Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 363 kCal | 1684 kCal | 21.6% | 6% | 464 g |
Proteine | 8.46 g | 76 g | 11.1% | 3.1% | 898 g |
grassi | 3.69 g | 56 g | 6.6% | 1.8% | 1518 g |
carboidrati | 70.19 g | 219 g | 32.1% | 8.8% | 312 g |
Fibra alimentare | 6.4 g | 20 g | 32% | 8.8% | 313 g |
Water | 9.79 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 23218 g |
Cenere | 1.48 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
beta carotene | 0.002 mg | 5 mg | 250000 g | ||
beta criptoxantina | 2 μg | ~ | |||
Luteina + Zeaxantina | 6 μg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 1.475 mg | 1.5 mg | 98.3% | 27.1% | 102 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.805 mg | 1.8 mg | 44.7% | 12.3% | 224 g |
Vitamina B4, colina | 8.6 mg | 500 mg | 1.7% | 0.5% | 5814 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.192 mg | 5 mg | 3.8% | 1% | 2604 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.475 mg | 2 mg | 23.8% | 6.6% | 421 g |
Vitamina B9, folato | 256 μg | 400 μg | 64% | 17.6% | 156 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.12 mg | 15 mg | 0.8% | 0.2% | 12500 g |
Vitamina PP, NE | 9.932 mg | 20 mg | 49.7% | 13.7% | 201 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 262 mg | 2500 mg | 10.5% | 2.9% | 954 g |
Calcio, Ca | 138 mg | 1000 mg | 13.8% | 3.8% | 725 g |
Magnesio, mg | 93 mg | 400 mg | 23.3% | 6.4% | 430 g |
Sodio, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.1% | 26000 g |
Zolfo, S | 84.6 mg | 1000 mg | 8.5% | 2.3% | 1182 g |
Fosforo, P | 231 mg | 800 mg | 28.9% | 8% | 346 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 8.5 mg | 18 mg | 47.2% | 13% | 212 g |
manganese, mn | 0.376 mg | 2 mg | 18.8% | 5.2% | 532 g |
Rame, Cu | 209 μg | 1000 μg | 20.9% | 5.8% | 478 g |
Selenio, Se | 10.5 μg | 55 μg | 19.1% | 5.3% | 524 g |
Zinco, Zn | 1.8 mg | 12 mg | 15% | 4.1% | 667 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Amido e destrine | 66 g | ~ | |||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1.61 g | max 100 г | |||
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 0.375 g | ~ | |||
valina | 0.38 g | ~ | |||
Istidina * | 0.26 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.276 g | ~ | |||
leucina | 1.025 g | ~ | |||
lisina | 0.219 g | ~ | |||
metionina | 0.167 g | ~ | |||
treonina | 0.245 g | ~ | |||
triptofano | 0.062 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.411 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 0.635 g | ~ | |||
Acido aspartico | 0.546 g | ~ | |||
glicina | 0.313 g | ~ | |||
Acido glutammico | 1.577 g | ~ | |||
Proline | 0.676 g | ~ | |||
serina | 0.416 g | ~ | |||
tirosina | 0.229 g | ~ | |||
cisteina | 0.182 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.532 g | max 18.7 г | |||
16: 0 Palmitico | 0.453 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.06 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.997 g | min 16.8 г | 5.9% | 1.6% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.003 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.994 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 1.724 g | da 11.2 a 20.6 | 15.4% | 4.2% | |
18: 2 Linoleico | 1.672 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.052 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.052 g | da 0.9 a 3.7 | 5.8% | 1.6% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 1.672 g | da 4.7 a 16.8 | 35.6% | 9.8% |
Il valore energetico è di 363 kcal.
- tazza = 114 g (413.8 kCal)
Farina di mais bianco, masa (da grano nixtamalizzato), fortificata ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 98,3%, vitamina B2 - 44,7%, vitamina B6 - 23,8%, vitamina B9 - 64%, vitamina PP - 49,7%, calcio - 13,8, 23,3, 28,9%, magnesio - 47,2%, fosforo - 18,8%, ferro - 20,9%, manganese - 19,1%, rame - 15%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX %
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, partecipa alla contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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