Molte casalinghe non usano il lievito per la cottura, ma la soda, schiacciata con aceto o succo di limone. E se l'impasto contiene un ingrediente acido, ad esempio kefir o panna acida, puoi semplicemente usare la soda. Ma il bicarbonato di sodio stesso è un lievito scadente. Quando riscaldato, emette anidride carbonica, ma non sarà sufficiente per rendere l'impasto soffice. E la soda avanzata rovinerà il gusto e il colore dei prodotti da forno.
Per aumentare l'impasto, la soda deve essere estinta con aceto o succo di limone. Sì, la maggior parte dell'anidride carbonica evapora immediatamente su un cucchiaio, ma comunque, a causa del fatto che c'è molto più aceto o succo di soda, la reazione continua a verificarsi durante la cottura. Di conseguenza, otterrai pasticcini soffici e morbidi.