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Se stai leggendo questo testo, probabilmente sei abbastanza sfortunato da essere tra quel 30% della popolazione mondiale (solo in Europa i casi sono 17 milioni), che in un modo o nell'altro sono stati colpiti dalla “malattia dell'uomo moderno ”, il cui corpo reagisce in modo strano ai prodotti apparentemente più innocui.
Le reazioni patologiche a determinati prodotti alimentari sono di due tipi diversi: in cui il sistema immunitario reagisce in modo errato e associate all'incapacità dell'organismo di digerire e assimilare il prodotto, ad esempio, a causa dell'assenza congenita dell'enzima richiesto. Molti dei nostri nonni non ricordano questa malattia, perché si è manifestata solo nella seconda metà del XX secolo. Negli anni '1990 e 2000, il numero di soggetti allergici è aumentato in proporzione e con esso il numero di allergeni noti alla scienza.
La disintossicazione dallo stile di vita è un modo alla moda per combattere le allergie
Perché non provare a ripulire il mondo intorno a te? Anche senza ricorrere a misure radicali come "spostarsi in provincia, al mare e vivere della propria economia". In vari centri di ricerca in Europa e in America, ora considerano la direzione più promettente nel trattamento delle allergie, ovvero la "disintossicazione dello stile di vita".
Questo sarà un esperimento difficile, che, forse, non porterà risultati immediatamente, inoltre, le tue abitudini culinarie dovranno essere riviste quasi completamente e dovrai passare molto più tempo in cucina, quindi potrebbe valere la pena essere d'accordo con te stesso che per questo esperimento ti iscrivi, diciamo, per un anno, e dopo un anno, vedi se il risultato vale lo sforzo.
Primo passo. Cambiare le abitudini alimentari
Il primo passo è rivedere completamente la propria dieta e liberarla al massimo da possibili elementi tossici, aumentandone le proprietà nutritive. Acquistare solo verdure e verdure biologiche e di stagione, facendo affidamento su di esse nella tua dieta, perché acquistare carne e pesce biologicamente puri è molto più difficile (anche se devi provare). Trova quelli che cuociono il pane con la pasta madre naturale o impara a cuocerla da solo coltivando la pasta madre in frigorifero. Sbarazzati non solo del pane industriale, ma anche della pasta e delle farine industriali, dai la preferenza ai cereali senza glutine in tutte le tipologie: grano saraceno, amaranto, mais, avena, quinoa, farro.
Pane all'uovo senza glutine e lievito
Dovremo rinunciare, cosa particolarmente importante per la microflora intestinale, al latte industriale e ai latticini, che, salvo rare eccezioni, sono molto tossici per gli antibiotici somministrati agli animali.
Passo due. Abbasso la plastica
Sostituisci tutta la plastica che entra in contatto con il cibo in cucina con vetro, ceramica, terracotta. Sebbene richiedano anche test per la radioattività. Gettare via i liquidi per stoviglie e altri prodotti chimici.
Fase tre. Mangiamo solo a casa
Non mangiare quasi nulla fuori casa: rintracciare l'origine del cibo del ristorante è molte volte più difficile.
I pancake più buoni senza uova e senza latte
Fase quattro. Attenzione al valore nutritivo del cibo
Presta più attenzione al valore nutrizionale del tuo cibo, dando la preferenza a quegli alimenti che contengono Omega-3 e Omega-6, come uova, avocado, noci (noci, anacardi e noci pecan), semi di zucca, cocco, la maggior parte degli oli vegetali.
Non dimenticare che l'ecosistema del nostro corpo è formato principalmente dalla microflora intestinale: il metabolismo e l'appetito, la salute e l'immunità, la resistenza all'intossicazione alimentare e persino lo stress dipendono da esso, quindi per rafforzarlo, devi includere quante più fibre possibile nella dieta. alimenti fermentati, probiotici naturali, supercibi e vitamine.
Gelato senza latte e zucchero
Fase cinque. Attenzione alla qualità dell'acqua
Utilizzare solo acqua pulita, internamente e in tutti i processi culinari. Qui, ovviamente, sorge la domanda: che dire di quelle stesse bottiglie di plastica, se tutta l'acqua di questi tempi è confezionata apposta per loro? La soluzione più innocua è scegliere l'acqua in bottiglia realizzata in bioplastica. La bioplastica è un materiale di nuova generazione che sta guadagnando popolarità ed è costituito da risorse naturali, come cellulosa o amido (in contrasto con la solita plastica in policarbonato, che è composta da prodotti petroliferi e rilascia bisfenolo A, soprattutto se riscaldata).
Tipi di allergia
Allergia alle proteine della mucca
Questo è il tipo più comune di allergia nei bambini: secondo le statistiche, il 2-7% dei bambini nasce con esso e la curva è in costante aumento (non la gravidanza più sana, alimentazione artificiale).
L'allergia alle proteine bovine (il più delle volte alla caseina contenuta nel latte, ma in rari casi agli altri suoi componenti) non è così grave come potrebbe sembrare, soprattutto perché nel 50% dei casi scompare nel primo anno di vita, e in quasi tutti gli altri – di 2-3 anni, e solo pochi hanno molto tempo. La sua assenza nella dieta può essere compensata con riso, soia, farina d'avena, cocco e, soprattutto, latte di capra.
Latte di riso
Allergia al glutine
Le allergie al glutine - il glutine che si trova nel grano e in altri cereali e si manifesta quando mescolato con l'acqua - si verificano in circa una persona su cento nel pianeta. Ma si ritiene che i suoi sintomi lievi come pesantezza allo stomaco, gonfiore, irritazione sulla pelle e generalmente scoraggiamento dopo una grande quantità di farina mangiata compaiano in più persone. A livello molecolare, questo è ciò che accade nell'organismo: a causa del glutine, la microflora intestinale si infiamma, impedendole di assorbire correttamente il cibo.
Per chi si trova ad affrontare le allergie (e ancor di più la celiachia - intolleranza al glutine, che, a differenza della prima, non può scomparire nel tempo), a prima vista sembra impossibile vivere senza pane, dolci e pasta. Ma in realtà, non ci sono così tante difficoltà: maggiore è la domanda, maggiore è l'offerta nel mondo per chi ha bisogno di una dieta priva di glutine. Per loro, in laboratori separati, dove la strada per la farina di frumento è chiusa, quasi tutto è fatto da cereali senza glutine: dalla quinoa, all'amaranto, al riso, al sago, al grano saraceno, al mais. È improbabile che sia possibile cuocere pagnotte, focacce e torte rigogliose con la loro farina (in modo che l'impasto lieviti in modo così bello e sia necessario un glutine buono e forte), ma danno altrettanto bene carboidrati semplici ed energia veloce.
Torta di banana e noci senza farina e latte
Come sostituire un uovo?
Se le tattiche con la maggior parte degli allergeni sono più o meno chiare, devono essere evitate, punto, allora la storia con l'uovo è confusa. Svolge uno dei ruoli principali in un numero enorme di ricette: collega tutti i componenti in un unico insieme. Non è facile sostituirlo, ma, come sapete, non ne abbiamo di insostituibili. Ecco alcune opzioni per sostituire un uovo:
semi di lino, macinati in un frullatore con qualche cucchiaio d'acqua;
2 cucchiai di farina di ceci;
2 cucchiai di latte di soia in polvere, diluito con 2 cucchiaini d'acqua;
2 cucchiai di patate o amido di mais;
mezza banana;
40 g sono yogurt;
1 cucchiaino di aceto di mele (per le ricette al cioccolato)