Come macinare il pesce

Acquistando filetti invece di pesce intero, non solo paghi troppo e ti privi dell'opportunità di cucinare un delizioso brodo, ma corri anche il rischio di rimanere gravemente deluso dal prodotto acquistato. Il filetto non ci consente di determinare né la freschezza del pesce, né che tipo di pesce è stato tagliato, quindi i venditori senza scrupoli a volte lasciano sul filetto quel pesce che non può più essere venduto intero, e danno anche il filetto di pesce di scarto come più costoso. Sfilettare il pesce, d'altra parte, non è un compito così difficile che non puoi padroneggiarlo da solo, soprattutto se prevedi di mangiare almeno 3 porzioni di pesce secondo le raccomandazioni dell'Organizzazione mondiale della sanità.

Avrai bisogno di un tagliere, pinzette e un coltello corto e affilato e il processo di limatura è generalmente lo stesso per qualsiasi pesce, indipendentemente dalla specie. Prima di procedere, pulisci il pesce dalle squame e taglia le pinne con le forbici, se riesci a pungerle. Se hai intenzione di cucinare il brodo, anche il pesce va eviscerato, altrimenti è meglio non farlo: il punto non è solo che risparmierai tempo, ma anche che il pesce che non viene eviscerato mantiene meglio la sua forma. la testa del pesce entra nel corpo in modo da catturare quanta più carne possibile.Dopodiché, gira il coltello in modo che la sua lama sia diretta verso la coda e attaccalo dal lato della schiena del pesce il più vicino possibile alla spina dorsale.Quando la punta del coltello colpisce la cresta, sposta il coltello verso la coda, facendo attenzione a non lasciare la carne sulle ossa. Il suono con cui il coltello tocca la colonna vertebrale sarà un'indicazione che stai facendo tutto bene.Quando il coltello è all'altezza della pinna anale, taglia il pesce e continua a muovere il coltello verso la coda fino a separare completamente il dorso del filetto dalle ossa.È meglio non tagliare completamente i filetti in questa fase, poiché questo renderà più difficile sfilettare il pesce dall'altro lato. Quindi gira il pesce per fare lo stesso.Fai un altro taglio trasversale obliquo per separare il filetto dalla testa.Attaccare il coltello dall'altra parte della spina dorsale e farlo scorrere verso la coda, separando il dorso del secondo filetto.Con una mano, sbucciare la parte superiore del filetto e utilizzare un coltello per separarlo dalla parte superiore della colonna vertebrale e della cresta, quindi continuare a spostare il coltello vicino alle costole per separare i filetti da esse.Tagliare il fondo del filetto dalla pancia del pesce.Girare di nuovo il pesce e separare il filetto dalle costole sull'altro lato.Usa la punta delle dita per lavorare il filetto e rimuovere le ossa rimanenti con una pinzetta.I filetti possono essere cotti sulla pelle o tagliati delicatamente dalla pelle se necessario.Fatto! Hai appena tagliato il pesce a filetti: come puoi vedere, non è così difficile come sembra all'inizio!