Sempre più persone rifiutano il latte vaccino per vari motivi. La dottoressa Carrie Torrance, una nutrizionista, ha cercato di spiegare in sequenza perché alcuni latti alternativi e bevande vegane potrebbero essere preferibili per te.
Sugli scaffali dei grandi supermercati, accanto alle confezioni di normale latte vaccino, possono esserci latte di capra, diverse varietà di soia, bevande a base di latte a base di noci. La domanda di tali sostituti aumenta ogni anno. Secondo gli scienziati britannici, 4 inglesi su 10 usano già proprio queste "alternative" ai latticini nelle bevande calde, a colazione e le usano per cucinare vari piatti.
Una delle ragioni di ciò è il fatto che in molte persone il latte è difficile da digerire, causando gonfiore, gas e diarrea. Una ragione comune di ciò è il basso contenuto dell'enzima lattasi, che consente la scomposizione del lattosio, lo zucchero che si trova nei prodotti lattiero-caseari. Ci sono persone che soffrono di (carenza di lattasi) o caseina proteica del latte o altre allergie associate al latte vaccino. L'allergia al latte vaccino è uno dei tipici problemi di salute dei bambini in età prescolare, interessando circa il 2-3%. I suoi sintomi possono essere molto diversi, dall'irritazione della pelle ai problemi digestivi.
Senza grassi, semigrassi o integrali?
Recenti studi scientifici dimostrano che il latte scremato non è necessariamente salutare. Sì, ha meno grassi e calorie e più calcio del latte intero. Ma alcuni esperti sottolineano che i grassi saturi presenti nei prodotti lattiero-caseari potrebbero non rappresentare un rischio per la salute. Tuttavia, scegliendo il latte scremato rispetto a quello intero, ci priviamo di nutrienti liposolubili benefici come le vitamine A ed E.
Il latte semigrasso è considerato una “dieta sana” (perché ha meno grassi del latte intero), ma è povero di vitamine liposolubili. Se bevi questo latte, devi assumere ulteriori vitamine liposolubili da altre fonti, ad esempio mangiare più verdure a foglia (lattuga di diverse varietà) o mangiare insalate di verdure fresche con olio vegetale.
Il miglior latte per bambini
L'alimentazione migliore per i bambini è il latte materno, almeno per i primi 6 mesi (secondo le raccomandazioni dell'OMS – almeno i primi 2 anni, o anche più – vegetariano), e poi si può iniziare a somministrare poco a poco il latte intero di vacca, non prima di un anno. Il latte semigrasso può essere somministrato a un bambino dal 2° anno di vita e il latte scremato – non prima di 5 anni. In tal modo, è necessario assicurarsi che il bambino non sia allergico al latte vaccino. Alcune "alternative" al latte, come le bevande alla soia, potrebbero non essere affatto adatte ai bambini piccoli.
Come scegliere per te il latte “migliore”?
Portiamo alla vostra attenzione un confronto di 10 diversi tipi di latte. Indipendentemente dal fatto che tu decida di bere latte intero di vacca o meno, includi sempre fonti di calcio non casearie nella tua dieta, come lattuga, noci e semi, comprese mandorle e semi di sesamo.
1. Latte vaccino tradizionale (intero).
Caratteristiche: un prodotto naturale ricco di proteine, preziosa fonte di calcio. Il latte vaccino “biologico” contiene acidi grassi omega-3 più benefici e meno antibiotici e pesticidi. Alcune persone preferiscono il latte omogeneizzato perché le molecole di grasso in esso contenute sono già state elaborate per aiutare la digestione nel sistema digestivo.
Buono: per vegetariani.
Gusto: delicato, cremoso.
Cucina: ottima da utilizzare con colazioni già pronte, per fare i cereali, nelle bevande fredde, e anche da sola; ideale per salse e dolci.
Testato per la preparazione di questo materiale: latte intero a marchio Tesco.
Nutrizione per 100 ml: 68 kcal, 122 mg di calcio, 4 g di grassi, 2.6 g di grassi saturi, 4.7 g di zucchero, 3.4 g di proteine.
2. Latte vaccino senza lattosio
Caratteristiche: latte vaccino, appositamente filtrato in modo da eliminare il lattosio. Ad esso è stato aggiunto l'enzima lattasi. Contiene generalmente le stesse sostanze nutritive del normale latte vaccino intero.
Buono: per persone con intolleranza al lattosio.
Sapore: Solitamente uguale al latte vaccino.
Cottura: Si usa allo stesso modo del latte vaccino intero.
Testato per la preparazione di questo materiale: Latte intero di vacca senza lattosio marca Asda.
Nutrizione per 100 ml: 58 kcal, 135 mg di calcio, 3.5 g di grassi, 2 g di grassi saturi, 2.7 g di zucchero, 3.9 g di proteine.
3. Latte vaccino “A2”
Caratteristiche: latte vaccino contenente solo proteine A2. Il latte di vacca normale contiene diverse proteine, tra cui un gruppo di caseine, le principali sono A1 e A2. Recenti studi scientifici dimostrano che il disagio intestinale è il più delle volte causato da proteine di tipo A1, quindi se non sei intollerante al lattosio in generale, ma a volte dopo aver bevuto un bicchiere di latte ti senti gonfio, allora questo latte fa per te.
Buono: Per chi soffre di intolleranza alle proteine del latte A1. Sapore: uguale al normale latte vaccino.
Cottura: Si usa allo stesso modo del latte vaccino intero.
Testato per la preparazione di questo materiale: latte intero di vacca marca Morrisons A2.
Nutrizione per 100 ml: 64 kcal, 120 mg di calcio, 3.6 g di grassi, 2.4 g di grassi saturi, 4.7 g di zucchero, 3.2 g di proteine.
4. Latte di capra
Caratteristiche: un prodotto naturale, nutrizionalmente simile al latte vaccino.
Buono: per chi è intollerante al latte vaccino, poiché nel grasso di capra le particelle sono più piccole, e ha anche meno lattosio. Sapore: deciso, specifico, dolciastro con retrogusto salato.
Cucina: si può aggiungere a tè, caffè, cioccolata calda (anche se sarà una bevanda “amatoriale” – vegetariana). Nelle ricette, di solito sostituisce con successo le mucche.
Testato per la preparazione di questo materiale: latte intero di capra di Sainsbury.
Nutrizione per 100 ml: 61 kcal, 120 mg di calcio, 3.6 g di grassi, 2.5 g di grassi saturi, 4.3 g di zucchero, 2.8 g di proteine.
5. Sono latte
Caratteristiche: paragonabile per contenuto proteico al latte vaccino, ma povero di grassi. I prodotti a base di soia aiutano ad abbassare il colesterolo, ma per ottenere questo risultato è necessario consumare circa 25 g di proteine di soia, ovvero, ad esempio, 3-4 bicchieri di latte di soia al giorno. Alcune marche di latte di soia hanno aggiunto calcio e vitamine A e D, il che è benefico.
Buono: Per coloro che non bevono latte vaccino e cercano una bevanda a basso contenuto di grassi. È preferibile bere latte di soia fortificato con calcio e vitamine A e D.
Sapore: nocciola; latte denso.
Cucina: si sposa bene con tè e caffè. Ottimo per la cottura casalinga.
Testato per la preparazione di questo materiale: Vivesoy latte di soia non zuccherato – Tesco.
Nutrizione per 100 ml: 37 kcal, 120 mg di calcio, 1.7 g di grassi, 0.26 g di grassi saturi, 0.8 g di zucchero, 3.1 g di proteine.
6. Latte di mandorle
Caratteristiche: preparato da una miscela di mandorle tritate con acqua di sorgente, arricchito con calcio e vitamine, tra cui D e B12.
Buono: per i vegani e per chiunque eviti i prodotti di origine animale per vari motivi. Arricchito con vitamina B12, essenziale per vegani e vegetariani. Gusto: delicato gusto di nocciola; per bere è meglio scegliere non zuccherato.
Cucina: buona per il caffè, leggermente peggiore nelle altre bevande calde; nelle ricette senza modificare la quantità, sostituisce quello di vacca.
Testato per la preparazione di questo materiale: Latte di mandorla non zuccherato marca Alpro – Ocado.
Nutrizione per 100 ml: 13 kcal, 120 mg di calcio, 1.1. g di grassi, 0.1 g di grassi saturi, 0.1 g di zucchero, 0.4 g di proteine. (Leggere attentamente le informazioni sulla confezione: il contenuto di mandorle nel latte di mandorla di diversi produttori può variare notevolmente – Vegetariano).
7. Latte di cocco
Caratteristica: Prodotto dalla spremitura di noci di cocco. Contiene calcio aggiunto artificialmente, basso contenuto proteico e alto contenuto di grassi saturi.
Buono: per vegetariani, vegani.
Sapore: leggero, con una nota di cocco.
Cucina: può essere aggiunto a colazioni già pronte, tè, caffè. Ottimo per la cottura, perché. il delicato sapore di cocco non è troppo brillante e non “ostruisce” gli altri gusti. È particolarmente buono friggere sottili frittelle vegane con latte di cocco, perché. è piuttosto liquido.
Testato per la preparazione di questo materiale: Free From Coconut Milk – Tesco.
Nutrizione per 100 ml: 25 kcal, 120 mg di calcio, 1.8 g di grassi, 1.6 g di grassi saturi, 1.6 g di zucchero, 0.2 g di proteine.
8. Latte di canapa
Caratteristica: bevanda ai semi di canapa arricchita con calcio e vitamina D.
Bene: per vegani.
Sapore: delicato, dolciastro.
Cottura: adatto per essere aggiunto a bevande calde e fredde, frullati, tè, caffè, salse. Puoi anche mescolare il latte di canapa con frutta e miele e congelare per un delizioso “gelato” vegano! Testato per la preparazione di questo materiale: Braham & Murray Good Hemp Original – Latte di canapa Tesco.
Nutrizione per 100 ml: 39 kcal, 120 mg di calcio, 2.5 g di grassi, 0.2 g di grassi saturi, 1.6 g di zucchero, 0.04 g di proteine.
9. Latte d'avena
Caratteristica: a base di farina d'avena con aggiunta di vitamine e calcio. Ridotto contenuto di grassi saturi.
Bene: per vegani. A basso contenuto calorico, ma salutare, come la farina d'avena. Sapore: cremoso, con un retrogusto specifico.
Cottura: Non caglia, quindi ottimo per fare la salsa bianca (al limone, tra gli altri ingredienti).
Testato per la preparazione di questo materiale: Oatly Oat – Sainsbury's avena milk.
Nutrizione per 100 ml: 45 kcal, 120 mg di calcio, 1.5 g di grassi, 0.2 g di grassi saturi, 4 g di zucchero, 1.0 g di proteine.
10. Latte di riso
Caratteristica: Bevanda dolce contenente proteine e arricchita con calcio.
Buono: per chi è intollerante sia al latte vaccino che alle proteine della soia. Sapore: dolce.
Cottura: non conferisce un colore lattiginoso alle bevande calde, quindi non è adatto per essere aggiunto a caffè e tè. Il latte di riso è liquido – questo deve essere tenuto in considerazione durante la cottura (a volte vale la pena aggiungere più farina).
Testato per la preparazione di questo materiale: latte di riso marca Rice Dream – Holland & Barrett.
Nutrizione per 100 ml: 47 kcal, 120 mg di calcio, 1.0 g di grassi, 0.1 g di grassi saturi, 4 g di zucchero, 0.1 g di proteine.