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L'agnello è un prodotto dal “carattere complesso”. Ma questo non gli fa perdere le sue qualità gustative uniche. È particolarmente venerato dai popoli asiatici ed è considerato il migliore di tutte le varietà di carne esistenti. Come e quanto cucinare l'agnello? Quali piatti dovresti padroneggiare per primi? Quali sono le loro principali caratteristiche culinarie? Comprendiamo tutto in ordine e riempiamo il salvadanaio di ricette.
motivi di Ferghana
Il vero pilaf di Ferghana è preparato solo da agnello, con l'aggiunta di grasso grasso. Il secondo ingrediente costante è il riso devzira fermentato. Ma se non c'è, puoi ricorrere a un trucco e sostituirlo con riso a chicco lungo cotto a vapore. Non andrà peggio.
Ingredienti:
- carne di agnello-1 kg
- riso — 1 kg
- carote gialle — 1 kg
- grasso grasso-400 g
- aglio — 2 teste
- cipolla-2 teste
- peperoncino rosso piccante — 2 baccelli
- sale grosso - 2 cucchiaini.
- zira — 1 cucchiaino.
- cipolla viola e aneto per servire
Separiamo con cura il riso e lo laviamo, lo riempiamo di acqua fredda, lo lasciamo in ammollo per mezz'ora. Puliamo l'agnello dai film e dalle strisce, lo tagliamo a cubetti grandi. Le carote vengono tagliate a strisce lunghe e sottili, semianelli di cipolla.
Sciogliamo il grasso nel calderone, togliamo la pancetta, adagiamo la carne e la facciamo soffriggere leggermente per sigillare i succhi. Aggiungete poi la cipolla, e quando avrà preso colore, versate le carote e condite il tutto con il cumino. Friggere la carne con le verdure fino a doratura, versare acqua in modo che le copra completamente. Quando la massa bolle, riduci la fiamma a media, metti l'aglio sbucciato dalla buccia superiore. Languiamo tutti insieme per mezz'ora.
Ora stendiamo uno strato uniforme di riso, versiamo acqua bollente su due dita. In ogni caso, non disturbare gli strati inferiori. Coprite il calderone con un coperchio e fate sobbollire a fuoco basso fino a quando il liquido evapora. Alla fine, scaviamo i peperoncini piccanti nel riso e insistiamo sul pilaf di Ferghana per 30 minuti. Servitelo, guarnito con cipolle viola e aneto.
Gusto e colore della Georgia
Uno dei piatti più popolari con l'agnello in Georgia è la zuppa kharcho. Ai vecchi tempi si aggiungeva l'orzo e l'orzo, poiché il riso era molto raro. Ma nel tempo, è entrato saldamente nella ricetta. E il suo punto forte sono le noci e la salsa tkemali. Suggeriamo di passare alla tradizionale zuppa kharcho di agnello.
Ingredienti:
- agnello con l'osso-500 g
- acqua — 2 litri
- cipolla-5 pz.
- aglio — 3 chiodi di garofano
- riso a chicco lungo — 100 g
- noci — 100 g
- coriandolo — 1 mazzetto
- tkemali — 2 cucchiai. l.
- luppolo-suneli — 1 cucchiaio. l.
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.
- alloro, sale, pepe rosso, pepe nero qb
Riempire l'agnello con acqua fredda in una casseruola, portare a ebollizione. Posiamo mezzo mazzo di coriandolo e 1 cipolla intera. Cuocere la carne per 2 ore, rimuovendo costantemente la schiuma. Il brodo finito viene filtrato e portato di nuovo a ebollizione.
Versarvi il riso lavato e cuocere per 20 minuti. Allo stesso tempo, passiamo la cipolla rimanente. Mescolare tutte le spezie in un mortaio e impastare con un pestello. Condiamo con loro il brodo insieme al luppolo-suneli. Successivamente, mandiamo le noci macinate in briciole.
Tagliare l'agnello dall'osso e metterlo in una casseruola. Per ultimo mettiamo l'aglio passato al torchio, il coriandolo tritato e il sale. Cuocere il kharcho per altri 2-3 minuti, coprire con un coperchio e lasciare per un'ora in modo che l'aroma e il gusto siano completamente rivelati.
Che bella gamba questa!
Un cosciotto di agnello al forno diventerà un piatto di corona su qualsiasi tavola festiva. L'importante è marinarlo più a lungo. Quindi la carne risulterà tenera all'interno e sarà ricoperta da una appetitosa crosta croccante. Spezie opportunamente selezionate gli daranno un aroma unico.
Ingredienti:
- cosciotto di agnello - 1 pz.
- aglio — 1 testa
- rosmarino, timo, pepe nero e rosso-1 cucchiaino ciascuno.
- sale - 3 cucchiaino.
- patate novelle-600 g
- spezie per patate – a piacere
- cipolla — 2 teste
- olio vegetale - 5 cucchiai. l.
Tagliamo il grasso in eccesso dal cosciotto d'agnello, lo laviamo bene e lo asciugiamo. Passiamo l'aglio attraverso la pressa, lo strofiniamo con sale e spezie, versiamo 3 cucchiai di olio vegetale. Strofinare il composto ottenuto sul cosciotto di agnello da tutti i lati, stringere la pellicola alimentare in una ciotola e lasciar marinare per una notte.
Ora lavate accuratamente le patate con una spazzola dura e asciugatele. Strofinarlo con le spezie, cospargere con l'olio rimanente, scuoterlo bene. Mettiamo la coscia in una sacca da forno, la copriamo con le patate e la mettiamo in forno a 200°C per 2 ore. Servire il cosciotto d'agnello intero rosolato, guarnito con rametti di rosmarino e tuberi di patata dorati.
Solo su costolette di agnello
Le costolette di agnello daranno un piacere speciale ai buongustai. Come cucinarli a casa senza barbecue? Prendete uno stampo alto, versate un po' d'acqua e metteteci sopra la griglia del forno. Su una griglia così improvvisata, le costole risulteranno giuste. Soprattutto se li aggiungi con una glassa squisita.
Ingredienti:
- costolette di agnello-1.5 kg
- timo macinato, origano, pepe bianco, salsa tabasco-1 cucchiaino.
- paprica macinata — 3 cucchiaini.
- aglio-2-3 chiodi di garofano
- limone - 1 pz.
- burro — 100 g
- vino bianco secco-100 ml
- miele, senape di Digione, zucchero-3 cucchiai. l.
- sale — a piacere
Laviamo e asciugiamo le costolette di agnello. Strofinare con una miscela di origano, paprika, pepe bianco e aglio schiacciato, lasciare marinare per 3-4 ore. Stendiamo le costine sulla griglia e le mettiamo in forno a 190 °C a un livello medio. Dopo mezz'ora girate le costine e infornate della stessa quantità.
A questo punto faremo la glassa. Spremi il succo del limone in una casseruola, butta lì anche le metà. Aggiungere vino, miele, zucchero, senape e salsa tabasco. Portare il composto a ebollizione, salare a piacere, sciogliere il burro e cuocere a fuoco lento finché non si addensa. Versare la glassa sulle costine in forno e cuocere per altri 30-40 minuti.
Classici del genere allo spiedo
Senza una ricetta per il kebab di agnello, la nostra recensione sarebbe incompleta. Per lui, la gamba, il lombo o la scapola sono i più adatti. L'agnello ama le marinate in olio vegetale con l'aggiunta di aglio, erbe aromatiche e agrumi. Anche le marinate al vino sono buone.
Ingredienti:
- agnello — 1 kg
- peperone dolce - 3-4 pezzi
- cipolla - 2 pezzi
- limone - 1 pz.
- vino rosso — 60 ml
- miele - 1 cucchiai. l.
- sale, timo — a piacere
Tagliamo l'agnello a pezzi grandi per lo shish kebab, versiamo il succo di limone, mescoliamo bene. In un contenitore separato, mescolare il vino, il miele, il sale e il timo. Strofiniamo la carne con la miscela risultante e la chiudiamo con anelli di cipolla. In questa forma, lo lasciamo marinare durante la notte. Successivamente, puoi infilare pezzi di carne su spiedini, alternandoli a grandi fette di peperone dolce. Versare la marinata rimanente sul pezzo e grigliarla su tutti i lati fino a doratura.
Agnello in calda compagnia
L'agnello in umido con verdure, per tutta la sua semplicità, risulta essere estremamente tenero, succoso e delizioso. Per eliminare l'odore specifico, prima della cottura, cospargere la carne con succo di limone e lasciarla per mezz'ora. Le verdure possono essere qualsiasi. Suggeriamo di provare l'opzione con fagiolini e pomodori.
Ingredienti:
- agnello — 600 g
- fagiolini — 300 g
- cipolla — 2 teste
- pomodori-2-3 pezzi
- olio vegetale - 3 cucchiai. l.
- salsa di pomodoro-1-2 cucchiai. l.
- basilico essiccato e menta-0.5 cucchiaini ciascuno.
- prezzemolo — 5-6 rametti
- acqua — 100 ml
- limone - 0.5 pezzi
- sale, pepe nero — a piacere
Tagliare l'agnello preparato a cubetti grandi, salare, spruzzare con succo di limone, marinare per 30 minuti. Scaldare l'olio in una padella e friggere la carne fino a doratura, quindi aggiungere la cipolla. Tagliamo a fette i fagioli ei pomodori, li versiamo sulla carne, condiamo con sale e spezie. Versare l'acqua calda con la salsa di pomodoro diluita in essa, coprire con un coperchio, cuocere a fuoco lento fino a quando la carne non sarà completamente cotta. Questo è tutto: l'agnello tenero con le verdure può essere servito sul tavolo.
Braciole dal carattere brutale
Il montone affinato nella birra acquista note raffinate e diventa insolitamente morbido. La cosa principale è trovare carne fresca di un giovane agnello. Certo, ha un sapore migliore sui carboni. Ma puoi anche cucinarlo a casa, in una padella con un fondo spesso. Lascia che siano costolette succose.
Ingredienti:
- costolette di agnello — 1 kg
- birra — 500 ml
- olio vegetale - 4 cucchiai. l.
- sale, pepe nero — a piacere
- rosmarino essiccato - 1 cucchiaino.
Impastare in un mortaio il rosmarino, il pepe nero e il sale. Laviamo e asciugiamo l'agnello, lo strofiniamo con una miscela di spezie da tutti i lati e versiamo la birra in un contenitore profondo. Lasciamo marinare la carne a temperatura ambiente per mezz'ora. Scaldare una padella con olio e friggere le costolette fino a doratura, circa 4 minuti per lato. Serviteli con piselli o altre verdure fresche.
Un pezzo di Marocco in un piatto
Volevi qualcosa di esotico? Prova la ricetta della tajine marocchina. Tagine è un tipo speciale di pentole, più precisamente, una padella a pareti spesse con un coperchio conico alto. Ed è anche un piatto omonimo a base di carne e verdure, diffuso nei paesi del Maghreb. Prepariamo una variante con le polpette di kefta-agnello.
Kefta:
- agnello tritato-800 g
- cipolla — 1 testa
- prezzemolo e coriandolo-4-5 rametti ciascuno
- sale, pepe nero — a piacere
- cannella in polvere, zenzero, paprika, cumino, peperoncino-1 cucchiaino.
- olio vegetale - 4 cucchiai. l.
- uova — 3 pz.
Salsa:
- cipolla - 2 pezzi
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.
- aglio — 2 chiodi di garofano
- pomodori nel loro stesso succo-700 g
- zucchero - 2 cucchiaini.
- peperoncino-0.5 pz.
- sale — a piacere
Condire la carne macinata con sale e spezie, impastare, formare piccole polpette, friggere e stendere su un piatto. Nella tagine, scaldare l'olio, passare i cubetti di cipolla fino a renderli trasparenti. Aggiungere l'aglio schiacciato, i pomodori senza pelle, il peperoncino tritato finemente, lo zucchero e il sale. Mescolare bene il tutto e cuocere sotto il coperchio fino a quando non si addensa. Versare qui le verdure tritate, adagiare le polpette e continuare a cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 10-15 minuti. Alla fine, rompiamo con cura le uova sopra e cuociamo fino a quando le proteine non si afferrano. Potete servire questo piatto direttamente nella tajine.
Non una zuppa, ma una favola orientale!
Agnello succoso, brodo forte, abbondanza di verdure ed erbe aromatiche. Ecco i principali segreti dello shurpa di agnello. A volte vengono aggiunte albicocche, mele o mele cotogne. In Uzbekistan, è consuetudine mettere sul tavolo una ciotola di brodo e accanto ad essa c'è un grande piatto con carne e verdure. Gli ospiti fanno il resto da soli.
Ingredienti:
- agnello (costolette, stinco e polpa) – 1.5 kg
- patate — 4 pz.
- carote — 2 pz.
- pomodori freschi — 3 pz.
- pepe bulgaro — 2 pz.
- cipolla - 2 pezzi
- aglio — 2 teste
- basilico essiccato - 1 cucchiaio.
- coriandolo essiccato e curcuma-0.5 cucchiaini ciascuno.
- crespino - 1 cucchiaino.
- peperoncino piccante - 1 baccello
- coriandolo e prezzemolo-3-4 rametti ciascuno
- sale, pepe nero, un pizzico alla volta
Versare l'agnello con acqua fredda in una casseruola, portarlo a bollore a fuoco vivo, abbassare la fiamma, cuocere per mezz'ora. Tritare la cipolla e la carota, metterla nel brodo. Dopo 10 minuti, versare le patate a cubetti e cuocere finché sono tenere. Successivamente, puoi aggiungere pomodori e peperoncino a fette grandi. Sbucciamo le teste d'aglio dalla buccia superiore e le abbassiamo completamente nella zuppa. Lo condiamo con tutte le spezie disponibili, lo copriamo con un coperchio e lo conserviamo per circa 1.5 ore. Ricorda, la zuppa dovrebbe languire, non bollire. Alla fine, mettiamo tutto il peperone ardente, sale a piacere e insistiamo sotto il coperchio senza fuoco per 20 minuti. Tagliamo la carne dall'osso e la aggiungiamo allo shurpa prima di servire, e allo stesso tempo la cospargiamo di erbe fresche.
Queste meravigliose mante
I manti sono spesso chiamati i fratelli asiatici degli gnocchi. Per il ripieno, viene spesso preso agnello o manzo e l'impasto viene preparato fresco, senza lievito. Affinché non si rompa, è meglio prendere due tipi di farina, la più alta e la prima. L'acqua per impastare deve essere fredda. E l'impasto stesso dovrebbe essere dato un po' di riposo prima di stenderlo.
Impasto:
- uovo - 1 pz.
- farina-500 g
- acqua — 100 ml
- sale grosso - 2 cucchiaini.
Riempimento:
- carne di agnello-1 kg
- cipolla — 1.5 kg
- grasso grasso-200 g
- sale - 1 cucchiaio. l.
- pepe nero e rosso macinato, cumino-1 cucchiaino.
- olio vegetale per la lubrificazione
Setacciare la farina con uno scivolo, fare un incavo, rompervi un uovo, aggiungere acqua e sale. Impastare e impastare l'impasto ripido, metterlo in una ciotola, coprire con un canovaccio, lasciarlo da solo per 40 minuti a temperatura ambiente.
Tritare finemente con un coltello la carne, il lardo e la cipolla, amalgamare bene con le mani. La cipolla dovrebbe far uscire il succo. Condire la carne macinata con sale e spezie. Stendere l'impasto in una salsiccia spessa, tagliare in porzioni e stendere le tortillas sottili. Mettiamo circa 20 g di carne macinata su ciascuno, formiamo delle mante. Li cuciniamo in un mantovark per mezz'ora. Puoi usare una pentola a cottura lenta o un bagnomaria. Servi i manti con la tua salsa preferita ed erbe fresche.
Questi sono i piatti con l'agnello che potete preparare in casa per le imminenti feste e per il menù del giorno. Puoi trovare ricette ancora più dettagliate con l'agnello con foto sul nostro sito web. Ti piace l'agnello? Cosa ne cucini con speciale piacere? Aspettiamo le vostre ricette brandizzate nei commenti.