10 consigli su come scegliere la carne giusta

Una volta ho scritto un articolo su come scegliere il pesce giusto – e ora ho raccolto il mio coraggio e ho deciso di scrivere lo stesso, ma sulla carne. Se cerchi in Internet trovi uno schema illogico, anche se spiegabile: ci sono tante ricette che non puoi cucinare in una vita, e non troverai informazioni sensate su come scegliere i prodotti giusti per questa ricetta durante la giornata con fuoco. La carne è un prodotto speciale che richiede il giusto approccio, e quindi, non ritenendomi in alcun modo un esperto, darò comunque alcuni consigli, che mi faccio guidare da me.

Primo consiglio: il mercato, non il negozio

La carne non è yogurt o biscotti in una confezione standard che puoi prendere dallo scaffale del supermercato senza guardare. Se vuoi comprare della buona carne, è meglio andare al mercato, dove è più facile scegliere e la qualità è spesso più alta. Un altro motivo per non acquistare carne nei negozi sono vari trucchi disonesti, che a volte vengono utilizzati per rendere la carne più appetitosa e pesare di più. Non è che il mercato non lo faccia, ma qui puoi almeno guardare il venditore negli occhi.

Suggerimento due: un macellaio personale

Chi di noi non ha intrapreso la strada del vegetarianismo mangia carne più o meno regolarmente. La cosa migliore da fare in questa situazione è procurarsi il “proprio” macellaio che vi conoscerà di vista, offrirà i tagli migliori, darà preziosi consigli e ordinerà la carne per voi se ora è esaurita. Scegli un macellaio che sia umanamente gentile con te e vende merci decenti - e non dimenticare di scambiare almeno un paio di parole con lui ad ogni acquisto. Il resto è questione di pazienza e contatto personale.

Suggerimento tre: impara il colore

Il macellaio è un macellaio, ma non fa male capire da solo la carne. Il colore della carne è uno dei principali segni della sua freschezza: la buona carne di manzo dovrebbe essere decisamente rossa, il maiale dovrebbe essere rosato, il vitello è simile al maiale, ma più rosa, l'agnello è simile al manzo, ma di una tonalità più scura e più ricca.

Suggerimento quattro: ispeziona la superficie

Una sottile crosta rosa pallido o rosso pallido dovuta all'essiccazione della carne è abbastanza normale, ma non dovrebbero esserci sfumature o macchie estranee sulla carne. Non dovrebbe esserci nemmeno muco: se metti la mano sulla carne fresca, rimarrà quasi asciutta.

Quinto consiglio: annusa

Come per il pesce, l'odore è un'altra buona guida per determinare la qualità del prodotto. Siamo predatori e l'odore fresco appena percettibile di buona carne è piacevole per noi. Ad esempio, la carne di manzo dovrebbe avere un odore in modo che tu voglia immediatamente ricavarne una bistecca tartara o un carpaccio. Un netto odore sgradevole fa pensare che questa carne non sia più la prima e nemmeno la seconda freschezza; in nessun caso dovresti comprarlo. Un vecchio modo collaudato per annusare un pezzo di carne “dall'interno” è perforarlo con un coltello riscaldato.

Sesto consiglio: impara a ingrassare

Il grasso, anche se hai intenzione di tagliarlo e buttarlo via, può dire molto dal suo aspetto. In primo luogo deve essere bianco (o crema nel caso dell'agnello), in secondo luogo deve avere la giusta consistenza (la carne di manzo deve sbriciolarsi, il montone, al contrario, deve essere abbastanza denso), e in terzo luogo non deve avere uno sgradevole o odore rancido. Ebbene, se volete acquistare non solo carne fresca, ma anche di alta qualità, fate attenzione alla sua “marezzatura”: su un taglio di carne davvero buona, si vede che il grasso si disperde su tutta la sua superficie.

Settimo suggerimento: test di elasticità

Come per il pesce: la carne fresca, quando viene pressata, sgorga e il buco che hai lasciato con il dito viene subito levigato.

Ottavo consiglio: acquista surgelato

Quando acquisti carne congelata, presta attenzione al suono che fa quando si tocca, un taglio uniforme, un colore brillante che appare quando ci metti il ​​dito sopra. Scongelare la carne delicatamente, più a lungo è meglio è (ad esempio, in frigorifero), e se è stata adeguatamente congelata, poi, cotta, sarà praticamente indistinguibile da quella refrigerata.

Suggerimento nove: l'astuzia dei tagli

Quando si acquista questo o quel taglio, è bene sapere dove si trova nella carcassa dell'animale e quante ossa contiene. Con questa conoscenza, non pagherai più del dovuto per le ossa e sarai in grado di calcolare correttamente il numero di porzioni.

Suggerimento dieci - fine e mezzi

Spesso le persone, dopo aver comprato un buon pezzo di carne, lo rovinano oltre il riconoscimento durante la cottura - e non ci sarà già nessuno da incolpare se non se stessi. Quando scegli la carne, abbi un'idea chiara di cosa vuoi cucinare e sentiti libero di condividerlo con il macellaio. Friggere, stufare, cuocere al forno, bollire per ottenere brodo, gelatina o bollito: tutte queste e tante altre preparazioni prevedono l'utilizzo di tagli diversi. Certo, nessuno ti proibirà di comprare il filetto di manzo e cucinare il brodo da esso, ma poi pagherai troppo denaro e rovinerai la carne, e il brodo risulterà così così. Infine, fornirò un link al mio articolo dettagliato su come scegliere il maiale e fornirò un piccolo video (minuto con qualcosa) su come determinare la qualità della carne bovina:

Bene, i nostri segreti su come scegli personalmente la carne, dove provi a comprarla, cosa ami di più, e tradizionalmente condividiamo tutto il resto nei commenti.