Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 72 kcal | 1684 kcal | 4.3% | 6% | 2339 g |
| Proteine | 5.6 g | 76 g | 7.4% | 10.3% | 1357 g |
| grassi | 0.6 g | 56 g | 1.1% | 1.5% | 9333 g |
| carboidrati | 7.5 g | 219 g | 3.4% | 4.7% | 2920 g |
| La fibra alimentare | 4.2 g | 20 g | 21% | 29.2% | 476 g |
| Water | 81 g | 2273 g | 3.6% | 5% | 2806 |
| Cenere | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina a, RAE | 18 mcg | 900 mcg | 2% | 2.8% | 5000 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.17 mg | 1.5 mg | 11.3% | 15.7% | 882 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 8.5% | 1636 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.086 mg | 5 mg | 1.7% | 2.4% | 5814 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.038 mg | 2 mg | 1.9% | 2.6% | 5263 g |
| Vitamina B9, folati | 96 mcg | 400 mcg | 24% | 33.3% | 417 g |
| Vitamina C, ascorbico | 33 mg | 90 mg | 36.7% | 51% | 273 g |
| Vitamina PP, no | 1.5 mg | 20 mg | 7.5% | 10.4% | 1333 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 250 mg | 2500 mg | 10% | 13.9% | 1000 g |
| Calcio, Ca | 22 mg | 1000 mg | 2.2% | 3.1% | 4545 g |
| Magnesio, mg | 38 mg | 400 mg | 9.5% | 13.2% | 1053 g |
| Sodio, Na | 50 mg | 1300 mg | 3.8% | 5.3% | 2600 g |
| Zolfo, S | 56 mg | 1000 mg | 5.6% | 7.8% | 1786 g |
| Fosforo, P | 95 mg | 800 mg | 11.9% | 16.5% | 842 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 1.9 mg | 18 mg | 10.6% | 14.7% | 947 g |
| manganese, mn | 0.32 mg | 2 mg | 16% | 22.2% | 625 g |
| Rame, Cu | 74 mcg | 1000 mcg | 7.4% | 10.3% | 1351 g |
| Selenio, Se | 1.2 mcg | 55 mcg | 2.2% | 3.1% | 4583 g |
| Zinco, Zn | 0.58 mg | 12 mg | 4.8% | 6.7% | 2069 g |
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.463 g | ~ | |||
| Valina | 0.274 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.134 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.251 g | ~ | |||
| Leucina | 0.432 g | ~ | |||
| Lisina | 0.366 g | ~ | |||
| Metionina | 0.043 g | ~ | |||
| Treonina | 0.208 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.056 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.228 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.228 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.631 g | ~ | |||
| Glycine | 0.23 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.855 g | ~ | |||
| Proline | 0.252 g | ~ | |||
| serina | 0.246 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.196 g | ~ | |||
| cisteina | 0.077 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.138 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.121 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.017 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.017 g | min 16.8 g | 0.1% | 0.1% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.017 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.31 g | da 11.2-20.6 g | 2.8% | 3.9% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.12 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.189 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.189 g | da 0.9 a 3.7 g | 21% | 29.2% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.12 g | da 4.7 a 16.8 g | 2.6% | 3.6% |
Il valore energetico è di 72 kcal.
- tazza = 109 grammi (78.5 kcal)
- fava = 8 g (5.8 kcal)
Bob il giardino (di un cavallo) un immaturo ricco di vitamine e minerali come vitamina B1 - 11,3%, vitamina B9 - 24%, vitamina C fino a 36.7%, fosforo - dell'11.9% mn - 16%
- Vitamina B1 fa parte degli enzimi chiave del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo al corpo energia e composti plastici, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il sistema immunitario, aiuta il corpo ad assorbire il ferro. La carenza porta ad allentamento e gengive sanguinanti, sanguinamento nasale a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
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