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Lo zucchero, come ormai è noto a quasi tutti coloro che sono interessati a una dieta sana, ha molte proprietà dannose. In primo luogo, lo zucchero è calorie "vuote", che è particolarmente sgradevole per perdere peso. Difficilmente riesce a contenere tutte le sostanze indispensabili all'interno delle calorie assegnate. In secondo luogo, lo zucchero viene assorbito immediatamente, cioè ha un indice glicemico (GI) molto alto, molto dannoso per i diabetici e le persone con ridotta sensibilità all'insulina o sindrome metabolica. È anche noto che lo zucchero provoca un aumento dell'appetito e dell'eccesso di cibo per le persone grasse.
Quindi, per molto tempo, le persone hanno utilizzato varie sostanze dal sapore dolce, ma non dotate di tutte o alcune delle proprietà nocive dello zucchero. Confermata sperimentalmente l'ipotesi che la sostituzione dei dolcificanti zuccherini porti alla riduzione del peso. Oggi vi diremo quali tipi di dolcificanti sono i dolcificanti moderni più comuni, rilevandone le caratteristiche.
Partiamo dalla terminologia e dalle principali tipologie di sostanze legate agli edulcoranti. Esistono due categorie di sostanze che sostituiscono lo zucchero.
- La prima sostanza è spesso chiamata sostituti dello zucchero. Si tratta solitamente di carboidrati o simili dalle sostanze di struttura, spesso presenti in natura, che hanno un gusto dolce e le stesse calorie, ma digerite molto più lentamente. Pertanto, sono molto più sicuri dello zucchero e molti di loro possono essere utilizzati anche dai diabetici. Tuttavia, non sono molto diversi dallo zucchero in dolcezza e contenuto calorico.
- Il secondo gruppo di sostanze, sostanzialmente diverso nella struttura dallo zucchero, con un contenuto calorico trascurabile, e portante di fatto solo il gusto. Sono più dolci dello zucchero nelle decine, centinaia o migliaia di volte.
Spiegheremo brevemente cosa si intende per "più dolce in N volte". Ciò significa che in esperimenti "alla cieca", le persone confrontano le diverse soluzioni di diluizione dello zucchero e la sostanza in esame, determinano a quale concentrazione la dolcezza dell'analita è equivalente al loro gusto, dalla dolcezza della soluzione zuccherina.
Le concentrazioni relative concludono i dolci. In realtà, questo non è sempre il numero esatto, le sensazioni possono influenzare, ad esempio, la temperatura o il grado di diluizione. E alcuni dolcificanti nella miscela danno una dolcezza maggiore rispetto a quelli individuali, e così spesso nelle bevande i produttori utilizzano diversi dolcificanti diversi
Fruttosio.
Il più famoso dei sostituti di origine naturale. Formalmente ha lo stesso valore calorico dello zucchero, ma il GUY molto più piccolo (~20). Tuttavia, il fruttosio è circa 1.7 volte più dolce dello zucchero, rispettivamente, riduce il potere calorifico di 1.7 volte. Normalmente assorbito. Assolutamente sicuro: basti ricordare che tutti noi quotidianamente mangiamo decine di grammi di fruttosio insieme a mele o altra frutta. Inoltre, ricordiamo che lo zucchero comune dentro di noi prima si scompone in glucosio e fruttosio, cioè mangiando 20 grammi di zucchero, mangiamo 10 g di glucosio e 10 g di fruttosio.
Maltitolo, sorbitolo, xilitolo, eritritolo
Alcoli poliidrici, di struttura simile agli zuccheri e dal sapore dolce. Tutti, ad eccezione dell'eritritolo, parzialmente digeriti hanno quindi un contenuto calorico inferiore rispetto allo zucchero. La maggior parte di loro ha un indice glicemico così basso che può essere utilizzato dai diabetici.
Tuttavia, hanno il lato sgradevole: le sostanze non digerite sono cibo per alcuni batteri dell'intestino, quindi dosi elevate (> 30-100 g) possono causare gonfiore, diarrea e altri problemi. L'eritritolo è quasi completamente assorbito, ma in una forma invariata viene escreto dai reni. Eccoli a confronto:
| Sostanza | La dolcezza di zucchero | Caloria, kcal / 100 g | Massimo dose giornaliera, g |
| Sorbitolo (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xilitolo (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitolo (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Eritritolo (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Tutti i dolcificanti sono buoni anche perché non servono da cibo per i batteri che risiedono nel cavo orale, e vengono quindi utilizzati nelle gomme da masticare “sicure per i denti”. Ma il problema delle calorie non viene rimosso, a differenza dei dolcificanti.
Dolcificanti
I dolcificanti sono molto più dolci dello zucchero, come l'aspartame o il sucralosio. Il loro contenuto calorico è trascurabile se utilizzato in quantità normali.
I dolcificanti più comunemente usati li abbiamo elencati nella tabella sottostante, mettendone alcune caratteristiche. Alcuni dei dolcificanti non ci sono (ciclamato E952, E950 Acesulfame), in quanto sono comunemente usati nelle miscele, aggiunti alle bevande già pronte e, di conseguenza, non abbiamo scelta, quanto e dove aggiungerli.
| Sostanza | La dolcezza di zucchero | Qualità del gusto | Caratteristiche |
| Saccarina (E954) | 400 | Sapore metallico, la fine | Il più economico (al momento) |
| Stevia e derivati (E960) | 250-450 | Sapore amaro retrogusto amaro | Naturale origine |
| Neotama (E961) | 10000 | Non disponibile in Russia (al momento della pubblicazione) | |
| Aspartame (E951) | 200 | Retrogusto debole | Naturale per l'uomo. Non resistere al caldo. |
| Sucralosio (E955) | 600 | Sapore pulito di zucchero, manca la finitura | Al sicuro in qualsiasi le quantità. Caro. |
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Saccarina.
Uno dei più antichi dolcificanti. Inaugurato alla fine del XIX secolo. Una volta era sospettato di cancerogenicità (80-ies), ma tutti i sospetti sono stati abbandonati e viene ancora venduto in tutto il mondo. Permette l'uso in cibi in scatola e bevande calde. Lo svantaggio è evidente quando grandi dosi. Il gusto e il retrogusto “metal”. Aggiungi ciclamato o acesulfame saccarina per ridurre notevolmente questi svantaggi.
A causa della popolarità di lunga data e dell'economicità finora lo abbiamo come uno dei dolcificanti più popolari. Non preoccuparti, dopo aver letto online un altro "studio" sulle "terribili conseguenze" del suo utilizzo: finora nessuno degli esperimenti ha rivelato il pericolo di dosi adeguate di saccarina per perdere peso, (a dosi molto elevate può influire sul microflora intestinale), ma il concorrente più economico è un ovvio bersaglio per un attacco sul fronte del marketing.
Stevia e stevioside
Questo dolcificante ottenuto per estrazione da erbe del genere stevia in realtà la stevia contiene diverse sostanze chimiche dal sapore dolce:
- 5-10% di stevioside (zucchero dolce: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - il più dolce (350-450) e il meno amaro
- 1-2% di rebaudioside C
- ½ –1% di dulcoside A.
Una volta la stevia era sospettata di mutagenicità, ma alcuni anni fa i divieti su di essa in Europa e nella maggior parte dei paesi sono stati rimossi. Tuttavia, finora negli Stati Uniti come additivo alimentare la stevia non è stata completamente risolta, ma può essere utilizzata come additivo (E960) solo rebaudioside purificato o stevioside.
Nonostante il sapore della stevia sia tra i peggiori dei dolcificanti moderni - ha un sapore amaro e un finale serio, è molto popolare, poiché ha un'origine naturale. E sebbene i glicosidi della stevia siano una sostanza totalmente aliena che è "naturale" per la maggior parte delle persone, non esperta di chimica, è sinonimo delle parole "sicurezza" e "utilità". la loro sicurezza.
Pertanto, la stevia ora può essere acquistata senza problemi, anche se costa molto più della saccarina. Consente l'uso in bevande calde e prodotti da forno.
aspartame
Ufficialmente in uso dal 1981, Caratterizzato dal fatto che, a differenza della maggior parte dei moderni dolcificanti estranei all'organismo, l'aspartame è completamente metabolizzato (compreso nel metabolismo). Nel corpo si scompone in fenilalanina, acido aspartico e metanolo, tutte e tre queste sostanze sono presenti in grandi quantità nel nostro cibo quotidiano e nel nostro corpo.
In particolare, rispetto all'aspartame soda, il succo d'arancia ha più metanolo e più fenilalanina del latte e acido aspartico. Quindi se qualcuno dimostrerà che l'aspartame è dannoso, allo stesso tempo dovrà dimostrare che metà o più dannoso è il succo d'arancia fresco o lo yogurt biologico tre volte più dannoso.
Nonostante ciò, la guerra del marketing non è passata oltre e la spazzatura regolare a volte cade sulla testa di un potenziale consumatore. Va notato, tuttavia, che la dose massima consentita per l'aspartame è relativamente piccola, sebbene molto superiore alle ragionevoli esigenze (si tratta di centinaia di pillole al giorno).
Il gusto è notevolmente superiore all'aspartame, alla stevia e alla saccarina: non ha quasi alcun retrogusto e il retrogusto non è davvero significativo. Tuttavia, c'è un serio svantaggio dell'aspartame rispetto a loro: non è consentito il riscaldamento.
sucralosio
Più nuovo prodotto per noi, anche se è stato aperto nel 1976 e ufficialmente autorizzato in diversi paesi dal 1991 .. Più dolce dello zucchero 600 volte. Presenta molti vantaggi rispetto ai dolcificanti sopra descritti:
- gusto migliore (quasi indistinguibile dallo zucchero, nessun retrogusto)
- permette il calore applicato in cottura
- biologicamente inerte (non reagisce negli organismi viventi, display intatti)
- l'enorme margine di sicurezza (a dosi operative di decine di milligrammi, è teoricamente stimato in esperimenti su animali la quantità sicura non è nemmeno grammi, ma da qualche parte nell'area di mezza tazza di sucralosio puro)
Lo svantaggio è solo uno: il prezzo. In parte forse questo può essere spiegato dal fatto che mentre in tutti i paesi il sucralosio sostituisce attivamente altri tipi di dolcificanti. E poiché ci stiamo muovendo verso prodotti sempre più nuovi, ne menzioneremo l'ultimo, apparso relativamente di recente:
neotame
Un nuovo dolcificante, più dolce dello zucchero in 10000 (!) Di nuovo (per la comprensione: in tali dosi di cianuro - è una sostanza sicura). Simile nella struttura all'aspartame, viene metabolizzato negli stessi componenti, solo la dose è 50 volte inferiore. Consentito per il riscaldamento. Poiché in realtà combina i vantaggi di tutti gli altri dolcificanti, è possibile che un giorno prenderà il suo posto. Al momento, sebbene sia consentito in diversi paesi, pochissime persone l'hanno visto.
Allora cosa c'è di meglio, come capire?
La cosa più importante da capire è questa
- tutti i dolcificanti consentiti sono sicuri in quantità adeguate
- tutti i dolcificanti (e soprattutto economici) sono oggetto di guerre di marketing (compresi i produttori di zucchero), e il numero di bugie su di essi è nettamente superiore ai limiti in cui è possibile intendere per il consumatore ordinario
- scegli quello che ti piace di più, sarà l'opzione migliore.
Riassumeremo quanto sopra solo con commenti sui miti popolari:
- La saccarina è il dolcificante più economico, familiare e molto comune. È facile arrivare ovunque e, se il gusto ti soddisfa, è il più conveniente in tutti i sensi della sostituzione dello zucchero.
- Se sei disposto a sacrificare altre qualità del prodotto per assicurarti che sia "naturale", scegli la stevia. Ma ancora capire che la neutralità e la sicurezza non sono correlate.
- Se vuoi il dolcificante più ricercato e probabilmente sicuro, scegli l'aspartame. Tutte le sostanze che scompone nel corpo sono le stesse del cibo normale. Solo qui per la cottura, l'aspartame non è buono.
- Se hai bisogno di dolcificante di qualità superiore - rispetto del gusto dello zucchero e importante sicurezza teorica massima dell'approvvigionamento - scegli Sucralosio. È più costoso, ma forse per te ne varrà la pena. Provare.
Questo è tutto ciò che devi sapere sui dolcificanti. E la conoscenza più importante è che i dolcificanti aiutano le persone grasse a perdere peso e se non puoi rinunciare al gusto dolce, il dolcificante è di tua scelta.
Per ulteriori informazioni sui dolcificanti guarda il video qui sotto:
I dolcificanti artificiali sono SICURI ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartame, Swerve, Splenda e ALTRO!
