In questi giorni, meme come: “Sì, sono vegano! No, la carne non mi manca!” Tuttavia, non tutti i vegani e i vegetariani si sentono in questo modo. Molti di loro, anche dopo diversi anni di alimentazione a base vegetale, ricordano con un senso di nostalgia i sapori di piatti di carne e pesce. Ci sono persone che hanno rifiutato la carne per motivi etici e non perché il sapore della carne li disgustasse. Queste persone sono le più difficili. Come risolvere questo problema?
Ogni desiderio è naturale. È necessario realizzare la loro esistenza, capire cosa li genera e accettarli. Quindi non resta che capire cosa farne. La via d'uscita più semplice in questo caso è creare versioni vegetali di piatti di carne selezionati. Volere la carne non significa che devi mangiarla. È possibile soddisfare la voglia di sapori carnosi attraverso una dieta a base vegetale.
Va notato che la sensazione di non poter vivere senza carne può essere dovuta a ragioni fisiologiche. La carne contribuisce al rilascio di sostanze simili all'oppio nel corpo. I latticini e lo zucchero hanno lo stesso effetto.
Questa è una dipendenza fisica. Il rifiuto di formaggio, zucchero, carne provoca sintomi di astinenza. Tuttavia, se il ritiro di questi prodotti dura abbastanza a lungo, il desiderio per loro diminuisce e alla fine scompare.
Se parliamo di nostalgia del gusto, allora la cucina e la fantasia ci vengono in aiuto. Di seguito è riportato un elenco di alimenti vegetali che hanno un sapore identico al gusto dei piatti di carne.
Minds
Umami è diventato popolare relativamente di recente, ma era conosciuto più di un secolo fa. Umami è il nome del quinto gusto, "marcio", insieme ad altri quattro gusti: amaro, dolce, salato e acido. Umami rende il cibo dal gusto deciso, complesso, corposo e appagante. Senza umami, il prodotto può sembrare insipido. Gli scienziati hanno recentemente scoperto una papilla gustativa che credono si sia evoluta negli esseri umani in modo che possiamo goderci la mente. L'umami è presente nella carne, nel pesce salato, oltre che nei formaggi Roquefort e Parmigiano, nella salsa di soia, nelle noci, nei funghi shiitake, nei pomodori e nei broccoli.
Cosa significa questo per vegani e vegetariani? I ricercatori ritengono che alcune persone potrebbero non aver mai incontrato umami, è molto più facile per loro rinunciare ai prodotti animali e al gusto della carne. Ma per altri che hanno familiarità con le menti, il rifiuto è dato con grande difficoltà. In effetti, la loro nostalgia per la carne è nostalgia per il gusto marcio. Per lo stesso motivo, molti vegani mangiano grandi quantità di sostituti della carne e pasti aromatizzati alla carne a base vegetale. I vegetariani, in questo caso, sono in una posizione leggermente più vantaggiosa, poiché i formaggi sono a loro disposizione. I vegani, d'altra parte, hanno solo una cosa da fare: mangiare cibi con un gusto il più ricco possibile.
Il mercato dei sostituti della carne è in crescita. Tuttavia, puoi preparare la tua surrogata di carne usando tofu, tempeh, proteine vegetali testurizzate o seitan.
Quando si tratta di cucinare una versione vegetale di un piatto di carne, la prima cosa da capire è quale consistenza vogliamo. Se vogliamo la consistenza della carne che può essere tagliata con coltello e forchetta, allora dovrebbe essere preferito il seitan. Il seitan può essere cucinato in vari modi per ottenere la compattezza di una bistecca, la tenerezza del maiale fritto o la consistenza delle ali di pollo che puoi goderti masticando. Il seitan simula perfettamente la consistenza del maiale e del pollo, sebbene il tofu sodo ben pressato sia adatto anche per simulare la carne di pollo. Il tofu può anche imitare il sapore del pesce.
Mentre il tofu, il tempeh, le proteine vegetali testurizzate e il seitan sono eccellenti, a volte vogliamo solo mangiare le verdure. Molte verdure hanno un sapore carnoso, come il jackfruit. Il sapore del jackfruit è più pungente che dolce. Questo frutto è un ingrediente ideale in panini, stufati e altro ancora. Lenticchie, fagioli, melanzane e persino noci hanno un sapore carnoso. Tra i rappresentanti del regno dei funghi, i funghi prataioli sono dotati del gusto più carnoso.
I condimenti sono il secondo componente più importante di qualsiasi piatto dopo la consistenza. Dopotutto, poche persone mangiano carne senza condimento. Quando si prepara un'imitazione vegetale della carne, è possibile utilizzare lo stesso set di spezie di quando si prepara il piatto originale.
Peperoncino tritato, paprika, origano, cumino, coriandolo, senape, zucchero di canna si sposano bene con il seitan.
I cubetti di brodo acquistati in negozio non sono vegetariani, diciamo che i cubetti di pollo contengono pollo. Puoi cucinare il brodo vegetale e aggiungervi condimenti, oltre a salsa di soia, tamari, salsa di peperoni rossi.
Il condimento di selvaggina può essere raccomandato dai produttori per l'uso in piatti di pollo e tacchino, ma in realtà è un condimento vegano. Non c'è traccia di selvaggina, né carne nel condimento della bistecca. Sono semplicemente miscele di erbe e spezie che associamo alla carne. Basta mescolare timo, timo, maggiorana, rosmarino, prezzemolo, pepe nero e il condimento con un pizzico di selvaggina è pronto.