I germogli sono stati a lungo facili da trovare nei negozi di alimenti naturali e nei panini vegetariani. Chi mangia i germogli da molto tempo sa quanto siano benefici per la salute. Quando il grano germoglia, gli enzimi di riserva vengono rilasciati, creando un prodotto più sano. I germogli contengono anche proteine, vitamine, fibre e antiossidanti.
Puoi fare i tuoi germogli ed è facile! Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcune cose poco costose che probabilmente hai a casa, oltre a fagioli e semi. La cottura richiede pochissimo sforzo e pochi giorni. Germogliare da soli è un ottimo modo per iniziare a mangiare i germogli. Oggi nelle notizie si sente spesso dire che sono infettati da salmonella, E. coli e altri batteri nocivi. I focolai di malattie spesso iniziano da germogli coltivati industrialmente che si trovano nei ristoranti e nei negozi. Puoi evitare il rischio di malattie creando le tue piantine.
Cosa sono i germogli?
Le piantine sono la prima crescita che esce dal seme. Quando vengono menzionati i germogli, la maggior parte delle persone pensa immediatamente ai fagioli verdi e all'erba medica. I fagioli mung sono germogli densi e succosi che si trovano in molti ristoranti e supermercati asiatici. I germogli di erba medica sono più sottili e spesso usati nei panini. Se non hai mai provato germogli diversi da questi, è il momento di farli.
Puoi germogliare fagioli mung, erba medica, lenticchie, ceci, fagioli adzuki, semi di soia, semi di broccoli, trifoglio, ravanelli e mangiarli crudi. Puoi anche germinare i cereali: grano, avena, orzo, quinoa e grano saraceno. Possono essere germogliati anche altri legumi come fagioli, fave e fagioli turchi, ma sono più difficili e sono velenosi quando crudi.
Perché mangiare i germogli?
La dieta dei cibi crudi è una tendenza in crescita tra gli amanti del cibo e i mangiatori sani. I sostenitori della dieta crudista ritengono che se il cibo non viene cotto, vengono trattenuti più nutrienti in esso. Indubbiamente, il riscaldamento distrugge alcuni componenti e vitamine e minerali vengono lavati via durante la cottura. I germogli sono sempre stati una parte importante del movimento dei cibi crudi perché forniscono proteine, fibre, vitamine e minerali.
Uno dei motivi per cui i germogli fanno bene alla salute è che sono ricchi di proteine ma poveri di grassi. Sfortunatamente, i legumi sono difficili da digerire e possono causare crampi e flatulenza. Quando i fagioli vengono germogliati, vengono rilasciati enzimi che li rendono più facili da digerire. Quindi puoi ottenere tutti i nutrienti dai legumi senza alcun disagio. Quando i cereali vengono germinati, si verificano cambiamenti in essi che portano ad un aumento della qualità della proteina. Questo li rende migliori fonti di proteine che mai. A causa del loro alto contenuto proteico, i germogli sono un'ottima opzione per i vegetariani e per coloro che cercano di ridurre l'assunzione di carne.
La fibra è un altro componente importante di cereali e legumi. Una volta che un chicco o un fagiolo germoglia, il contenuto di fibre aumenta in modo significativo. La fibra è un nutriente di cui la maggior parte delle persone non ne ha mai abbastanza. Aiuta a pulire il colon e a ridurre il rischio di malattie cardiache e cancro. Ti fa anche sentire pieno senza fornire abbastanza calorie, quindi la fibra è importante per il mantenimento del peso.
Si ritiene che il contenuto di proteine e fibre nei germogli sia aumentato riducendo la quantità di amido. Con il progredire della germinazione, la quantità di amido diminuisce, mentre aumenta la quantità di proteine e fibre. L'amido è un carboidrato semplice che fornisce energia, ma è anche molto calorico. I carboidrati complessi sono migliori per la nutrizione.
Anche fagioli germogliati, cereali e verdure contengono molte vitamine. Includono quantità significative di vitamine A, C, E e diverse vitamine del complesso B. I germogli possono contenere fino al 30% in più di vitamine rispetto a una pianta adulta. Verdure, fagioli e cereali germogliati contengono anche minerali che sono più attivi nel corpo. Oltre a questo, i germogli contengono antiossidanti e altre sostanze vegetali benefiche che devono ancora essere studiate a fondo.
A causa di tutte le sostanze benefiche che si possono trovare nei germogli crudi, possono essere molto benefiche per la salute. Si dice che i germogli aiutino con l'anemia, la stitichezza e lo stress. Possono migliorare la salute cardiovascolare e del fegato, l'aspetto e le condizioni di pelle, capelli e unghie e i sintomi della menopausa.
Come germinare
Indipendentemente dal fatto che i germogli siano così benefici o meno, non c'è dubbio che i cereali, i fagioli e le verdure germogliati sono ricchi di sostanze nutritive. Inizia a nutrire i germogli della tua famiglia facendoli tu stesso.
Quando coltivi le verdure per un orto dai semi, i primi germogli sono i germogli. Tuttavia, non è necessario piantare un seme nel terreno per germogliare. C'è un modo molto più pulito e semplice per far germinare i semi.
Il primo passo è sciacquare i fagioli o i semi. I semi infetti germinano in piantine infette, quindi questo è un passaggio necessario. Non germinare i semi destinati alla semina nel terreno, di solito vengono trattati con prodotti chimici. Usa semi e fagioli destinati al cibo.
Riempi un barattolo di vetro con acqua pulita e fredda e germogli o semi. Aumenteranno di volume, quindi il volume iniziale dei semi, insieme all'acqua, non dovrebbe occupare più di un quarto del barattolo.
Coprire il barattolo con una garza e intercettare con un laccio emostatico. Puoi anche acquistare vasetti speciali per germogli con coperchio a nido d'ape.
Lasciare il barattolo a temperatura ambiente per 8-12 ore. I fagioli e i semi più grandi potrebbero richiedere più tempo per l'ammollo.
Trascorso il tempo necessario, scaricare l'acqua. Sciacquare i semi con acqua fresca e scolare di nuovo. Lasciare il barattolo su un lato per consentire all'umidità residua di evaporare nel tempo. Assicurati che ci sia abbastanza aria nel barattolo.
Sciacquare i semi e scolare l'acqua due o quattro volte al giorno. È impossibile che i semi si secchino completamente. Fallo finché non ottieni piantine della lunghezza desiderata. Lenticchie e fagioli mung germogliano più velocemente, in un giorno o due. L'erba medica deve essere germinata di almeno 2,5 cm, il resto dei semi – 1,3, ma in generale questa è una questione di gusti.
Se stai facendo germogliare l'erba medica, lascia il barattolo di germogli al sole vicino a una finestra per un'ora o due. Quindi la clorofilla verrà prodotta in piccole foglie e diventeranno verdi.
L'ultimo passaggio è sciacquare accuratamente i germogli in uno scolapasta o un setaccio e asciugarli bene. Per conservare, mettere i germogli in un sacchetto ermetico o in un contenitore foderato con carta assorbente e conservare in frigorifero.
I germogli possono essere consumati crudi, ma la maggior parte può anche essere cotta. Non cuocere i germogli di erba medica, sono molto teneri e si trasformeranno in poltiglia. Le lenticchie impiegano 4-5 minuti per cuocere e i ceci circa 15 minuti. A volte si consiglia di cuocere i germogli perché il consumo costante di germogli crudi può essere dannoso. Nei fagioli crudi sono presenti sostanze che hanno un effetto negativo se consumate frequentemente in grandi quantità.