Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 62 kcal | 1684 kcal | 3.7% | 6% | 2716 g |
| Proteine | 4.8 g | 76 g | 6.3% | 10.2% | 1583 g |
| grassi | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 1.5% | 11200 g |
| carboidrati | 6.5 g | 219 g | 3% | 4.8% | 3369 g |
| La fibra alimentare | 3.6 g | 20 g | 18% | 29% | 556 g |
| Water | 83.7 g | 2273 g | 3.7% | 6% | 2716 g |
| Cenere | 0.9 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina a, RAE | 14 mcg | 900 mcg | 1.6% | 2.6% | 6429 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.128 mg | 1.5 mg | 8.5% | 13.7% | 1172 |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.09 mg | 1.8 mg | 5% | 8.1% | 2000 |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.066 mg | 5 mg | 1.3% | 2.1% | 7576 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.029 mg | 2 mg | 1.5% | 2.4% | 6897 g |
| Vitamina B9, folati | 58 mcg | 400 mcg | 14.5% | 23.4% | 690 g |
| Vitamina C, ascorbico | 19.8 mg | 90 mg | 22% | 35.5% | 455 g |
| Vitamina PP, no | 1.2 mg | 20 mg | 6% | 9.7% | 1667 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 193 mg | 2500 mg | 7.7% | 12.4% | 1295 g |
| Calcio, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 2.9% | 5556 g |
| Magnesio, mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 12.6% | 1290 g |
| Sodio, Na | 41 mg | 1300 mg | 3.2% | 5.2% | 3171 g |
| Zolfo, S | 48 mg | 1000 mg | 4.8% | 7.7% | 2083 g |
| Fosforo, P | 73 mg | 800 mg | 9.1% | 14.7% | 1096 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 1.5 mg | 18 mg | 8.3% | 13.4% | 1200 g |
| manganese, mn | 0.261 mg | 2 mg | 13.1% | 21.1% | 766 g |
| Rame, Cu | 60 mcg | 1000 mcg | 6% | 9.7% | 1667 g |
| Selenio, Se | 1 mcg | 55 mcg | 1.8% | 2.9% | 5500 g |
| Zinco, Zn | 0.47 mg | 12 mg | 3.9% | 6.3% | 2553 g |
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.397 g | ~ | |||
| Valina | 0.235 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.115 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.215 g | ~ | |||
| Leucina | 0.37 g | ~ | |||
| Lisina | 0.313 g | ~ | |||
| Metionina | 0.037 g | ~ | |||
| Treonina | 0.178 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.048 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.195 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.195 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.541 g | ~ | |||
| Glycine | 0.197 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.733 g | ~ | |||
| Proline | 0.216 g | ~ | |||
| serina | 0.21 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.168 g | ~ | |||
| cisteina | 0.066 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.142 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.121 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.02 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.02 g | min 16.8 g | 0.1% | 0.2% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.02 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.303 g | da 11.2-20.6 g | 2.7% | 4.4% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.121 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.182 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.182 g | da 0.9 a 3.7 g | 20.2% | 32.6% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.121 g | da 4.7 a 16.8 g | 2.6% | 4.2% |
Il valore energetico è di 62 calorie.
Bob il giardino (cavallo) immaturo, cotto, senza sale è ricco di vitamine e minerali come vitamina B9 e 14.5%, vitamina C - 22%, manganese - 13,1%
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il sistema immunitario, aiuta il corpo ad assorbire il ferro. La carenza porta ad allentamento e gengive sanguinanti, sanguinamento nasale a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
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