Perché le patate si sfaldano durante la cottura?

Tutto dipende dal tipo di patata. Le casalinghe esperte sanno già quali patate sono meglio cucinare, che hanno una consistenza bollente e quali sono più dense. Il frutto ricco è ideale per purè di patate, zuppa cremosa, sformati, gnocchi, insalate e salse. Per zuppe, fritture e cotture al forno, sono adatti tuberi grandi e densi, che non perderanno la loro forma durante il trattamento termico. Questo orientamento visivo deriva dall'esperienza o da venditori amichevoli nei mercati urbani o rurali. Basta dire loro cosa cucinerai la sera prima di acquistare il prodotto.

Se noti che parti delle patate si sfaldano nel piatto, molto probabilmente stai osservando la reazione dell'amido, che si riscalda alle alte temperature. Se noti impurità sospette o un odore insolito, sentiti libero di buttare via tutti gli avanzi senza rimpianti.

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