Burro

Descrizione

Il burro è un latticino ottenuto montando o separando la panna dal latte vaccino. Differisce nel gusto delicato cremoso, nell'aroma delicato e nel colore dalla vaniglia al giallo chiaro.

La temperatura di solidificazione è di 15-24 gradi, la temperatura di fusione è di 32-35 gradi.

tipi

A seconda del tipo di crema da cui è prodotto il burro, si divide in panna dolce e panna acida. Il primo è composto da panna fresca pastorizzata, il secondo da panna pastorizzata, che è stata precedentemente fermentata con batteri lattici.

Prima di sbattere il burro, la crema viene pastorizzata ad una temperatura di 85-90 gradi. Spicca un altro tipo di burro, ottenuto da panna riscaldata durante la pastorizzazione a 97-98 gradi.

Esistono tali tipi di burro a seconda del contenuto di grassi:

• tradizionale (82.5%)
• amatoriale (80.0%)
• contadino (72.5%)
• panino (61.0%)
• tè (50.0%).

Contenuto calorico e composizione

100 grammi di prodotto contengono 748 kcal.

Il burro è composto da grassi animali e quindi contiene colesterolo.
Inoltre, contiene vitamine A, D, E, ferro, rame, calcio, fosforo, sodio, zinco, manganese, potassio, tocoferoli.

• Proteine ​​0.80 g
• Grassi 50-82.5 g
• Carboidrati 1.27 g

utilizzando

Il burro è usato per fare panini, creme, condimento per cereali, zuppe, aggiunto a pasta, pesce, carne, pasta, piatti di patate, piatti di verdure, frittelle e frittelle sono unti con esso.

Può essere utilizzato anche per friggere, mentre il gusto del piatto sarà delicato, cremoso. Tuttavia, se esposto a temperature elevate, il burro perde le sue proprietà benefiche.

I benefici del burro

Ceppo di burro per malattie gastrointestinali. La vitamina A cura le lesioni minori nello stomaco.

• L'acido oleico nel burro aiuta a ridurre il rischio di cancro.
• I cibi grassi sono un'ottima fonte di energia, quindi il burro fa bene alle persone in climi rigidi, poiché aiuta a mantenerti caldo.
• I grassi che compongono le cellule del corpo, in particolare quelli che si trovano nei tessuti del cervello, promuovono attivamente il rinnovamento cellulare.
• A proposito, il burro può essere riscaldato senza paura della salute. Per friggere, è meglio usare il burro chiarificato.

Come scegliere il burro

Il burro deve avere una struttura omogenea, un gusto cremoso e delicato, senza impurità inutili e avere un lieve odore di latte. Il suo colore dovrebbe essere uniforme, senza macchioline, opaco, dal bianco-giallo al giallo.

Burro: buono o cattivo?

La demonizzazione di certi cibi è una tendenza eterna nella dietetica. In più occasioni, esperti hanno chiesto di escludere dalla dieta carne rossa, sale, zucchero, uova, grassi animali.

Citando argomenti inconfutabili, a prima vista, e riferendosi agli studi di scienziati rispettabili, i medici liberano i frigoriferi dei pazienti del loro cibo preferito, che minacciava di aumentare i livelli di colesterolo, cancro e anche sovrappeso.

Anche il burro è stato oggetto di critiche. È stata dichiarata quasi la causa principale dell'epidemia di obesità e malattie del sistema cardiovascolare. NV Zdorov'e ha capito cosa è vero e cosa è mito.

Burro e eccesso di peso

La migliore prevenzione dell'obesità per una persona sana è l'aderenza all'apporto calorico giornaliero. L'apporto calorico non deve superare il consumo: questo è il punto di vista della medicina ufficiale.

E qui sta il principale pericolo del burro: è un prodotto ipercalorico. A seconda del contenuto di grassi, può variare da 662 kcal a 748 kcal per 100 g. Ma questo non significa che il prodotto debba essere escluso dalla dieta: devi solo controllarne il consumo.

Come sostituire il burro e se è necessario farlo

Alcuni nutrizionisti suggeriscono di sostituire il burro con grassi vegetali. Tuttavia, ha senso? Dal punto di vista della prevenzione dell'obesità – no, perché anche il grasso vegetale ha un alto valore energetico. Per fare un confronto, il burro di semi di lino, l'olio d'oliva e l'olio di avocado, raccomandati da molti sostenitori dello stile di vita sano, contengono fino a 884 kcal/100 g.

Un'altra cosa è che anche la composizione nutrizionale dei prodotti consumati è importante per una dieta sana. Il burro è principalmente grasso saturo, così come il popolare cocco e l'olio di palma molto criticato.

La maggior parte degli altri oli vegetali sono composti da grassi insaturi che dovrebbero essere inclusi nella dieta, ma non sostituiti con quelli saturi. L'OMS raccomanda quanto segue: fino al 30% delle calorie giornaliere dovrebbe provenire dai grassi, di cui il 23% sono insaturi, il restante 7% sono saturi.

In altre parole, se il tuo apporto giornaliero è di 2500 kcal, puoi consumare fino a 25 g di burro senza entrare nella zona a rischio di malattie cardiovascolari, colesterolo alto e altri orrori. Naturalmente, dovresti considerare non solo il burro puro, ma anche altre fonti di grassi animali: dolciumi, salse, carne e pollame.

E infine, il burro in quantità ragionevoli può essere pericoloso?

Sì forse. Ma solo se ti imbatti in un prodotto di bassa qualità. Non si tratta solo di burro prodotto in violazione della tecnologia. Radionuclidi, pesticidi, micobatteri e altri elementi pericolosi sono stati trovati in tali campioni in momenti diversi.

Tuttavia, tali casi sono ancora rari, ma ciò che dovrebbe essere temuto sono i grassi trans. Sono un prodotto dell'idrogenazione degli oli vegetali, durante la quale avviene la distruzione dei legami di carbonio.

E qui l'opinione della scienza ufficiale è abbastanza inequivocabile:

Burro a casa

Ingredienti

• 400 ml. panna 33% (troverai più grasso più burro)
• sale
• di mischiare

PREPARAZIONE

1. Versare la panna nella ciotola del robot da cucina e sbattere alla massima potenza per 10 minuti
2. Dopo 10 minuti vedrai che la panna ha iniziato a sbattere nel burro e molto liquido si è separato. Scolare il liquido e continuare a sbattere per altri 3-5 minuti.
3. Scolare il liquido risultante e sbattere per un paio di minuti. Il burro dovrebbe diventare sodo.
4. Raccogli il burro con un cucchiaio in una palla e lascialo respirare, ne uscirà altro liquido. Scolatelo, quindi avvolgete una leggera palla di burro con un cucchiaio e scolate il liquido rimasto.
5. Metti il ​​burro sopra la pergamena e impastalo. Aggiustate di sale e piegate a metà il burro. Impastalo, piegalo a metà. Ripeti più volte, così il burro si mescolerà bene con il sale e non ne uscirà molto liquido. A questo punto, puoi aggiungere spezie ed erbe a tua scelta.
6. Questo, infatti, è tutto. Ho circa 150 grammi. burro