Cucina bulgara

Secondo gli esperti, la cucina bulgara è molto simile alla cucina folk-contadina con note turche e greche, e questo è dovuto alla storia di questo popolo. Accadde così che lui stesso rimase sotto il giogo ottomano per più di cinque secoli. Successivamente, il nemico fu sconfitto, ma le sue tradizioni culinarie rimasero involontariamente. Inoltre, alcune delle ricette di quei tempi sono sopravvissute fino ad oggi e sono diventate una sorta di biglietto da visita per la Bulgaria.

Storia

Le prime menzioni di prodotti alimentari che erano comuni sul territorio di questo paese risalgono al II-I millennio a.C. e. Fu allora che qui abitarono i Traci, che si dedicavano all'agricoltura (coltivazione di grano, orzo, frutta, verdura, uva) e all'allevamento del bestiame (allevamento di cavalli e pecore). Di tanto in tanto hanno avuto scontri con i loro vicini, a seguito dei quali si è verificato un processo immutabile di formazione dello stato stesso.

Forse il periodo più lungo in cui la Bulgaria è stata sotto il dominio dell'Impero Ottomano. Di conseguenza, la sua cucina si è trasformata in una sorta di mix di tradizioni culinarie balcaniche e orientali ed è diventata solo migliore e più ricca. Semplicemente perché vi sono apparsi piatti con radici turche, armene, greche e, infine, arabe. Leggermente modificati e migliorati, non solo vivono nella cucina bulgara oggi, ma sono molto apprezzati sia dalla gente del posto che dai turisti.

Caratteristiche della cucina bulgara

• Un'abbondanza di verdure. Si mangiano qui crudi, bolliti, in umido e fritti, farciti e serviti come secondo piatto o come gustosa aggiunta allo stesso. La maggior parte dei bulgari ama i cetrioli, le carote, le melanzane, i pomodori, le patate, tutti i tipi di peperoni, cavoli e cipolle. È per questo che la Bulgaria è chiamata il paese delle verdure.
• Amore per i prodotti a base di latte fermentato. Dicono che lo yogurt preferito di tutti sia stato creato qui. Inoltre, ogni villaggio bulgaro ha la sua ricetta per la sua creazione, di cui è orgoglioso. Per molto tempo questo prodotto con feta e verdure è stato una colazione sostanziosa e salutare per i residenti locali. Oltre allo yogurt, amano anche il latte acido da cui viene preparato uno dei piatti tradizionali: la zuppa di tarator.
• Consumo moderato di prodotti a base di carne. Nonostante ci siano molti piatti di carne nella cucina bulgara, tutti sono considerati festivi e vengono spesso preparati di tanto in tanto.
• Trattamento termico a lungo termine delle stoviglie a fuoco basso.
• Ampio uso di erbe aromatiche fresche e in scatola, spezie ed erbe aromatiche, tra cui: nero, rosso e pimento, alloro, menta, prezzemolo, aglio.

Metodi di cottura di base:

Per molto tempo, la cucina bulgara è stata circondata da vicini incredibilmente vivaci: greca, balcanica e turca. Ma la cosa più interessante è che è riuscita a preservare la sua originalità, che oggi è riconosciuta in ciascuno dei piatti tradizionali bulgari offerti ai turisti. Tra loro:

Insalata di Shopska. Un piatto a base di pomodori, feta, peperoni, cetrioli e cipolle, considerato il “biglietto da visita” di questo paese.

Taratore di zuppa fredda. La stessa zuppa a base di cetrioli, noci tritate e aglio con l'aggiunta di latte acido. È interessante notare che quest'ultimo qui non è molto simile al solito latte acido ed è incredibilmente gustoso. Pertanto, quando visiti la Bulgaria, dovresti assolutamente provare la sua zuppa nazionale.

Torta di zucca – Torta di zucca.

Tutmanik è una torta di pasta sfoglia farcita con carne e formaggio feta.

La Mekitsa è una torta piatta a base di pasta fritta.

Banitsa è una torta di pasta sfoglia con formaggio feta, uova o altro ripieno come zucca e zucchero, spinaci, riso, cavolo e cipolle. Il suo punto forte è che gli strati stessi sono impilati a spirale oa strati. A volte il latte può essere aggiunto all'impasto, quindi la banitsa si trasforma in un dessert appetitoso, dall'aspetto simile a panini ricci.

Bob chorba è una deliziosa zuppa di fagioli, che viene preparata, rispettivamente, da fagioli bianchi e verdure come pomodoro, carota, peperone, cipolla, spezie. A volte si può aggiungere pancetta o salsiccia. Il più delle volte viene servito alla vigilia di Natale.

Il Gyuvech è essenzialmente uno stufato di carne cotto in una pentola di terracotta in un forno. Esistono infatti molte ricette per il Gyuvech, secondo le quali ad esso vengono aggiunti diversi tipi di carne (agnello, coniglio, manzo, maiale) e le verdure preferite.

Il sarmi è un piatto estivo tradizionale a base di uno spezzatino con riso fritto e cipolle e servito in foglie di vite avvolte, meno comunemente cavoli. Lo stesso piatto con radici turche.

Lo shkembe chorba è una zuppa di carne tritata (maiale o manzo) servita con aglio, aceto, peperoncino o pepe di cayenna.

Chushki infornati con oriz, o peperoni secchi ripieni. Il ripieno può essere di diversi tipi di carne o riso con spezie.

Kapama è il punto culminante della Bulgaria sudoccidentale. Questo è un piatto, il cui processo di cottura richiede 5 ore. È fatto con crauti, diversi tipi di carne e salsicce. Le ricette sono tante, ma quella più gettonata consiglia di preparare il ripieno, avvolgerlo in foglie di cavolo e cuocerlo nel vino bianco sotto l'impasto.

Patatnik è una torta con patate, formaggio e carne.

Il barbecue o lo shish kebab è un piatto originale, che è un intero agnello arrostito su uno spiedo.

Banski Elder - salsiccia stagionata con diversi tipi di carne e spezie.