L'acetosa è un prodotto versatile, adatto per preparare una cena completa, partendo dall'insalata e dai primi piatti, proseguendo con il secondo piatto e terminando con il dolce. La leggera acidità dell'acetosa è buona sia nelle ricette normali che nei piatti dolci. L'acetosa cresce ovunque nella nostra striscia, non richiede cure particolari e già all'inizio della primavera ci piace con le sue verdure e vitamine. L'acetosa viene salata, in salamoia, congelata ed essiccata per ottenere vitamine fresche più a lungo.
Insalata di acetosa
Ingredienti:
- Acetosa - 2 mazzi
- Prezzemolo, aneto, cipolle verdi - 1/2 mazzo ciascuno
- Cavolo alla pechinese - 1/2 pz.
- Panna acida - 1 bicchiere
- Uva in salamoia – 100 gr.
- Sale - a piacere.
Risciacquare accuratamente le erbe e l'acetosella, asciugare con carta assorbente e tritare. Tritare il cavolo cinese, mescolare con erbe e acetosa, salare e condire con panna acida. Mescolare, guarnire con l'uva in salamoia, servire.
Zuppa di cavolo verde acetosa
Ingredienti:
- Brodo di manzo / pollo – 1,5 l.
- Acetosa - 2 mazzi
- Prezzemolo, aneto, cipolle verdi - 1/2 mazzo ciascuno
- Patate - 3-4 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Sale, pepe nero macinato - a piacere
- Uova sode - per servire.
Sbucciare patate e cipolle, tagliarle a cubetti (la cipolla può essere cotta intera e poi tolta) e mandare al brodo. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Sciacquare l'acetosa e le erbe aromatiche, tritarle e aggiungerle alla zuppa, condire con sale, pepe e cuocere per 5 minuti. Metti mezzo uovo sodo e un cucchiaio di panna acida in ogni piatto.
Zuppa fredda di acetosella
Ingredienti:
- Acetosa - 1 mazzo
- Cetriolo - 3 pezzi
- Uovo - 4 pezzi
- Cipolle verdi, aneto - 1 mazzo
- Panna acida per servire
- Acqua - 1,5 l.
- Sale - a piacere.
Una varietà di okroshka o acetosa fredda ti rinfrescherà in una giornata calda e non aggiungerà chili in più. Sciacquare accuratamente l'acetosa, tagliarla a strisce lunghe e cuocere in acqua bollente salata per 1 minuto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Lessare le uova sode, raffreddare e tagliarle a cubetti. Lavare verdure e cetrioli e tritarli finemente. Aggiungere tutti gli ingredienti all'acetosa bollita, mescolare e servire con panna acida.
Frittata di acetosa
Ingredienti:
- Acetosa - 1 mazzo
- Uovo - 5 pezzi
- Burro - 2 cucchiai. l.
- Sale, pepe nero macinato - a piacere.
Risciacquare l'acetosa, asciugarla e tagliarla a listarelle. Cuocere in olio caldo per 5 minuti a fuoco medio. Sbattere leggermente le uova con una frusta, mettere sopra l'acetosa, mescolare delicatamente. Mettere la massa risultante in una teglia unta e inviare a un forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti.
Torta di acetosa "per uno spuntino"
Ingredienti:
- Acetosa - 2 mazzi
- Pasta lievitata sfoglia - 1 confezione
- Formaggio - 200 gr.
- Uova sode - 3 pezzi
- Amido - 1 st. l.
- Sale - a piacere.
Scongelare l'impasto, stenderlo in uno strato di medio spessore e adagiarlo su una teglia in modo che i bordi pendano leggermente. Sciacquare l'acetosa, asciugarla e tritarla, tritare la feta (tritare o tritare a piacere), tagliare le uova a cubetti, mescolare e salare. Mettere il ripieno sulla pasta, cospargere di amido sopra e unire i bordi della torta, lasciando un buco al centro. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 30-35 minuti. Servire come spuntino caldo.
Cheesecake all'acetosa
Ingredienti:
- Acetosa - 2 mazzi
- Pasta sfoglia non lievitata - 1 confezione
- Aneto, prezzemolo - 1/2 mazzetto ciascuno
- Ricotta 9% - 200 gr.
- Burro - 2 cucchiai. l.
- Formaggio Adyghe - 100 gr.
- Formaggio russo - 100 gr.
- Crema di formaggio (Almette) - 100 gr.
- Uovo - 3 pezzi
- Il sale è un pizzico.
Scongelate la pasta, stendetela e adagiatela su una teglia cosparsa di farina. Risciacquare l'acetosa, asciugare e tritare, cuocere in olio caldo per 3-4 minuti, aggiungere le verdure tritate, mescolare e togliere dal fuoco. Mescolare la ricotta, l'Adyghe e la ricotta, versare le uova leggermente sbattute con una frusta, salare e mescolare bene. Aggiungi l'acetosa alla massa di ricotta, mescola e metti l'impasto. Piegate i bordi dell'impasto verso l'interno, formando un lato. Grattugiare sopra il formaggio russo e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti.
Torta dolce di acetosella
Ingredienti:
- Acetosa - 2 mazzi
- Latte - 2/3 di tazza
- Panna acida - 2 Art. l
- Margarina - 100 g.
- Farina di frumento - 2 tazze
- Zucchero - 1/2 tazza + 3 cucchiai. l.
- Pasta da forno - 1/2 cucchiaino.
- Amido - 3 cucchiaini
Setacciare sul piano di lavoro la farina insieme al lievito, tritare con un coltello le briciole con la margarina, versare il latte e la panna acida, aggiungere 3 cucchiai di zucchero e impastare la pasta. Mettilo in frigorifero per 20-30 minuti. Lavate l'acetosa, asciugatela e tritatela finemente, unite allo zucchero e all'amido. Dividete l'impasto in due parti, stendetelo, adagiate il ripieno su una spianatoia, livellate e coprite con un secondo strato di pasta sopra. Spuntate bene i bordi, praticate un'incisione al centro e infornate in forno preriscaldato a 190 gradi per 40-45 minuti.
Puoi vedere ancora più suggerimenti e idee culinarie su cosa cucinare con acetosa nella nostra sezione Ricette.