Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 255.6 kCal | 1684 kCal | 15.2% | 5.9% | 659 g |
| Proteine | 8.5 g | 76 g | 11.2% | 4.4% | 894 g |
| grassi | 2.1 g | 56 g | 3.8% | 1.5% | 2667 g |
| carboidrati | 54.2 g | 219 g | 24.7% | 9.7% | 404 g |
| acidi organici | 45.6 g | ~ | |||
| Fibra alimentare | 1.2 g | 20 g | 6% | 2.3% | 1667 g |
| Water | 35.2 g | 2273 g | 1.5% | 0.6% | 6457 g |
| Cenere | 0.7 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 1.3% | 3000 g |
| Retinolo | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.6% | 1500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.2% | 1800 g |
| Vitamina B4, colina | 56.1 mg | 500 mg | 11.2% | 4.4% | 891 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 3.1% | 1250 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2% | 2000 g |
| Vitamina B9, folato | 20.1 μg | 400 μg | 5% | 2% | 1990 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.1 μg | 3 μg | 3.3% | 1.3% | 3000 g |
| Vitamina C, ascorbico | 0.3 mg | 90 mg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.9 mg | 15 mg | 12.7% | 5% | 789 g |
| Vitamina H, biotina | 3.3 μg | 50 μg | 6.6% | 2.6% | 1515 g |
| Vitamina PP, NE | 2.311 mg | 20 mg | 11.6% | 4.5% | 865 g |
| niacina | 0.9 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 126.9 mg | 2500 mg | 5.1% | 2% | 1970 g |
| Calcio, Ca | 48.7 mg | 1000 mg | 4.9% | 1.9% | 2053 g |
| Silicio, Si | 2.7 mg | 30 mg | 9% | 3.5% | 1111 g |
| Magnesio, mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 1.5% | 2667 g |
| Sodio, Na | 31.2 mg | 1300 mg | 2.4% | 0.9% | 4167 g |
| Zolfo, S | 67.3 mg | 1000 mg | 6.7% | 2.6% | 1486 g |
| Fosforo, P | 91.7 mg | 800 mg | 11.5% | 4.5% | 872 g |
| Cloro, Cl | 751.4 mg | 2300 mg | 32.7% | 12.8% | 306 g |
| Traccia elementi | |||||
| Alluminio, Al | 727.3 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 25.2 μg | ~ | |||
| Vanadio, V | 61.3 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 1 mg | 18 mg | 5.6% | 2.2% | 1800 g |
| Iodio, io | 4.4 μg | 150 μg | 2.9% | 1.1% | 3409 g |
| Cobalto, Co | 2.1 μg | 10 μg | 21% | 8.2% | 476 g |
| manganese, mn | 0.3944 mg | 2 mg | 19.7% | 7.7% | 507 g |
| Rame, Cu | 79.1 μg | 1000 μg | 7.9% | 3.1% | 1264 g |
| Molibdeno, Mo. | 11.4 μg | 70 μg | 16.3% | 6.4% | 614 g |
| Nichel, Ni | 1.5 μg | ~ | |||
| Piombo, Sn | 6.7 μg | ~ | |||
| Selenio, Se | 4.6 μg | 55 μg | 8.4% | 3.3% | 1196 g |
| Stronzio, Sr. | 4.1 μg | ~ | |||
| Titano, tu | 7.5 μg | ~ | |||
| Fluoro, F | 23.1 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.2% | 17316 g |
| Cromo, Cr | 2.2 μg | 50 μg | 4.4% | 1.7% | 2273 g |
| Zinco, Zn | 0.6462 mg | 12 mg | 5.4% | 2.1% | 1857 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Amido e destrine | 46.1 g | ~ | |||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 2.4 g | max 100 г | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 34 mg | massimo 300 mg |
Il valore energetico è di 255,6 kcal.
L'impasto per gli gnocchi ricco di vitamine e minerali come: colina - 11,2%, vitamina E - 12,7%, vitamina PP - 11,6%, fosforo - 11,5%, cloro - 32,7%, cobalto - 21%, manganese - 19,7%, molibdeno - 16,3%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina E possiede proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi, del muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Cloro necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
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