Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 26 kcal | 1684 kcal | 1.5% | 5.8% | 6477 g |
| Proteine | 3.58 g | 76 g | 4.7% | 18.1% | 2123 g |
| grassi | 0.33 g | 56 g | 0.6% | 2.3% | 16970 g |
| carboidrati | 2.24 g | 219 g | 1% | 3.8% | 9777 g |
| La fibra alimentare | 1.8 g | 20 g | 9% | 34.6% | 1111 g |
| Water | 91.1 g | 2273 g | 4% | 15.4% | 2495 g |
| Cenere | 0.94 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.096 mg | 1.5 mg | 6.4% | 24.6% | 1563 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.463 mg | 1.8 mg | 25.7% | 98.8% | 389 g |
| Vitamina B4, colina | 21.9 mg | 500 mg | 4.4% | 16.9% | 2283 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 1.45 mg | 5 mg | 29% | 111.5% | 345 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.042 mg | 2 mg | 2.1% | 8.1% | 4762 g |
| Vitamina B9, folati | 20 mcg | 400 mcg | 5% | 19.2% | 2000 |
| Vitamina D, calciferolo | 0.2 mcg | 10 mcg | 2% | 7.7% | 5000 g |
| Vitamina D2, ergocalciferolo | 0.2 mcg | ~ | |||
| Vitamina PP, no | 3.987 mg | 20 mg | 19.9% | 76.5% | 502 g |
| Betaina | 9.5 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 396 mg | 2500 mg | 15.8% | 60.8% | 631 g |
| Calcio, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 1.5% | 25000 g |
| Magnesio, mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 10.8% | 3636 g |
| Sodio, Na | 12 mg | 1300 mg | 0.9% | 3.5% | 10833 g |
| Zolfo, S | 35.8 mg | 1000 mg | 3.6% | 13.8% | 2793 g |
| Fosforo, P | 105 mg | 800 mg | 13.1% | 50.4% | 762 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 0.25 mg | 18 mg | 1.4% | 5.4% | 7200 g |
| manganese, mn | 0.047 mg | 2 mg | 2.4% | 9.2% | 4255 g |
| Rame, Cu | 291 mcg | 1000 mcg | 29.1% | 111.9% | 344 g |
| Selenio, Se | 13.9 mcg | 55 mcg | 25.3% | 97.3% | 396 g |
| Zinco, Zn | 0.57 mg | 12 mg | 4.8% | 18.5% | 2105 |
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.084 g | ~ | |||
| Valina | 0.251 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.061 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.082 g | ~ | |||
| Leucina | 0.13 g | ~ | |||
| Lisina | 0.116 g | ~ | |||
| Metionina | 0.034 g | ~ | |||
| Treonina | 0.116 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.037 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.092 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.215 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.211 g | ~ | |||
| Glycine | 0.099 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.371 g | ~ | |||
| Proline | 0.082 g | ~ | |||
| serina | 0.102 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.047 g | ~ | |||
| cisteina | 0.013 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.04 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.03 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.01 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.16 g | da 11.2-20.6 g | 1.4% | 5.4% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.16 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.16 g | da 4.7 a 16.8 g | 3.4% | 13.1% |
Il valore energetico è di 26 kcal.
- tazza a fette = 108 grammi (28.1 kcal)
Mescolare i funghi bianchi (saltarli in padella) ricco di vitamine e minerali come la vitamina B2 - 25,7%, vitamina B5 - 29%, vitamina PP - 19,9%, potassio - 15,8%, fosforo - 13,1%, rame - del 29.1%, selenio - 25,3%
- Vitamina B2 è coinvolto nelle reazioni redox, contribuisce alla suscettibilità dei colori dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione della salute della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 è coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, colesterolo, sintesi di diversi ormoni, emoglobina e favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare lesioni cutanee e mucose.
- Vitamina PP è coinvolto nelle reazioni redox e nel metabolismo energetico. Insufficiente apporto di vitamina accompagnato da un disturbo delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha effetti immunomodulatori, è coinvolto nella regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), alla malattia di Kesan (cardiomiopatia endemica), alla trombastenia ereditaria.
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