Quando salare la carne durante la cottura?
La carne in gelatina richiede molto tempo per essere preparata, potrebbe non congelarsi e generalmente richiede un certo atteggiamento rituale verso se stessa. Nonostante lo schema semplice - l'ho cucinato, ho versato il brodo tritato, l'ho raffreddato - è abbastanza facile rovinare qualsiasi, anche la carne in gelatina più corretta. Uno degli errori più comuni quando si cucina la carne in gelatina è la salatura sbagliata del piatto. Inoltre, non esistono proporzioni “corrette” per la gelatina: la gelatina di code di manzo richiede meno sale rispetto alla gelatina di stinco di maiale o, inoltre, alle cosce di pollo. E in generale, il gusto dei mangiatori stessi è estremamente importante, che dovrebbe essere guidato nel caso generale.
Come salare correttamente la carne in gelatina? - Siamo onesti: dopo aver bollito la carne in gelatina, la carne viene tagliata e subito disposta nelle forme, versata con brodo e tolta a congelare. Non c'è nemmeno il tempo per assaggiarlo, poiché di regola la carne in gelatina viene cotta come parte di una preparazione su larga scala per le vacanze. E come puoi provare la carne in gelatina se non è ancora congelata? Pertanto, prenderemo di regola: la carne in gelatina deve essere salata prima della cotturain modo che non sia decisamente insipido. Dopotutto, è abbastanza difficile salare la carne in gelatina bollita da zero in modo che il sale sia biologico.
Una sfumatura importante attende qui: poiché l'acqua inevitabilmente bolle, la concentrazione di sale aumenta. Pertanto, è estremamente importante non salare troppo la carne in gelatina. Ancora una volta, a seconda del gusto dei mangiatori e del tipo di carne, la quantità di sale varierà: 1-2 cucchiai in una casseruola da 5 litri. A fine cottura, se è necessario aggiungere un po 'di sale alla carne in gelatina, basta salare leggermente il brodo, la carne non può essere aggiunta di sale.
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