Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 35 kcal | 1684 kcal | 2.1% | 6% | 4811 g |
| Proteine | 1.89 g | 76 g | 2.5% | 7.1% | 4021 g |
| grassi | 0.28 g | 56 g | 0.5% | 1.4% | 20000 g |
| carboidrati | 4.68 g | 219 g | 2.1% | 6% | 4679 g |
| La fibra alimentare | 3.2 g | 20 g | 16% | 45.7% | 625 g |
| Water | 89.22 g | 2273 g | 3.9% | 11.1% | 2548 g |
| Cenere | 0.73 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina a, RAE | 32 mcg | 900 mcg | 3.6% | 10.3% | 2813 g |
| beta carotene | 0.38 mg | 5 mg | 7.6% | 21.7% | 1316 g |
| Luteina + Zeaxantina | 641 mcg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.074 mg | 1.5 mg | 4.9% | 14% | 2027 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.097 mg | 1.8 mg | 5.4% | 15.4% | 1856 |
| Vitamina B4, colina | 16.9 mg | 500 mg | 3.4% | 9.7% | 2959 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.074 mg | 5 mg | 1.5% | 4.3% | 6757 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.056 mg | 2 mg | 2.8% | 8% | 3571 g |
| Vitamina B9, folati | 33 mcg | 400 mcg | 8.3% | 23.7% | 1212 g |
| Vitamina C, ascorbico | 9.7 mg | 90 mg | 10.8% | 30.9% | 928 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.46 mg | 15 mg | 3.1% | 8.9% | 3261 g |
| Vitamina K, fillochinone | 47.9 mcg | 120 mcg | 39.9% | 114% | 251 g |
| Vitamina PP, no | 0.614 mg | 20 mg | 3.1% | 8.9% | 3257 g |
| Betaina | 0.1 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 146 mg | 2500 mg | 5.8% | 16.6% | 1712 g |
| Calcio, Ca | 44 mg | 1000 mg | 4.4% | 12.6% | 2273 g |
| Magnesio, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 12.9% | 2222 g |
| Sodio, Na | 1 mg | 1300 mg | 0.1% | 0.3% | 130000 g |
| Zolfo, S | 18.9 mg | 1000 mg | 1.9% | 5.4% | 5291 g |
| Fosforo, P | 29 mg | 800 mg | 3.6% | 10.3% | 2759 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 0.65 mg | 18 mg | 3.6% | 10.3% | 2769 g |
| manganese, mn | 0.285 mg | 2 mg | 14.3% | 40.9% | 702 g |
| Rame, Cu | 57 mcg | 1000 mcg | 5.7% | 16.3% | 1754 g |
| Selenio, Se | 0.2 mcg | 55 mcg | 0.4% | 1.1% | 27500 g |
| Zinco, Zn | 0.25 mg | 12 mg | 2.1% | 6% | 4800 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 3.63 g | max 100 g | |||
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.076 g | ~ | |||
| Valina | 0.093 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.035 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.069 g | ~ | |||
| Leucina | 0.116 g | ~ | |||
| Lisina | 0.091 g | ~ | |||
| Metionina | 0.023 g | ~ | |||
| Treonina | 0.082 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.02 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.069 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.087 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.265 g | ~ | |||
| Glycine | 0.068 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.194 g | ~ | |||
| Proline | 0.07 g | ~ | |||
| serina | 0.103 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.044 g | ~ | |||
| cisteina | 0.018 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.064 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.053 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.009 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.011 g | min 16.8 g | 0.1% | 0.3% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.011 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.145 g | da 11.2-20.6 g | 1.3% | 3.7% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.056 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.089 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.089 g | da 0.9 a 3.7 g | 9.9% | 28.3% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.056 g | da 4.7 a 16.8 g | 1.2% | 3.4% |
Il valore energetico è di 35 kcal.
- tazza = 125 grammi (43.8 kcal)
Fagioli, verdi, cotti, senza sale è ricco di tali vitamine e minerali, come la vitamina K e il 39.9%, il manganese - 14,3%
- Vitamina K regola la coagulazione del sangue. La mancanza di vitamina K porta ad un aumento del tempo di coagulazione del sangue, basso livello di protrombina nel sangue.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
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