La birra è più spesso prodotta da malto (cioè, chicchi germinati - è nello stato germinato che contengono zuccheri sufficienti per la fermentazione). Viene essiccato o fritto, schiacciato, unito ad acqua, bollito, raffreddato, dopodiché viene aggiunto il lievito di birra. Sotto la loro influenza inizia fermentazione, cioè la conversione dello zucchero in alcol.
Alcuni lievito preferire la freschezza di 5–14 ° С e affondare gradualmente sul fondo della vasca durante la fermentazione. Questo tipo di fermentazione è chiamato radici dell'erbae birra creata utilizzando questa tecnologia - campo … Il lievito di un altro tipo “piace caldo” e si raccoglie in superficie ad una temperatura di 15–20 ° C. Sono responsabili equitazione fermentazione. Il risultato è una birra più forte e dolce - di .
Nel Brabante belga lo fanno Lambic - birra speciale fermentazione spontanea… Si prepara assolutamente senza lievito: il mosto di birra viene posto in botti di legno di vino – Borgogna, Porto o Sherry – e fermenta sotto l'influenza di microrganismi rimasti sulle pareti e provenienti dall'aria.
Style Birra dipende in gran parte da grani, che viene utilizzato per la maltazione (germinazione). Fondamentalmente, questo è, ovviamente, l'orzo, ma la birra è prodotta anche con altri cereali: avena, mais, segale, riso, grano, farro. Ad esempio, il grano viene utilizzato per preparare tedeschi e belgi birra di grano ad alta fermentazione (o e) - e nella suddetta lambic il mosto è una miscela di malto d'orzo (60-70%) e grano non germinato (30-40%). A proposito, usando cereali non germogliati - non raro nella produzione di birra: ad esempio, la birra scura britannica corpulento a base di orzo tostato senza pre-maltazione.
Colore della birra il più delle volte dipende dalla temperatura essiccazione or malto da torrefazione (il malto può risultare chiaro, ambrato, marrone-cioccolato e persino nero, quasi carbonizzato). Ad esempio, birra chiara ceca pilsner e birra inglese amaro a base di malto d'orzo chiaro e birra inglese portiere - dal marrone.
Il sapore di specifici tipi di birra è influenzato dalla varietà luppolo: usato come vecchie varietà - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - e selezione. I metodi di lavorazione dei coni di luppolo giocano un ruolo importante. Ad esempio, per la preparazione del lambic, il luppolo viene invecchiato per almeno tre anni, il che attutisce in qualche modo il suo aroma e l'amaro.
Alcuni tipi di birra si aggiungono in modo diverso ingredienti aggiuntivi (dallo zenzero al succo di mela). Particolarmente famose sono le versioni fruttate dei Lambic belgi: piangere ottenuto a seguito della fermentazione congiunta di malto e amarene, lampone/lampone – malto e lamponi.
Oltre alle varietà di birra “da tutti i giorni”, che si conservano per 3-6 mesi, ed è meglio usarle il prima possibile, ce ne sono di da collezione, hanno sicuramente bisogno di un periodo di maturazione e di una corretta conservazione. Durante il periodo di invecchiamento la birra “si sviluppa”, si riempie di tante sfumature di sapore. Pochissimi sono adatti per l'esposizione stili di birrasono generalmente abbastanza forti e con un basso contenuto di luppolo. Tali stili includono la birra inglese "vino d'orzo" stout imperiale , Strong Ale belga , lambic, inglese vecchia birra e alcuni altri. La birra deve essere posta in bottiglie marrone scuro, ben chiuse con un tappo di legno o sughero a corona di metallo. Tipicamente queste varietà sono etichettate con la frase "condizionato in bottiglia".
Finalmente, ci sono stili di birra con “Denominazione di Origine Protetta”. Di colore chiaro birra di colonia può essere prodotta solo a Colonia, e birra trappista - esclusivamente in sette birrifici del monastero: sei belgi e uno olandese.
Sulla foto:
1. Amaro - Birra inglese. La sua piacevole amarezza si ottiene grazie alla completa assenza di zucchero.
2. Indossare È una birra scura britannica ad alta fermentazione con un aroma di malto tostato.
3. Weißbir / Weicen - Birra di frumento tedesca. La birra pungente al gusto di chiodi di garofano è facile da bere ed è progettata principalmente per placare la sete estiva.
4. Berry Wayne - “vino d'orzo”. Questa è quella che gli inglesi chiamano una birra piuttosto forte e dolce con un alto contenuto di luppolo. Può essere conservato per diversi anni.
5. Urlare – Lambic alla ciliegia del Belgio, che si ottiene a seguito della fermentazione congiunta di malto e ciliegie scure essiccate.
6. Pilsner - una birra chiara, originaria della Repubblica Ceca, deve il suo specifico aroma di luppolo e il suo gusto amaro raccolta del luppolo.
7. Merceno - amber lager, protagonista della vacanza a Monaco "Oktoberfest'.