | 18.5% | 445 g |
grassi | 5.38 g | 56 g | 9.6% | 7.9% | 1041 g |
carboidrati | 1.42 g | 219 g | 0.6% | 0.5% | 15423 g |
Water | 72.85 g | 2273 g | 3.2% | 2.6% | 3120 g |
Cenere | 3.52 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 13 μg | 900 μg | 1.4% | 1.2% | 6923 g |
Retinolo | 0.013 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.397 mg | 1.5 mg | 26.5% | 21.9% | 378 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.183 mg | 1.8 mg | 10.2% | 8.4% | 984 g |
Vitamina B4, colina | 70.6 mg | 500 mg | 14.1% | 11.7% | 708 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.723 mg | 5 mg | 14.5% | 12% | 692 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.407 mg | 2 mg | 20.4% | 16.9% | 491 g |
Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.4% | 20000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.46 μg | 3 μg | 15.3% | 12.6% | 652 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 5% | 1667 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.6 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.23 mg | 15 mg | 1.5% | 1.2% | 6522 g |
beta tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
gamma tocoferolo | 0.03 mg | ~ | |||
tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NE | 5.389 mg | 20 mg | 26.9% | 22.2% | 371 g |
Betaina | 3.5 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 312 mg | 2500 mg | 12.5% | 10.3% | 801 g |
Calcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.7% | 12500 g |
Magnesio, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 4% | 2105 g |
Sodio, Na | 1126 mg | 1300 mg | 86.6% | 71.6% | 115 g |
Zolfo, S | 170.6 mg | 1000 mg | 17.1% | 14.1% | 586 g |
Fosforo, P | 262 mg | 800 mg | 32.8% | 27.1% | 305 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.85 mg | 18 mg | 4.7% | 3.9% | 2118 g |
manganese, mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.9% | 9091 g |
Rame, Cu | 101 μg | 1000 μg | 10.1% | 8.3% | 990 g |
Selenio, Se | 34.6 μg | 55 μg | 62.9% | 52% | 159 g |
Zinco, Zn | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 12.2% | 678 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1.42 g | max 100 г | |||
Glucosio (destrosio) | 1.28 g | ~ | |||
saccarosio | 0.09 g | ~ | |||
fruttosio | 0.05 g | ~ | |||
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.091 g | ~ | |||
valina | 0.862 g | ~ | |||
Istidina * | 0.743 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.769 g | ~ | |||
leucina | 1.365 g | ~ | |||
lisina | 1.438 g | ~ | |||
metionina | 0.407 g | ~ | |||
treonina | 0.762 g | ~ | |||
triptofano | 0.16 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.682 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.005 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.487 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.114 g | ~ | |||
glicina | 0.896 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.439 g | ~ | |||
Proline | 0.733 g | ~ | |||
serina | 0.667 g | ~ | |||
tirosina | 0.552 g | ~ | |||
cisteina | 0.192 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 50 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.047 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.027 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 1.889 g | max 18.7 г | |||
12: 0 Laurico | 0.001 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.067 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 1.196 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.014 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.596 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.007 g | ~ | |||
22:0 | 0.008 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 2.571 g | min 16.8 г | 15.3% | 12.6% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.143 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.002 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 2.387 g | ~ | |||
18:1 cis | 2.36 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.027 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.04 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.759 g | da 11.2 a 20.6 | 6.8% | 5.6% | |
18: 2 Linoleico | 0.653 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 0.633 g | ~ | |||
18:2 trance, trance | 0.02 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.028 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.028 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.026 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.052 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.028 g | da 0.9 a 3.7 | 3.1% | 2.6% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.711 g | da 4.7 a 16.8 | 15.1% | 12.5% |
Il valore energetico è di 121 kcal.
- oz intero = 28.35 g (34.3 kCal)
- lb intero = 453.6 g (548.9 kCal)
Prosciutto cotto con aggiunta di acqua (non più del 10%), prosciutto intero disossato ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 26,5%, colina - 14,1%, vitamina B5 - 14,5%, vitamina B6 - 20,4%, vitamina B12 - 15,3%, vitamina PP - 26,9, 12,5, 32,8%, potassio - 62,9%, fosforo - 14,8%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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