Ingredienti della zuppa di boiardo
| manzo, 1 categoria | 79.0 (grammo) |
| margarina | 9.0 (grammo) |
| funghi porcini secchi | 8.0 (grammo) |
| cavolo cappuccio bianco, crauti | 100.0 (grammo) |
| carota | 20.0 (grammo) |
| cipolla | 20.0 (grammo) |
| concentrato di pomodoro | 20.0 (grammo) |
| farina di frumento, premium | 12.0 (grammo) |
| di zucchero | 1.0 (grammo) |
| lievito | 1.0 (grammo) |
| sale da tavola | 0.3 (grammo) |
| acqua | 510.0 (grammo) |
La carne viene tagliata in porzioni e fritta. I funghi secchi cotti vengono versati con acqua fredda (7 litri di acqua per 1 kg di funghi), lasciati gonfiare per 1-4 ore e poi bolliti nella stessa acqua finché sono teneri. Il brodo risultante viene filtrato, i funghi vengono lavati e tagliati a listarelle. I crauti vengono tritati finemente e stufati per 1,5-2 ore con l'aggiunta di brodo di funghi, passata di pomodoro saltata. Carote e cipolle vengono tritate, saltate. Mettere la carne, il cavolo stufato, le verdure saltate in una pentola, versare acqua, aggiungere il brodo di funghi, portare a ebollizione, condire con farina rosolata, acqua diluita o brodo di funghi, mettere sale e spezie, coprire con una torta di pasta, portare alla prontezza in un forno per 15 – 20 min Per una focaccia si diluisce il lievito in acqua tiepida con una temperatura di 30-35 °C, si aggiungono zucchero, sale, farina setacciata, si lavora l'impasto e si mette a fermentare per 3-4 ore in una stanza con una temperatura di 35-40 ° C. Quando l'impasto aumenta di volume 1,5 volte, impastare per 1-2 minuti e lasciare nuovamente per la fermentazione, durante la quale l'impasto viene impastato altre 1-2 volte. L'impasto finito viene diviso in pezzi da 18 g e steso in torte rotonde. Lascia andare la zuppa di cavolo boiardo in una pentola coperta da una torta piatta.
Valore nutritivo e composizione chimica.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 48.3 kCal | 1684 kCal | 2.9% | 6% | 3487 g |
| Proteine | 3.5 g | 76 g | 4.6% | 9.5% | 2171 g |
| grassi | 2.6 g | 56 g | 4.6% | 9.5% | 2154 g |
| carboidrati | 2.9 g | 219 g | 1.3% | 2.7% | 7552 g |
| acidi organici | 1.9 g | ~ | |||
| Fibra alimentare | 0.8 g | 20 g | 4% | 8.3% | 2500 g |
| Water | 101.2 g | 2273 g | 4.5% | 9.3% | 2246 g |
| Cenere | 1.6 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 300 μg | 900 μg | 33.3% | 68.9% | 300 g |
| Retinolo | 0.3 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 5.6% | 3750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.07 mg | 1.8 mg | 3.9% | 8.1% | 2571 g |
| Vitamina B4, colina | 7.6 mg | 500 mg | 1.5% | 3.1% | 6579 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.07 mg | 5 mg | 1.4% | 2.9% | 7143 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 5.2% | 4000 g |
| Vitamina B9, folato | 3.7 μg | 400 μg | 0.9% | 1.9% | 10811 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 13.9% | 1500 g |
| Vitamina C, ascorbico | 6 mg | 90 mg | 6.7% | 13.9% | 1500 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 5.6% | 3750 g |
| Vitamina H, biotina | 0.4 μg | 50 μg | 0.8% | 1.7% | 12500 g |
| Vitamina PP, NE | 1.381 mg | 20 mg | 6.9% | 14.3% | 1448 g |
| niacina | 0.8 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 141.4 mg | 2500 mg | 5.7% | 11.8% | 1768 g |
| Calcio, Ca | 12.4 mg | 1000 mg | 1.2% | 2.5% | 8065 g |
| Silicio, Si | 0.07 mg | 30 mg | 0.2% | 0.4% | 42857 g |
| Magnesio, mg | 9 mg | 400 mg | 2.3% | 4.8% | 4444 g |
| Sodio, Na | 139 mg | 1300 mg | 10.7% | 22.2% | 935 g |
| Zolfo, S | 27.3 mg | 1000 mg | 2.7% | 5.6% | 3663 g |
| Fosforo, P | 38.6 mg | 800 mg | 4.8% | 9.9% | 2073 g |
| Cloro, Cl | 35.5 mg | 2300 mg | 1.5% | 3.1% | 6479 g |
| Traccia elementi | |||||
| Alluminio, Al | 41.1 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 13.7 μg | ~ | |||
| Vanadio, V | 4.8 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 0.6 mg | 18 mg | 3.3% | 6.8% | 3000 g |
| Iodio, io | 1 μg | 150 μg | 0.7% | 1.4% | 15000 g |
| Cobalto, Co | 1.4 μg | 10 μg | 14% | 29% | 714 g |
| Litio, Li | 0.2 μg | ~ | |||
| manganese, mn | 0.0332 mg | 2 mg | 1.7% | 3.5% | 6024 g |
| Rame, Cu | 26.4 μg | 1000 μg | 2.6% | 5.4% | 3788 g |
| Molibdeno, Mo. | 2.1 μg | 70 μg | 3% | 6.2% | 3333 g |
| Nichel, Ni | 1.2 μg | ~ | |||
| Piombo, Sn | 7.9 μg | ~ | |||
| Rubidio, Rb | 15.2 μg | ~ | |||
| Selenio, Se | 0.1 μg | 55 μg | 0.2% | 0.4% | 55000 g |
| Titano, tu | 0.2 μg | ~ | |||
| Fluoro, F | 9.7 μg | 4000 μg | 0.2% | 0.4% | 41237 g |
| Cromo, Cr | 1 μg | 50 μg | 2% | 4.1% | 5000 g |
| Zinco, Zn | 0.3895 mg | 12 mg | 3.2% | 6.6% | 3081 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Amido e destrine | 1.2 g | ~ | |||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1.5 g | max 100 г | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 0.4 mg | massimo 300 mg |
Il valore energetico è di 48,3 kcal.
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- 218 kCal
- 743 kCal
- 286 kCal
- 23 kCal
- 35 kCal
- 41 kCal
- 102 kCal
- 334 kCal
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal
- 0 kCal