Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
caloria | 339 kcal | 1684 kcal | 20.1% | 5.9% | 497 g |
Proteine | 21.86 g | 76 g | 28.8% | 8.5% | 348 g |
grassi | 1.14 g | 56 g | 2% | 0.6% | 4912 g |
carboidrati | 42.17 g | 219 g | 19.3% | 5.7% | 519 g |
La fibra alimentare | 20.2 g | 20 g | 101% | 29.8% | 99 g |
Water | 10.7 g | 2273 g | 0.5% | 0.1% | 21243 g |
Cenere | 3.93 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.653 mg | 1.5 mg | 43.5% | 12.8% | 230 g |
Vitamina B2, Riboflavina | 0.237 mg | 1.8 mg | 13.2% | 3.9% | 759 g |
Vitamina B5, Pantotenica | 1.098 mg | 5 mg | 22% | 6.5% | 455 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.447 mg | 2 mg | 22.4% | 6.6% | 447 g |
Vitamina B9, folati | 482 mcg | 400 mcg | 120.5% | 35.5% | 83 g |
Vitamina C, ascorbico | 5.3 mg | 90 mg | 5.9% | 1.7% | 1698 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 0.4% | 6818 g |
Vitamina K, fillochinone | 6 mcg | 120 mcg | 5% | 1.5% | 2000 |
Vitamina PP, no | 1.955 mg | 20 mg | 9.8% | 2.9% | 1023 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 1387 mg | 2500 mg | 55.5% | 16.4% | 180 g |
Calcio, Ca | 175 mg | 1000 mg | 17.5% | 5.2% | 571 g |
Magnesio, mg | 189 mg | 400 mg | 47.3% | 14% | 212 g |
Sodio, Na | 14 mg | 1300 mg | 1.1% | 0.3% | 9286 g |
Zolfo, S | 218.6 mg | 1000 mg | 21.9% | 6.5% | 457 g |
Fosforo, P | 447 mg | 800 mg | 55.9% | 16.5% | 179 g |
Minerali | |||||
Ferro, Fe | 5.47 mg | 18 mg | 30.4% | 9% | 329 g |
manganese, mn | 1.423 mg | 2 mg | 71.2% | 21% | 141 g |
Rame, Cu | 837 mcg | 1000 mcg | 83.7% | 24.7% | 119 g |
Selenio, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 6.9% | 426 g |
Zinco, Zn | 2.31 mg | 12 mg | 19.3% | 5.7% | 519 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 2.26 g | max 100 g | |||
Aminoacidi essenziali | |||||
Arginina * | 1.353 g | ~ | |||
Valina | 1.144 g | ~ | |||
Istidina * | 0.608 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.965 g | ~ | |||
Leucina | 1.745 g | ~ | |||
Lisina | 1.5 g | ~ | |||
Metionina | 0.329 g | ~ | |||
Treonina | 0.92 g | ~ | |||
Triptofano | 0.259 g | ~ | |||
Fenilalanina | 1.182 g | ~ | |||
Amminoacido | |||||
alanina | 0.916 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.644 g | ~ | |||
Glycine | 0.853 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.333 g | ~ | |||
Proline | 0.927 g | ~ | |||
serina | 1.189 g | ~ | |||
Tirosina | 0.615 g | ~ | |||
cisteina | 0.238 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi nasadenie | 0.356 g | max 18.7 g | |||
16: 0 Palmitic | 0.335 g | ~ | |||
18: 0 Stearic | 0.021 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.053 g | min 16.8 g | 0.3% | 0.1% | |
18: 1 oleico (omega-9) | 0.053 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.477 g | da 11.2-20.6 g | 4.3% | 1.3% | |
18: 2 Linoleic | 0.263 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.213 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.213 g | da 0.9 a 3.7 g | 23.7% | 7% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.263 g | da 4.7 a 16.8 g | 5.6% | 1.7% |
Il valore energetico è di 339 kcal.
- tazza = 183 g (620.4 kcal)
Fagioli bianchi (grandi fagioli del Nord), Maturi ricco di vitamine e minerali come vitamina B1 - 43,5%, vitamina B2 - 13.2%, vitamina B5 e 22%, vitamina B6 - 22,4%, vitamina B9 - 120,5%, potassio - 55,5%, calcio - 17,5%, magnesio del 47.3%, fosforo - 55,9%, ferro - 30,4%, manganese - 71,2%, rame - dell'83.7%, selenio - 23,5%, zinco - 19,3, XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte degli enzimi chiave del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo al corpo energia e composti plastici, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 è coinvolto nelle reazioni redox, contribuisce alla suscettibilità dei colori dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione della salute della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 è coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, colesterolo, sintesi di diversi ormoni, emoglobina e favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare lesioni cutanee e mucose.
- Vitamina B6 è coinvolto nel mantenimento della risposta immunitaria, nei processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nella trasformazione degli aminoacidi, del metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, al mantenimento di livelli normali di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da perdita di appetito, compromissione della salute della pelle, sviluppo del ritrovato e anemia.
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, del bacino e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico e nella sintesi proteica, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è essenziale per il mantenimento dell'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La carenza di magnesio porta all'ipomagnesemia, aumenta il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è incluso con diverse funzioni delle proteine, inclusi gli enzimi. Coinvolto nel trasporto di elettroni, ossigeno, permette il flusso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un apporto inadeguato porta ad anemia ipocromica, mioglobinemia, atonia dei muscoli scheletrici, affaticamento, cardiomiopatia, gastrite atrofica cronica.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha effetti immunomodulatori, è coinvolto nella regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), alla malattia di Kesan (cardiomiopatia endemica), alla trombastenia ereditaria.
- Zinco è incluso in più di 300 enzimi coinvolti nei processi di sintesi e degradazione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di diversi geni. Un'assunzione inadeguata porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali, presenza di malformazioni del feto. I recenti studi hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di rompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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