Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 231 kCal | 1684 kCal | 13.7% | 5.9% | 729 g |
Proteine | 25.72 g | 76 g | 33.8% | 14.6% | 295 g |
grassi | 13.38 g | 56 g | 23.9% | 10.3% | 419 g |
Water | 65.6 g | 2273 g | 2.9% | 1.3% | 3465 g |
Cenere | 1.76 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 149 μg | 900 μg | 16.6% | 7.2% | 604 g |
Retinolo | 0.149 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.044 mg | 1.5 mg | 2.9% | 1.3% | 3409 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.154 mg | 1.8 mg | 8.6% | 3.7% | 1169 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.865 mg | 5 mg | 17.3% | 7.5% | 578 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.462 mg | 2 mg | 23.1% | 10% | 433 g |
Vitamina B9, folato | 35 μg | 400 μg | 8.8% | 3.8% | 1143 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.87 μg | 3 μg | 95.7% | 41.4% | 105 g |
Vitamina C, ascorbico | 4.1 mg | 90 mg | 4.6% | 2% | 2195 g |
Vitamina PP, NE | 10.045 mg | 20 mg | 50.2% | 21.7% | 199 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 505 mg | 2500 mg | 20.2% | 8.7% | 495 g |
Calcio, Ca | 28 mg | 1000 mg | 2.8% | 1.2% | 3571 g |
Magnesio, mg | 122 mg | 400 mg | 30.5% | 13.2% | 328 g |
Sodio, Na | 60 mg | 1300 mg | 4.6% | 2% | 2167 g |
Zolfo, S | 257.2 mg | 1000 mg | 25.7% | 11.1% | 389 g |
Fosforo, P | 371 mg | 800 mg | 46.4% | 20.1% | 216 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.91 mg | 18 mg | 5.1% | 2.2% | 1978 g |
manganese, mn | 0.019 mg | 2 mg | 1% | 0.4% | 10526 g |
Rame, Cu | 53 μg | 1000 μg | 5.3% | 2.3% | 1887 g |
Selenio, Se | 46.8 μg | 55 μg | 85.1% | 36.8% | 118 g |
Zinco, Zn | 0.56 mg | 12 mg | 4.7% | 2% | 2143 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.539 g | ~ | |||
valina | 1.325 g | ~ | |||
Istidina * | 0.757 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.185 g | ~ | |||
leucina | 2.09 g | ~ | |||
lisina | 2.362 g | ~ | |||
metionina | 0.761 g | ~ | |||
treonina | 1.127 g | ~ | |||
triptofano | 0.288 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.004 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.555 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.634 g | ~ | |||
glicina | 1.234 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.839 g | ~ | |||
Proline | 0.909 g | ~ | |||
serina | 1.049 g | ~ | |||
tirosina | 0.868 g | ~ | |||
cisteina | 0.276 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 85 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 3.214 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.455 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 2.045 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.714 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 5.742 g | min 16.8 г | 34.2% | 14.8% | |
Palmitoleico 16: 1 | 1.133 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 3.585 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.58 g | ~ | |||
22:1 Erucova (omega-9) | 0.444 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 2.662 g | da 11.2 a 20.6 | 23.8% | 10.3% | |
18: 2 Linoleico | 0.136 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.11 g | ~ | |||
Amido 18: 4 Omega-3 | 0.185 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.197 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 1.01 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 2.328 g | da 0.9 a 3.7 | 100% | 43.3% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.296 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.727 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.333 g | da 4.7 a 16.8 | 7.1% | 3.1% |
Il valore energetico è di 231 kcal.
- 3 once = 85 g (196.4 kCal)
- 0,5 filetto = 154 g (355.7 kCal)
Salmone Chinook, cotto al caldo ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 16,6%, vitamina B5 - 17,3%, vitamina B6 - 23,1%, vitamina B12 - 95,7%, vitamina PP - 50,2%, potassio - 20,2% , magnesio - 30,5%, fosforo - 46,4%, selenio - 85,1%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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