Chiamato popolarmente “grano saraceno”, appartiene al gruppo dei cosiddetti pseudo-cereali (in esso sono inclusi anche la quinoa e l'amaranto). Il grano saraceno è senza glutine ed è forse l'unica pianta che non è stata geneticamente modificata. Da esso vengono preparati semole, farina, pasta e persino tè di grano saraceno. La principale area di crescita è l'emisfero settentrionale, in particolare l'Europa centrale e orientale, la Russia, il Kazakistan e la Cina. calorie – 343 acqua – 10% proteine – 13,3 g carboidrati – 71,5 g grassi – 3,4 g Il grano saraceno è più ricco di minerali rispetto ad altri cereali come riso, mais e grano. Tuttavia, non contiene una grande quantità di vitamine. Rame, manganese, magnesio, ferro e fosforo sono tutto ciò che il nostro corpo riceve dal grano saraceno. Il grano saraceno contiene una quantità relativamente piccola di acido fitico, un comune inibitore (agente inibitore) dell'assorbimento dei minerali, presente nella maggior parte dei cereali. I semi di grano saraceno sono molto ricchi di fibre alimentari solubili e insolubili. La fibra aiuta a prevenire il problema della stitichezza accelerando le contrazioni dell'intestino e il movimento del cibo attraverso di esso. Inoltre, la fibra lega le tossine e ne favorisce l'eliminazione attraverso l'intestino. I cereali sono costituiti da diversi composti antiossidanti polifenolici come rutina, tannini e catechine. La rutina ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, aiuta a prevenire la formazione di coaguli di sangue nei vasi sanguigni.
2022-11-11