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La farina integrale è un cereale integrale (senza crusca rimossa). Tale farina non solo contiene assolutamente tutti i componenti dei cereali integrali, compreso il germe di grano e tutti i gusci periferici del grano. Si trovano nella farina integrale nelle stesse proporzioni del cereale stesso. Per il nostro corpo, che da molti millenni si sta adattando al grano intero, questa è una circostanza molto importante.
Proprietà dietetiche dei cereali integrali
Dalla metà degli anni '70 del secolo scorso, i principali nutrizionisti dei paesi occidentali economicamente sviluppati hanno affrontato lo studio dell'effetto dei cereali integrali sul corpo umano. Il rapido aumento del numero e della gravità delle malattie associate ai disordini metabolici nel corpo umano ha spinto gli scienziati medici a intraprendere questi studi.
A quel tempo, malattie come il diabete mellito, l'obesità, il cancro, le malattie del cuore e dei vasi sanguigni, l'osteoporosi e altre avevano già ricevuto il loro attuale soprannome di "malattie della civiltà": uno spaventoso aumento del numero di queste malattie è stato notato solo in i paesi economicamente più sviluppati. Ma il meccanismo di comparsa di tali disturbi nel lavoro del corpo non è rimasto completamente compreso. E, soprattutto, non sono state sviluppate raccomandazioni ufficiali che potrebbero proteggere efficacemente una persona da queste malattie.
Negli ultimi decenni, in diversi paesi (Finlandia, Germania, USA, Gran Bretagna, Svezia, Paesi Bassi, ecc.), sono stati condotti numerosi studi ed esperimenti scientifici con il coinvolgimento di un gran numero di partecipanti. Tutti questi esperimenti indicano chiaramente le proprietà dietetiche uniche che possiede l'intero chicco di cereali, non raffinato dalle cosiddette "sostanze di zavorra". I risultati di questi studi a lungo termine suggeriscono che la presenza di cereali integrali nella dieta quotidiana di una persona lo protegge da molte gravi malattie croniche.
Ecco alcune citazioni da pubblicazioni scientifiche popolari di diversi paesi:
“Gli scienziati negli Stati Uniti sono stati in grado di dimostrare che il tasso di mortalità delle persone che consumano cibi da cereali integrali è ridotto del 15-20%. Nella maggior parte dei paesi occidentali, i comitati nutrizionali nazionali raccomandano che gli adulti assumano almeno 25-35 grammi di fibra alimentare al giorno. Mangiare una fetta di pane integrale ti dà 5 grammi di fibra. Includendo il pane integrale nella vostra dieta ogni giorno, soddisfate pienamente il fabbisogno di fibre e fibre alimentari del corpo. "
“Il pane di farina integrale è giustamente chiamato un medicinale contro l'obesità, il diabete mellito, l'aterosclerosi e la diminuzione della motilità intestinale. Il pane ai cereali rimuove efficacemente le sostanze nocive dal corpo: sali di metalli pesanti, sostanze radioattive, componenti tossici, residui di prodotti di origine biologica, aumenta l'aspettativa di vita. “
“La ricerca scientifica negli ultimi anni ha dimostrato che le persone che mangiano più cereali integrali e cibi ricchi di fibre hanno un rischio inferiore di obesità, cancro, dieta e malattie cardiache rispetto alle persone che mangiano pochi di questi alimenti. I risultati hanno ravvivato l'interesse per gli alimenti integrali e ricchi di fibre per benefici per la salute, portando all'approvazione di una dichiarazione sui cereali integrali del 2002 da utilizzare negli imballaggi e nella pubblicità.
Ad esempio, una dichiarazione legale nel Regno Unito è :.
Una dichiarazione simile utilizzata negli Stati Uniti suggerisce anche un minor rischio di cancro quando si mangiano cereali integrali.
“Studi condotti negli ultimi 15 anni da vari centri medici e di ricerca in Europa e negli Stati Uniti mostrano che il consumo di cereali integrali riduce significativamente il rischio di cancro del tratto digestivo superiore e delle vie respiratorie, del colon, del fegato, della cistifellea, delle ghiandole del pancreas. , seno, ovaie e prostata. “
Benefici del pane integrale
Naturalmente, per il corpo non c'è assolutamente alcuna differenza nel modo esatto (in quale forma) riceverà tutti i componenti dei cereali integrali: sotto forma di porridge, sotto forma di germogli di grano o in un altro modo. È importante per lui ricevere tutti questi componenti come base, cioè i materiali di consumo e da costruzione più completi, convenienti e familiari per lui.
Naturalmente, il modo più ottimale a questo proposito è il pane integrale, poiché, a differenza di altri prodotti e piatti, non diventa noioso, è impossibile dimenticarlo e così via. In generale, il pane è la testa di tutto!
Attenzione: "pane integrale"!
Sulla scia del crescente interesse generale per i cereali integrali come alimento dietetico prezioso e mezzo di protezione più sicuro ed efficace contro le "malattie della civiltà", nei negozi iniziarono ad apparire prodotti con un'iscrizione sulla confezione, che molto spesso non hanno nulla a che fare con i cereali integrali.
Il nostro produttore nazionale nativo ancora una volta lo ha percepito come un tipo o un'opportunità per aumentare le vendite a coloro che lo hanno inserito sulla loro confezione. In generale, proprio come, allo stesso tempo, senza nemmeno preoccuparsi di cogliere l'essenza di ciò che sta accadendo
Ecco alcuni semplici "indicatori" che impediranno un produttore senza scrupoli "Guidarti per il naso":
In primo luogo, il pane fatto con cereali integrali e non raffinati di "sostanze di zavorra" NON PU essere soffice e tenero! Questo è NON SENSI! Per fare ciò, è necessario rimuovere da esso almeno tutte le fibre vegetali. Sono le parti periferiche del cereale (e questa è una fibra vegetale piuttosto grossolana e insolubile) che il rigonfiamento rende il pane ruvido e pesante. Inoltre la percentuale di glutine nei cereali integrali (così come nei cereali integrali) è sempre SIGNIFICATIVAMENTE inferiore rispetto alla farina raffinata di alta qualità (per la presenza degli stessi chicchi di crusca), rispettivamente, il pane di farina non raffinata sarà SEMPRE essere più denso che dal bianco.
In secondo luogo, il pane integrale NON PU essere bianco e leggero! Il colore scuro del pane di farina non raffinata è dato dai sottili gusci periferici (grano e fiore) del chicco. È possibile “alleggerire” il pane solo togliendo queste parti del chicco dalla farina.
Una volta che hai cucinato tu stesso il pane integrale solo una volta, puoi sempre riconoscere con sicurezza il pane integrale tra innumerevoli imitazioni, sia nell'aspetto che nel gusto indimenticabile.
Le resine sono solo una volta un chicco di grano e segale, anche in un macinacaffè, saprai SEMPRE esattamente che aspetto ha la farina integrale.
Non è affatto difficile!