Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 179 kCal | 1684 kCal | 10.6% | 5.9% | 941 g |
Proteine | 19.93 g | 76 g | 26.2% | 14.6% | 381 g |
grassi | 10.43 g | 56 g | 18.6% | 10.4% | 537 g |
Water | 71.64 g | 2273 g | 3.2% | 1.8% | 3173 g |
Cenere | 1.33 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 136 μg | 900 μg | 15.1% | 8.4% | 662 g |
Retinolo | 0.136 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.054 mg | 1.5 mg | 3.6% | 2% | 2778 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.113 mg | 1.8 mg | 6.3% | 3.5% | 1593 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 8.4% | 667 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 11.2% | 500 g |
Vitamina B9, folato | 30 μg | 400 μg | 7.5% | 4.2% | 1333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.3 μg | 3 μg | 43.3% | 24.2% | 231 g |
Vitamina C, ascorbico | 4 mg | 90 mg | 4.4% | 2.5% | 2250 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.22 mg | 15 mg | 8.1% | 4.5% | 1230 g |
Vitamina PP, NE | 8.42 mg | 20 mg | 42.1% | 23.5% | 238 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 394 mg | 2500 mg | 15.8% | 8.8% | 635 g |
Calcio, Ca | 26 mg | 1000 mg | 2.6% | 1.5% | 3846 g |
Magnesio, mg | 95 mg | 400 mg | 23.8% | 13.3% | 421 g |
Sodio, Na | 47 mg | 1300 mg | 3.6% | 2% | 2766 g |
Zolfo, S | 199.3 mg | 1000 mg | 19.9% | 11.1% | 502 g |
Fosforo, P | 289 mg | 800 mg | 36.1% | 20.2% | 277 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.25 mg | 18 mg | 1.4% | 0.8% | 7200 g |
manganese, mn | 0.015 mg | 2 mg | 0.8% | 0.4% | 13333 g |
Rame, Cu | 41 μg | 1000 μg | 4.1% | 2.3% | 2439 g |
Selenio, Se | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 37.1% | 151 g |
Zinco, Zn | 0.44 mg | 12 mg | 3.7% | 2.1% | 2727 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.2 g | ~ | |||
valina | 1.033 g | ~ | |||
Istidina * | 0.59 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.924 g | ~ | |||
leucina | 1.63 g | ~ | |||
lisina | 1.842 g | ~ | |||
metionina | 0.594 g | ~ | |||
treonina | 0.879 g | ~ | |||
triptofano | 0.225 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.783 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.213 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.054 g | ~ | |||
glicina | 0.963 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.994 g | ~ | |||
Proline | 0.709 g | ~ | |||
serina | 0.818 g | ~ | |||
tirosina | 0.677 g | ~ | |||
cisteina | 0.215 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 50 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 3.1 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.421 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 2.092 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.577 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.01 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 4.399 g | min 16.8 г | 26.2% | 14.6% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.909 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 2.958 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.344 g | ~ | |||
22:1 Erucova (omega-9) | 0.187 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 2.799 g | da 11.2 a 20.6 | 25% | 14% | |
18: 2 Linoleico | 0.122 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.089 g | ~ | |||
Amido 18: 4 Omega-3 | 0.188 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.147 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 1.008 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 2.53 g | da 0.9 a 3.7 | 100% | 55.9% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.301 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.944 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.269 g | da 4.7 a 16.8 | 5.7% | 3.2% |
Il valore energetico è di 179 kcal.
- 3 once = 85 g (152.2 kCal)
- 0,5 filetto = 198 g (354.4 kCal)
Salmone chinook, crudo ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 15,1%, vitamina B5 - 15%, vitamina B6 - 20%, vitamina B12 - 43,3%, vitamina PP - 42,1%, potassio - 15,8% , magnesio - 23,8%, fosforo - 36,1%, selenio - 66,4%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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