Brie

Descrizione

Il Brie è un formaggio a pasta molle dal gusto delicato cremoso e dalle note di nocciola e funghi. Il Brie è un tipo di formaggio che condivide lo stesso nome dell'antica provincia francese. La sua carne chiara o grigiastra è ricoperta da una crosta bianca che può anche essere mangiata. Migliore è la maturazione del brie, meno morbida diventa la sua crosta e si intensifica l'aroma specifico e il gusto piccante. Questo delizioso formaggio può essere consumato da solo o utilizzato come ingrediente.

Main characteristics of brie

Origin

Provincia dell'Ile-de-France (Francia).

Metodo di cottura

Nel latte vaccino intero o scremato si aggiunge il caglio e si porta a 37 ° C. La cagliata viene spalmata in stampi di marmo utilizzando un'apposita paletta brie (pelle à brie). Lasciare riposare per 18 ore, trascorse le quali si toglie dagli stampi, si sala e si introduce lo stampo Penicillium candidum. Grazie a lui il formaggio ha una leggera crosta e la struttura diventa morbida. Il formaggio viene posto in cantine per la stagionatura, dove “matura” per 1-2 mesi.

Colore

Pallido con una sfumatura grigiastra, muffa dello stesso colore.

Brie

Periodo di maturazione

30 giorni.

Gusto e consistenza

Sapore: cremoso delicato con note di noci e funghi; consistenza: umida, elastica, fondente.

Properties

  • Valore energetico (100 g): 291 kcal.
  • Valore nutrizionale (100 g): proteine ​​– 21 g, grassi – 23 g, calcio, fosforo, potassio.
  • Vitamine e minerali: vitamine A, PP e gruppo B.
  • Contenuto di grassi: dal 40 al 50%.
  • Conservazione: a una temperatura di +2 - 5 ° C in confezione sigillata singolarmente per non più di 3 giorni.

La storia del formaggio brie

In primo luogo, la storia del formaggio Brie iniziò nella Francia medievale, nel villaggio di Meaux, vicino a Parigi, ma formaggi di questo tipo venivano prodotti in tutta la Francia anche prima della conquista romana della Gallia, come dimostra l'ampia varietà di tipi di formaggio con un muffa bianca ricoperta in questo paese.

Una delle prime menzioni documentate del formaggio Brie è la cronaca dell'imperatore franco Carlo Magno: nel 774 soggiornò a Brie e assaggiò il già famoso formaggio locale e gli lasciò la recensione più lusinghiera: “Ho appena assaggiato uno dei piatti più prelibati. "

Il fatto che Moe sia sempre stata sede di uno dei più grandi mercati del formaggio della provincia ha probabilmente contribuito a far conoscere Brie. Brie è sempre stata segnata dall'amore reale e anche secondo la leggenda, fu la causa della morte di uno dei re di Francia.

Brie

Fatti storici interessanti

Luigi XVI, che, come molti re, era un grande buongustaio e conoscitore di formaggi, cercò di salvarsi la vita con la fuga nel 1789, all'inizio della Grande Rivoluzione Francese. Oltrepassando il villaggio dove veniva prodotto il più delizioso Brie di Francia, Louis non resistette e chiese di fermare la carrozza per provare per l'ultima volta il suo formaggio preferito.

Questo ritardo costò la vita al re: fu catturato, riportato a Parigi e giustiziato. In conclusione, questa leggenda è lontana dalla versione storica generalmente accettata degli eventi.

Louis fu riconosciuto e arrestato a Varennes, in Lorena, che dista 210 km da Meaux, a quel tempo la distanza era notevole. Ma le persone ripetono costantemente questa parabola sul re gourmet che ha perso la sua corona e si è diretto sopra una fetta di formaggio Brie.

Tra gli incoronati e nobili ammiratori di questo meraviglioso formaggio ci sono il re Filippo Augusto, la contessa Bianca di Navarra, il re Carlo d'Orleans, la regina Margot, Enrico IV il Grande di Navarra. La grande rivoluzione francese ha reso Brie accessibile alla gente comune, rendendolo una sorta di simbolo di uguaglianza tra i ricchi e i poveri francesi.

Come mangiare il formaggio brie

Brie

A un banchetto o una festa, questo tipo di formaggio viene solitamente servito a fette, insieme a una crosta. Se non ti piace mangiarlo, o non vuoi nemmeno provarlo (e invano!), basta usare un coltello per separarlo dal pezzo di formaggio. Questo piatto gourmet può essere consumato da solo, ma è ancora meglio completare il suo gusto squisito dei prossimi prodotti:

  • cracker bianchi
  • pane francese
  • pere, mele o altri frutti,
  • noci candite o mandorle,
  • marmellata di miele, ciliegie o fichi.

Il brie di istanza alimentare si sposa bene anche con molte bevande che ne sottolineano favorevolmente la succosità e la morbidezza. L'elenco delle bevande:

  • Stout e alcune birre scure.
  • Vignone, Marsanne, Riesling e altri vini secchi.
  • Vini rossi leggeri come il Pinot Nero.
  • Succhi freschi, sidro di mele.

Come determinare la freschezza del formaggio

Brie

La crosta deve essere compatta e l'interno elastico. Il formaggio acerbo è troppo duro, mentre il formaggio troppo maturo è sottile e morbido. Finché la forma del formaggio non viene tagliata, il formaggio continua a maturare. Non appena viene tagliato anche un piccolo pezzo, la maturazione si interrompe.

Il brie tagliato ha una durata di due giorni in frigorifero. Quindi può essere gettato via. Se conservato in modo improprio, il formaggio svilupperà macchie marroni, lividi e un cattivo odore di ammoniaca.

Come servire correttamente

Affinché il formaggio si sviluppi completamente, deve riscaldarsi a temperatura ambiente. Questo può essere fatto naturalmente, così come nel forno o nel microonde (solo pochi secondi!).

Una fetta di formaggio viene posta su un piatto, circondata da cracker bianchi e pane francese, uva (mele, pere e altra frutta a fette) e noci. Assicurati di mettere un coltello per ogni ospite e, se necessario, dimostra come usarlo per tagliare piccoli pezzi di brie o tagliare la crosta.

Piatti con Brie

Brie
  1. Brie al forno.
  2. Ci sono molte ricette. Uno dei migliori è il dessert brie incredibilmente delizioso al forno con mirtilli rossi.
  3. Brie con una crosta. Un piccolo cerchio di formaggio viene avvolto nella pasta sfoglia, coperto con un uovo in cima e cotto in forno. Ci sono migliaia di possibilità per diversificare questo semplice piatto: aggiungere noci, marmellata di lamponi, ecc.
  4. Salmone Ripieno Con Brie. Questo formaggio è altrettanto buono non solo nei piatti dolci ma anche piccanti. Infornare il salmone, farcito con brie misto a pinoli croccanti, cipolle e peperoni.
  5. Salsa al formaggio o pesto. Un'ottima aggiunta a molti piatti.
  6. Panini Al Formaggio Brie. Cucinarli è divertente e i risultati sono garantiti: dopotutto, il brie può essere combinato con quasi tutti i prodotti. Funghi, mirtilli rossi, basilico, salsa marinara, senape, prosciutto, avocado, pancetta o altro.
  7. Una ricetta inventata da te personalmente. Questo fantastico prodotto apre spazio illimitato all'immaginazione.
Brie

6 Fatti interessanti su brie

  1. I francesi non riscaldano questo tipo di formaggio prima di mangiarlo. È bravo in qualsiasi forma.
  2. Il gusto si rivela meglio con il pane che senza.
  3. È meglio tagliare dal bordo al centro per non spremere la parte interna morbida.
  4. La consistenza del formaggio giovane è più morbida, mentre il formaggio stagionato diventa leggermente friabile, ma acquista un gusto e un aroma più forti.
  5. Il brie può essere preriscaldato in forno (in carta stagnola) prima di servire, quindi può essere spalmato su toast e cracker.
  6. Mangia formaggio morbido con una crosta. Nonostante la leggera amarezza, la crosta ha un sapore delizioso.

Caratteristiche benefiche di brie

Brie

I benefici del formaggio Brie risiedono nella sua composizione chimica. Innanzitutto contiene vitamina A, importante non solo per la vista, ma anche per la produzione di collagene, che mantiene la bellezza della pelle. Grazie alle vitamine del gruppo B, migliora il funzionamento del sistema nervoso, che a sua volta aiuta con l'insonnia e l'affaticamento. Tra i minerali spicca il calcio, che rafforza il tessuto osseo.

Contiene magnesio, fosforo e altri minerali. La composizione di tale formaggio praticamente non include il lattosio, il che significa che le persone che sono allergiche ad esso possono usarlo.

Inoltre, il formaggio brie contiene amminoacidi essenziali per il corpo, oltre a batteri che hanno un effetto positivo sull'attività del sistema digerente. È stato dimostrato che questo prodotto riduce il rischio di carie. La muffa in questo formaggio ha la capacità di proteggere la pelle dalle scottature.

Controindicazioni per il formaggio brie

Brie

Il brie può essere dannoso? In alcuni casi ciò è possibile, ma solo a condizione di un consumo eccessivo. Ciò può influire negativamente sulla microflora intestinale o causare allergie.

Il prodotto è completamente controindicato per le persone affette da disbiosi. L'assunzione di sostanze antibiotiche contenute nello stampo non farà che aggravare il disturbo, inibendo l'attività vitale dei microrganismi benefici.

I formaggi dovrebbero essere inclusi con cautela nel loro menu per coloro che hanno malattie cardiache e vascolari (si consiglia di consultare prima il proprio medico). Ciò è dovuto al contenuto di colesterolo, che ha un effetto dannoso sullo stato del sistema di afflusso di sangue.

Lascia un Commento