Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 89 kCal | 1684 kCal | 5.3% | 6% | 1892 g |
| Proteine | 19.8 g | 76 g | 26.1% | 29.3% | 384 g |
| grassi | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 1% | 11200 g |
| Water | 78.5 g | 2273 g | 3.5% | 3.9% | 2896 g |
| Cenere | 1.2 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 3.7% | 3000 g |
| Retinolo | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.12 mg | 1.5 mg | 8% | 9% | 1250 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.15 mg | 1.8 mg | 8.3% | 9.3% | 1200 g |
| Vitamina B4, colina | 65 mg | 500 mg | 13% | 14.6% | 769 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 6.7% | 1667 g |
| Vitamina B9, folato | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 4.3% | 2667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1 μg | 3 μg | 33.3% | 37.4% | 300 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.5 mg | 15 mg | 3.3% | 3.7% | 3000 g |
| Vitamina K, fillochinone | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Vitamina PP, NE | 1.1 mg | 20 mg | 5.5% | 6.2% | 1818 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 230 mg | 2500 mg | 9.2% | 10.3% | 1087 g |
| Calcio, Ca | 118 mg | 1000 mg | 11.8% | 13.3% | 847 g |
| Magnesio, mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 5.6% | 2000 g |
| Sodio, Na | 68 mg | 1300 mg | 5.2% | 5.8% | 1912 g |
| Zolfo, S | 198 mg | 1000 mg | 19.8% | 22.2% | 505 g |
| Fosforo, P | 180 mg | 800 mg | 22.5% | 25.3% | 444 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.4 mg | 18 mg | 7.8% | 8.8% | 1286 g |
| Rame, Cu | 250 μg | 1000 μg | 25% | 28.1% | 400 g |
| Selenio, Se | 16.8 μg | 55 μg | 30.5% | 34.3% | 327 g |
| Zinco, Zn | 1 mg | 12 mg | 8.3% | 9.3% | 1200 g |
| steroli | |||||
| Colesterolo | 50 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.127 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristico | 0.002 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.09 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.035 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.088 g | min 16.8 г | 0.5% | 0.6% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.015 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.073 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.17 g | da 11.2 a 20.6 | 1.5% | 1.7% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.033 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.017 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.052 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.023 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.085 g | da 0.9 a 3.7 | 9.4% | 10.6% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.033 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.085 g | da 4.7 a 16.8 | 1.8% | 2% |
Il valore energetico è di 89 kcal.
Verde tartaruga, crudo ricco di vitamine e minerali come: colina - 13%, vitamina B12 - 33,3%, calcio - 11,8%, fosforo - 22,5%, rame - 25%, selenio - 30,5%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, partecipa alla contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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