Gli esseri umani mangiano carne fin dall'era glaciale. Fu allora, secondo gli antropologi, che l'uomo si allontanò da una dieta a base vegetale e iniziò a mangiare carne. Questa "usanza" è sopravvissuta fino ad oggi - per necessità (ad esempio, tra gli eschimesi), abitudine o condizioni di vita. Ma molto spesso, il motivo è semplicemente un malinteso. Negli ultimi cinquant'anni, noti professionisti della salute, nutrizionisti e biochimici hanno portato alla luce prove convincenti che non è necessario mangiare carne per rimanere in salute, infatti, una dieta accettabile per i predatori può danneggiare gli esseri umani.
Purtroppo, il vegetarianismo, basato solo su posizioni filosofiche, raramente diventa uno stile di vita. Inoltre, è importante non solo seguire una dieta vegetariana, ma anche comprendere i grandi benefici del vegetarianismo per tutta l'umanità. Pertanto, lasciamo da parte per il momento l'aspetto spirituale del vegetarianismo: su questo si possono creare opere in più volumi. Soffermiamoci qui su argomenti puramente pratici, per così dire, "laici" a favore del vegetarianismo.
Discutiamo prima il cosiddetto “il mito delle proteine”. Ecco di cosa si tratta. Uno dei motivi principali per cui la maggior parte delle persone evita il vegetarianismo è la paura di causare una carenza proteica nel corpo. "Come puoi ottenere tutte le proteine di qualità di cui hai bisogno da una dieta a base vegetale e priva di latticini?" chiedono queste persone.
Prima di rispondere a questa domanda, è utile ricordare che cos'è effettivamente una proteina. Nel 1838, il chimico olandese Jan Müldscher ottenne una sostanza contenente azoto, carbonio, idrogeno, ossigeno e, in quantità minori, altri elementi chimici. Questo composto, che è alla base di tutta la vita sulla Terra, lo scienziato ha chiamato "supremo". Successivamente si è dimostrata la vera indispensabilità delle proteine: per la sopravvivenza di qualsiasi organismo, se ne deve consumare una certa quantità. Come si è scoperto, la ragione di ciò sono gli amminoacidi, le "fonti originali della vita", da cui si formano le proteine.
In totale si conoscono 22 amminoacidi di cui 8 considerati essenziali (non sono prodotti dall'organismo e devono essere consumati con il cibo). Questi 8 aminoacidi sono: lecina, isolecina, valina, lisina, tripofane, treonina, metionina, fenilalanina. Tutti loro dovrebbero essere inclusi in proporzioni adeguate in una dieta nutriente equilibrata. Fino alla metà degli anni '1950, la carne era considerata la migliore fonte di proteine, perché contiene tutti gli 8 amminoacidi essenziali, e nelle giuste proporzioni. Oggi, tuttavia, i nutrizionisti sono giunti alla conclusione che i cibi vegetali come fonte di proteine non sono solo buoni quanto la carne, ma addirittura superiori ad essa. Le piante contengono anche tutti gli 8 amminoacidi. Le piante hanno la capacità di sintetizzare amminoacidi dall'aria, dal suolo e dall'acqua, ma gli animali possono ottenere proteine solo attraverso le piante: mangiandole o mangiando animali che hanno mangiato piante e assorbito tutti i loro nutrienti. Pertanto, una persona ha una scelta: ottenerli direttamente attraverso le piante o in modo indiretto, a costo di alti costi economici e di risorse - dalla carne animale. Pertanto, la carne non contiene amminoacidi diversi da quelli che gli animali ottengono dalle piante e gli esseri umani stessi possono ottenerli dalle piante.
Inoltre, i cibi vegetali hanno un altro importante vantaggio: insieme agli amminoacidi, si ottengono le sostanze necessarie per il più completo assorbimento delle proteine: carboidrati, vitamine, oligoelementi, ormoni, clorofilla, ecc. Nel 1954, un gruppo di scienziati dell'Università di Harvard ha condotto una ricerca e ha scoperto che se una persona consuma contemporaneamente verdure, cereali e latticini, copre più che l'assunzione giornaliera di proteine. Hanno concluso che era molto difficile mantenere una dieta vegetariana variata senza superare questa cifra. Qualche tempo dopo, nel 1972, il Dr. F. Stear condusse i suoi studi sull'assunzione di proteine da parte dei vegetariani. I risultati sono stati sorprendenti: la maggior parte dei soggetti ha ricevuto più di due norme di proteine! Quindi il "mito sulle proteine" è stato sfatato.
E ora passiamo al prossimo aspetto del problema che stiamo discutendo, che può essere descritto come segue: consumo di carne e fame nel mondo. Considera la seguente figura: 1 acro di semi di soia produce 1124 libbre di preziose proteine; 1 acro di riso produce 938 libbre. Per il mais questa cifra è 1009. Per il grano è 1043. Ora pensa a questo: 1 acro di fagioli: mais, riso o grano usati per ingrassare un manzo forniranno solo 125 libbre di proteine! Questo ci porta a una conclusione deludente: paradossalmente, la fame sul nostro pianeta è associata al consumo di carne. Esperti nel campo della nutrizione, studi ambientali e politici hanno ripetutamente notato che se gli Stati Uniti trasferissero le scorte di cereali e soia utilizzate per ingrassare il bestiame ai poveri e agli affamati di altri paesi, il problema della fame sarebbe risolto. Il nutrizionista di Harvard, Gene Mayer, stima che un taglio del 10% nella produzione di carne libererebbe abbastanza grano per sfamare 60 milioni di persone.
In termini di acqua, terra e altre risorse, la carne è il prodotto più costoso che si possa immaginare. Solo il 10% circa delle proteine e delle calorie è contenuto nel mangime, che successivamente ci ritorna sotto forma di carne. Inoltre, ogni anno vengono seminati centinaia di migliaia di acri di terreno coltivabile per il foraggio. Con un acro di mangime che nutre un toro, nel frattempo otteniamo solo circa 1 chilo di proteine. Se la stessa area è coltivata a soia, la produzione sarà di 7 libbre di proteine. Insomma, allevare bestiame da macello non è altro che uno spreco delle risorse del nostro pianeta.
Oltre a vaste aree di terra coltivabile, l'allevamento del bestiame richiede 8 volte più acqua per il proprio fabbisogno rispetto all'orticoltura, alla coltivazione della soia o dei cereali: gli animali hanno bisogno di bere e il mangime necessita di annaffiature. In generale, milioni di persone sono ancora condannate alla fame, mentre un pugno di privilegiati si ingozza di proteine della carne, sfruttando senza pietà la terra e le risorse idriche. Ma, ironia della sorte, è la carne che diventa nemica dei loro organismi.
La medicina moderna conferma: Il consumo di carne è irto di molti pericoli. Il cancro e le malattie cardiovascolari stanno diventando epidemie nei paesi in cui il consumo di carne pro capite è elevato, mentre dove questo è basso, tali malattie sono estremamente rare. Rollo Russell nel suo libro “Sulle cause del cancro” scrive: “Ho scoperto che su 25 paesi i cui abitanti seguono una dieta prevalentemente a base di carne, 19 hanno una percentuale molto alta di cancro e solo un paese ha un tasso relativamente basso, a allo stesso tempo Dei 35 paesi con un consumo di carne limitato o nullo, nessuno ha un alto tasso di cancro".
Il Journal of the American Physicians Association del 1961 affermava: "Il passaggio a una dieta vegetariana previene lo sviluppo di malattie cardiovascolari nel 90-97% dei casi". Quando un animale viene macellato, i suoi prodotti di scarto cessano di essere espulsi dal suo sistema circolatorio e rimangono "inscatolati" nel cadavere. I carnivori assorbono così le sostanze velenose che, in un animale vivo, lasciano il corpo con l'urina. Il dottor Owen S. Parret, nel suo libro Why I Don't Eat Meat, ha notato che quando la carne viene bollita, nella composizione del brodo compaiono sostanze nocive, per cui è quasi identica nella composizione chimica all'urina. Nei paesi industrializzati con uno sviluppo agricolo di tipo intensivo, la carne viene “arricchita” di molte sostanze nocive: DDT, arsenico /usato come stimolante della crescita/, solfato di sodio /usato per dare alla carne un colore “fresco”, rosso sangue/, DES, ormone sintetico/noto cancerogeno/. In generale, i prodotti a base di carne contengono molti agenti cancerogeni e persino metastasigeni. Ad esempio, solo 2 chili di carne fritta contengono tanto benzopirene quanto 600 sigarette! Riducendo l'assunzione di colesterolo, riduciamo contemporaneamente le possibilità di accumulare grasso, e quindi il rischio di morte per infarto o apoplessia.
Un tale fenomeno come l'aterosclerosi è un concetto completamente astratto per un vegetariano. Secondo l'Encyclopædia Britannica, "Le proteine derivate da noci, cereali e persino latticini sono considerate relativamente pure rispetto a quelle che si trovano nella carne bovina: contengono circa il 68% del componente liquido contaminato". Queste "impurità" hanno un effetto dannoso non solo sul cuore, ma anche sul corpo nel suo insieme.
Il corpo umano è la macchina più complessa. E, come con qualsiasi auto, un carburante si adatta meglio di un altro. Gli studi dimostrano che la carne è un combustibile altamente inefficiente per questa macchina e ha un costo elevato. Ad esempio, gli eschimesi, che mangiano principalmente pesce e carne, invecchiano molto velocemente. La loro aspettativa di vita media supera appena i 30 anni. Anche i kirghisi un tempo mangiavano principalmente carne e raramente vivevano più di 40 anni. Esistono invece tribù come gli Hunza che vivono in Himalaya, o gruppi religiosi come gli Avventisti del Settimo Giorno, la cui aspettativa di vita media oscilla tra gli 80 ei 100 anni! Gli scienziati sono convinti che il vegetarianismo sia la ragione della loro eccellente salute. Anche gli indiani Maya dello Yutacan e le tribù yemenite del gruppo semitico sono famosi per la loro ottima salute, sempre grazie a una dieta vegetariana.
E in conclusione, voglio sottolineare un'altra cosa. Quando si mangia carne, una persona, di regola, la nasconde sotto ketchup, salse e sughi. Lo elabora e lo modifica in tanti modi diversi: fritto, bollito, stufato, ecc. A cosa serve tutto questo? Perché, come i predatori, non mangiano carne cruda? Molti nutrizionisti, biologi e fisiologi hanno dimostrato in modo convincente che le persone non sono carnivore per natura. Questo è il motivo per cui modificano così diligentemente il cibo che non è caratteristico per loro stessi.
Fisiologicamente, gli esseri umani sono molto più vicini agli erbivori come scimmie, elefanti e mucche che ai carnivori come cani, tigri e leopardi. Diciamo che i predatori non sudano mai; in essi lo scambio termico avviene attraverso i regolatori della frequenza respiratoria e la lingua sporgente. Gli animali vegetariani, d'altra parte, hanno ghiandole sudoripare per questo scopo, attraverso le quali varie sostanze nocive lasciano il corpo. I predatori hanno denti lunghi e affilati per trattenere e uccidere la preda; Gli erbivori hanno denti corti e non hanno artigli. La saliva dei predatori non contiene amilasi ed è quindi incapace di degradazione preliminare degli amidi. Le ghiandole dei carnivori producono grandi quantità di acido cloridrico per digerire le ossa. Le mascelle dei predatori hanno un grado limitato di mobilità solo su e giù, mentre negli erbivori si muovono su un piano orizzontale per masticare il cibo. I predatori leccano il liquido, come, ad esempio, un gatto, gli erbivori lo aspirano attraverso i denti. Ci sono molte di queste illustrazioni e ognuna di esse mostra che il corpo umano corrisponde al modello vegetariano. Dal punto di vista puramente fisiologico, le persone non sono adattate a una dieta a base di carne.
Ecco forse gli argomenti più convincenti a favore del vegetarismo. Ovviamente ognuno è libero di decidere quale modello nutrizionale seguire. Ma la scelta fatta a favore del vegetarianismo sarà senza dubbio una scelta molto degna!
Fonte: http://www.veggy.ru/