1) Le patate sono migliori da usare al forno piuttosto che bollite; 2) È meglio saltare l'impasto attraverso un robot da cucina e non sbatterlo a mano - quindi gli gnocchi risulteranno leggeri e ariosi; 3) Il test deve essere lasciato "riposare" due volte. Ricetta base per gnocchi Ingredienti (per 6-8 persone): 950 g di patate (più grandi sono, meglio è) 1 tazza e ¼ di farina 3 cucchiai di burro (necessariamente freddo) ½ tazza di parmigiano grattugiato sale e pepe nero macinato Ricetta: 1) Preriscaldare il forno a 200°C. Lavate le patate e cuocetele con la buccia finché non saranno morbide (45-60 minuti a seconda della loro grandezza).
2) Sbucciare le patate e frullarle in un frullatore. La purea dovrebbe essere leggera e ariosa. Lascia raffreddare un po' la purea.
3) Dopo 15 minuti, aggiungere la farina e 1 cucchiaino di sale e mescolare delicatamente. Se l'impasto è molto appiccicoso, aggiungere un po' più di farina.
4) Dividere l'impasto in 4 parti, arrotolare ciascuna parte in un lungo tubo spesso 1,2 cm, quindi tagliare in diagonale in pezzi lunghi circa 2 cm.
5) Far bollire l'acqua in una pentola capiente, salare, abbassare la fiamma e immergere 10-15 gnocchi nell'acqua. Cuocere gli gnocchi finché non si alzano. Trasferiteli su un piatto da portata con una schiumarola. Preparare il resto degli gnocchi in questo modo. 6) Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere gli gnocchi su una teglia unta, guarnire con pezzetti di burro freddo, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere fino a doratura, circa 25 minuti. Spolverare con pepe macinato e servire. Gli gnocchi sono un'ottima aggiunta a uno stufato di verdure primaverili.